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2023-07-23
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今年生日庆祝，挑选了一间近兰桂坊的楼上日本料理餐厅〔FUMI〕，店铺主打套餐及Omakase厨师发办，供应季节当造食材制作菜式，酒类饮品也有不少选择，而店内装潢以日式和风木系风格为主，有厨师发办的吧台，中间的座位有日式小屏风隔开，私隐度高用餐环境更舒适。⭐『FUMI DELUXE TASTING MENU』(HKD$1180/ per person) 【先付】〔水云酢〕混合了醋当作冷盘品尝，入口酸酸的口感亦柔软顺滑，很开胃小菜。【刺身】刺身分别有四款〔鲜吞拿鱼腩︱初鲣鱼︱白象拔蚌︱真鲷〕 厚切的吞拿鱼腩没有筋，肥美油脂感丰富。初鲣鱼鱼肉呈现暗红色，口感紧实，配上炒到焦糖色的甜味洋葱，入口味道多了一份层次。白象拔蚌入口海水味较突出，口感爽脆利落。切得薄片的真鲷，肉质柔软，刺身上已有酸汁啫喱酱，吃时感觉开胃清新。【前菜】〔慢煮鸭胸︱菊菜浸汁︱灸烧银鳕鱼寿司︱田乐六方芋〕很喜欢灸烧银鳕鱼寿司的味道，肥美滑溜，入口即溶。田乐六方芋炸得香口，入面的六方芋不会很甜，口感顺滑。慢煮鸭胸正常发挥，菊菜浸汁腌得入味。【吸物】〔海胆子三文鱼籽豆乳茶碗蒸〕茶碗蒸是一道日式传统料理，坊间通常都是用蛋蛋做主打材
⭐『FUMI DELUXE TASTING MENU』(HKD$1180/ per person)
【先付】
〔水云酢〕
混合了醋当作冷盘品尝，入口酸酸的口感亦柔软顺滑，很开胃小菜。
【刺身】刺身分别有四款〔鲜吞拿鱼腩︱初鲣鱼︱白象拔蚌︱真鲷〕
厚切的吞拿鱼腩没有筋，肥美油脂感丰富。
初鲣鱼鱼肉呈现暗红色，口感紧实，配上炒到焦糖色的甜味洋葱，入口味道多了一份层次。
白象拔蚌入口海水味较突出，口感爽脆利落。
切得薄片的真鲷，肉质柔软，刺身上已有酸汁啫喱酱，吃时感觉开胃清新。
【前菜】〔慢煮鸭胸︱菊菜浸汁︱灸烧银鳕鱼寿司︱田乐六方芋〕
很喜欢灸烧银鳕鱼寿司的味道，肥美滑溜，入口即溶。
田乐六方芋炸得香口，入面的六方芋不会很甜，口感顺滑。
慢煮鸭胸正常发挥，菊菜浸汁腌得入味。
【吸物】〔海胆子三文鱼籽豆乳茶碗蒸〕
茶碗蒸是一道日式传统料理，坊间通常都是用蛋蛋做主打材料，但这款茶碗蒸很特别是用豆乳，入口有清新的豆腐味道，配上浓郁的海胆及黑鱼子，满足。
【煮物】〔龙虾具足煮〕
具足煮是一种带壳切成一半去煮的传统日本料理做法，具足是指日本武士的铠甲护具，头身手足具备周全。因为煮成后龙虾壳看起来像是武士的盔甲一样，所以称为「具足煮」。龙虾肉入口爽脆弹牙，配上碟中的高汤，香浓中又带点清新。
【食事】〔网烧慢煮A4宫崎和牛丼 配 温泉蛋〕
网烧慢煮A4宫崎和牛入口肉质细嫩，温泉蛋配上粒粒分明饭粒，吃完感觉己经很饱肚。
【炸物】
〔鳢鱼天妇罗〕
造型很像寿司，用鳢鱼肉及紫苏叶炸成天妇罗，入口没有鱼骨，炸得亦香脆。
【果物】〔时令果物〕
水果是雪梨、青提子及蜜瓜，蜜瓜入口多汁。
【Sakura】(HK$108)清酒，樱花糖浆，红莓汁，青柠汁，蛋白
杯的面层有蛋白，入口清酒香味突出，加入了樱花糖浆，红莓汁及青柠汁，非常易入口，而且清酒停留在口腔中，令人回味。
【Summer Lover】(HK$88)
混入荔枝蓉、橙汁、西瓜汁及梳打水，味道入口香甜，西瓜味突出，清甜中很有层次味道。
〔FUMI〕@fumilkf
香港中环德己立街30-32号加州大厦6楼
6/F, California Tower, 30-32 D'Aguilar Street, Central, Hong Kong
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