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2022-09-13
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小编来到中环苏豪区的一间Omakase餐厅「Sushi Yonjugo四十五」🍣 背后意思是以45度鞠躬的敬礼来代表厨师对食客及食材的尊重🙌🏻 隐藏在大街木门的后方，竟然是远离城市烦嚣的小店，全店只得8个座位，跟师傅近距离交流，了解食材及寿司食法😍 看到纯熟手艺，直情是在享受表演一样😊 师傅坚持每日午市只做一轮客人，更严选日本各地最优质食材，当日有稀有的方鱼和宫城县野生吞拿鱼🐟，确保12小时内送到餐厅，日本米饭都讲究从山形县直送，客人到达后即时煮熟及上酱油味醋，北海道产的芥辣也是新鲜即磨，食材新鲜程度就如在日本吃的寿司店一样😎前菜7款包括「腌渍白萝卜及苦瓜」、「酱油渍大根和螺肉」螺肉鲜甜爽口，清甜开胃的大根为今餐开启序幕😄 北海道直送的「方鱼刺身」，以日本传统的食法，蘸上竹炭盐及山葵食用，以白鱼来说，方鱼味浓而鲜甜美味😍 「青森县帆立贝和鱼子酱青柠」，脆口的青柠肉卜卜爆开，令帆立贝味道升华😍 「间八鱼和北海道海胆」，海胆色泽呈深橙黄色🧡 味道极为鲜甜及香浓，细致滑顺的口感与甘甜香腴的滋味，与熟成六日间八鱼味道形成鲜明对比☺️ 「烧鲭鱼」以稻草烟熏，加上嫩葱芽，鲭鱼半熟鱼味突出而不腥😊 「
前菜7款包括「腌渍白萝卜及苦瓜」、「酱油渍大根和螺肉」螺肉鲜甜爽口，清甜开胃的大根为今餐开启序幕😄 北海道直送的「方鱼刺身」，以日本传统的食法，蘸上竹炭盐及山葵食用，以白鱼来说，方鱼味浓而鲜甜美味😍 「青森县帆立贝和鱼子酱青柠」，脆口的青柠肉卜卜爆开，令帆立贝味道升华😍 「间八鱼和北海道海胆」，海胆色泽呈深橙黄色🧡 味道极为鲜甜及香浓，细致滑顺的口感与甘甜香腴的滋味，与熟成六日间八鱼味道形成鲜明对比☺️ 「烧鲭鱼」以稻草烟熏，加上嫩葱芽，鲭鱼半熟鱼味突出而不腥😊 「醋渍水云」酸甜开胃，亦除去前菜在口腔的余下味道😄
热食有「烧𫚕鱼鲛」🐟，香煎的鱼肉呈白皙而且口感嫩滑，脂肪含量适中，鱼鲛位于头部后面近下巴位置，位于鱼腩与鱼身的位置，肉质弹性鱼油香浓，油脂及胶质重，配上辣椒萝卜蓉和酸醋汁提升鱼肉味道☺️
寿司方面，师傅严选9款日本时令刺身及烧玉子，其中包括鲷鱼🐟、鸟取县新鲜赤贝、熟成5天海宝鱼、无经腌制的筋子🧡、岩手县石垣贝、静冈县金目鲷、 宫城县野生吞拿鱼中拖罗、北海道海胆、太刀鱼拌饭及玉子蛋🥚 重点介绍「生筋子」、师傅将原条筋子从食材盒中取出，再将其分段切开，筋子是被卵巢薄膜包覆的三文鱼卵，连膜整串上碟，口感是绵滑油润，并不是卜卜爆汁口感，扫上日式酱油和山葵，味道极浓而不腥🥰 「岩手县石垣贝」味道极鲜甜，师傅将石垣贝拍在枱上，贝的尾部立即竖起身，上碟时以筷子戳下贝身亦会郁动，极之新鲜🥢 「宫城县野生吞拿鱼中拖罗」丰腴细滑，脂肪分布如雪花般精致均匀，入口即溶，野生吞拿鱼鱼脂醇香停留在口腔中☺️ 烧玉子有惊喜🥚，无添加面粉但做到有如蛋糕的松软效果，而且加上虾干及上汤，令玉子烧更带鲜味☺️ 最后有大蚬味噌汤，手发抹茶🍵和甜品为整顿午餐完美作结🧡
🍽 ：厨师发办（午市）
👅好味指数：8.5/10
💰消费：HK$1,580+1/位
📍 地址：Sushi Yonjugo (中环)
中环士丹顿街35B号地舖
🈹推介优惠：由即日起至 2022年 12 月 31 日，使用 HSBC 卓越理财信用卡付款可享指定套餐「买一送一」
张贴
