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2019-04-19
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所谓「素食」，其实是博大精深的学问，「素食」可以单纯是个名词，也可以是一种主义，一种饮食文化，一种生活态度。生平第一次食「素」，是跟一群长者到宝莲去食斋，那次除了对「芋头鱼」有点兴头之外，对那些斋菜总是兴趣缺缺的。任凭菇菌菜蔬是交替上场也好，但当中的做法食味千篇一律，卖相也是令凡人提不起食欲，而「芋头鱼」能成为一个例外，只因它是有着「荤」相的素，而且它又比较香口而已。随后去过几次斋宴，亦难洗去我对「素食」的偏见，当然那时素食文化未算普及，凡人能接触的「素食」种类不多，更遑论要了解当中的涵义了。如今流行「素食主义」，「素食」一词变得广义了。饮食市场上素食餐厅百花齐放，有讲究的新派素食，也有传统的老派素食。像我这种门外汉，难以判别当中的差异高低，但见身边有茹素的健康素食者，初一十五吃素的学佛之人，更多的齌口不斋心的凡夫俗子，例如我。友人饭局说要吃「蛇羹」，这令我纠结了好一会儿。从未尝过蛇羹的我，一是对吃爬虫很有保留，二是未能冲破心理关口，正想婉拒友人的邀请时，友人笑说：「谁让你吃真．蛇羹了？今晚大自然素食见！」顿时明白了，是那种「斋口不斋心」的素食吧！不是肉类却又以荤菜命名的素食，以五谷、
生平第一次食「素」，是跟一群长者到宝莲去食斋，那次除了对「芋头鱼」有点兴头之外，对那些斋菜总是兴趣缺缺的。任凭菇菌菜蔬是交替上场也好，但当中的做法食味千篇一律，卖相也是令凡人提不起食欲，而「芋头鱼」能成为一个例外，只因它是有着「荤」相的素，而且它又比较香口而已。随后去过几次斋宴，亦难洗去我对「素食」的偏见，当然那时素食文化未算普及，凡人能接触的「素食」种类不多，更遑论要了解当中的涵义了。
如今流行「素食主义」，「素食」一词变得广义了。饮食市场上素食餐厅百花齐放，有讲究的新派素食，也有传统的老派素食。像我这种门外汉，难以判别当中的差异高低，但见身边有茹素的健康素食者，初一十五吃素的学佛之人，更多的齌口不斋心的凡夫俗子，例如我。
友人饭局说要吃「蛇羹」，这令我纠结了好一会儿。从未尝过蛇羹的我，一是对吃爬虫很有保留，二是未能冲破心理关口，正想婉拒友人的邀请时，友人笑说：「谁让你吃真．蛇羹了？今晚大自然素食见！」
顿时明白了，是那种「斋口不斋心」的素食吧！不是肉类却又以荤菜命名的素食，以五谷、蔬果等及其制品，造成几可乱真的「荤食」，食用者在吃素的同时，满足了吃荤的口欲吧！
「大自然素食」是半新派的素食餐厅，在大型商场内没有老派素食菜馆的格局，实而不华的菜馆格局感觉亲切，反映在菜式价格上也是相当亲民，而更难得的是份量十足，也难怪平日晚市也座无虚席。
这家素食餐厅的特色之处，在于餐牌众多。明明素菜不离五谷、蔬果、水果，但在菜式分门别类之下，比一般餐厅小厨还要多，中、英、意、日、泰口味的，看得令人眼花缭乱。正正常常的素菜是主打，但「素菜扮荤菜」的也不少，像是「吉列虾饼」、「生煎迷你叉烧包」、「斑腩豆腐煲」，即使一心来茹素的，看见菜名也不禁引起遐想。
众人都不是真正的茹素者，来到「大自然素食」本性便来了。友人说上次吃过「蛇羹」太过瘾，这天要大家尝尝它的滋味，另一友人要试试越软壳纸米卷，而我又对牛柳烤肉很感兴趣......如此一来，「肉类」、「海鲜」、「野味」都共冶一「桌」了。
香芒软壳蟹米纸卷
香芒软壳蟹米纸卷
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烟靱清爽的米纸卷入海量的生菜，以紫菜天妇罗做成的软壳蟹，加入甜美芒果片和大量千岛酱，比正常要巨型的米纸卷要大张嘴巴才能一口吃下。清爽丰富的口感作为基调，可惜的是那「软壳蟹」并不脆口，与其以「软壳蟹」作为噱头，倒不如做成「香芒米纸卷」更清新讨喜一些。
烧汁芦笋牛柳卷
烧汁芦笋牛柳卷
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「牛柳」当然是素肉一类的大豆制品，不同的作法与调味做成各种口感和味道。「牛柳」的卖相有如「午餐肉」一样，圆圆的一片卷着清甜的露笋、金菇，倒有点像在吃「金菇肥牛卷」的况味。
这「牛柳」带有吃肉的软润口感，不过跟真「牛肉」仍有一大距离，反而更像汉堡扒、午餐肉一类的。「牛柳」本身带点甜，厚重的烧汁也是甜甜的，是颇重口味的一道菜式，老少咸宜也适合下饭。
情迷脆豆腐
情迷脆豆腐
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做法有如「老少平安」，没放进鱼肉便是素菜的版本。软滑的豆腐酿入蔬菜饀料，美味的关键在于少油健康，脆豆腐也难得的酥口香脆。
芫荽麻香黄金糖心皮蛋
芫荽麻香黄金糖心皮蛋
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陈皮白菊素蛇羹
陈皮白菊素蛇羹
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是日主角为陈皮白菊素蛇羹，虽从未尝过蛇羹的滋味，大抵也见过蛇羹的卖相。伴以小碟薄脆、菊花片，未尝真味当能假可乱真，蛇羹的内蕴其实是木耳丝、素肉丝，能把蛇羹形态、口感「神还原」，但味道就跟菇菌汤羹无异，而对从未尝过蛇羹的我来更是无从分辨异同吧！倒是好奇想知这「蛇羹」能满足食蛇的心瘾外，也能否达成食客食蛇进补的期望？
XO酱银鱼仔炒水莲
XO酱银鱼仔炒水莲
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说实在全晚最有「素意」的，就是XO酱银鱼仔炒水莲了。水莲在本地并不见，却是台湾热炒店的常客。水莲口感清脆细嫩，加入甘荀、菇丝同炒口感丰富，带川麻的辣劲惹味得很。
农家烧焗竹筒饭
农家烧焗竹筒饭
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纯为有五谷下肚而选的竹筒饭，配料只有米饭和粟子，名字吸引，食味单寡，大可不点。
腰果露
腰果露
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腰果炒得不够香口，腰果味不太彰显，但难得是无添加，食味尚算清新自然。
偶然会动起吃素的念头，不为宗教，不因健康，纯为想吃素而已。这夜的素菜饭局没有「斋馆吃蛇羹」的加持，恐怕就少了点饮食的话题性了。对于我等凡夫俗子来说，要真正茹素恐有难度，惟有这些齌口不斋心的菜式，才能有导人向「素」之效吧！
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