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2019-03-20
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2019.03.19 😊【寻味传统顺德之美】食在黄埔顺德菜 又名凤城菜 是传统的广东菜式在香港屹立了超逾半个世纪的「凤城酒家」虽然经历年月洗礼 依然紧守著以传统的烹调让客人认识及回味顺德菜👨🍳经典名菜如炸子鸡、虾多士、西米焗布甸等这天心血来潮跟友人们来到黄埔的分店「寻味传统顺德之美」😋不说也没留意 原来黄埔店已经有十年以上历史小妹是个喜爱传统文化的「老头子」店内装潢简朴 礼堂一体成型的没有太多柱位不过最讨欢心的当然是酒楼老招牌及罗马小阳台的设计🏛️一场来到 当然是叫店员给我们推荐几道必食菜色顺德名菜总算离不开炒鲜奶及鱼当然我们亦不会放过是次机会不过先来碗炖汤热身吧虫草花螺头炖鸡很喜欢传统酒楼的炖汤材料亳不吝啬非常丰富🍲虫草、花螺头、鸡、瘦肉、杞子味浓鲜甜 滋补养生 老少咸宜窝贴沙律大明虾其实就是我们口中的虾多士🦐一出场果然是大小朋友都喜爱原只大虾酿在多士上 有如一个睡美人绝不能放过相机食先的机会上层爽口 下层香脆金光炸粉粿蒸粉粿常吃 可是用炸的还是第一次炸的粉粿外层金光闪闪 口感有如点心咸水角可是内里的却大不同 藏了一只虾子 不会太腻浸上高汤 味道口感趣致大良野鸡卷并炒鲜奶虽然叫野鸡卷
【寻味传统顺德之美】食在黄埔
顺德菜 又名凤城菜 是传统的广东菜式在香港屹立了超逾半个世纪的「凤城酒家」
虽然经历年月洗礼 依然紧守著以传统的烹调让客人认识及回味顺德菜👨🍳
经典名菜如炸子鸡、虾多士、西米焗布甸等
这天心血来潮跟友人们来到黄埔的分店「寻味传统顺德之美」😋
不说也没留意 原来黄埔店已经有十年以上历史
小妹是个喜爱传统文化的「老头子」
店内装潢简朴 礼堂一体成型的没有太多柱位
不过最讨欢心的当然是酒楼老招牌及罗马小阳台的设计🏛️一场来到 当然是叫店员给我们推荐几道必食菜色
顺德名菜总算离不开炒鲜奶及鱼
当然我们亦不会放过是次机会
不过先来碗炖汤热身吧
虫草花螺头炖鸡
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很喜欢传统酒楼的炖汤
材料亳不吝啬非常丰富🍲
虫草、花螺头、鸡、瘦肉、杞子
味浓鲜甜 滋补养生 老少咸宜
窝贴沙律大明虾
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其实就是我们口中的虾多士🦐
一出场果然是大小朋友都喜爱
原只大虾酿在多士上 有如一个睡美人
绝不能放过相机食先的机会
上层爽口 下层香脆
金光炸粉粿
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蒸粉粿常吃 可是用炸的还是第一次
炸的粉粿外层金光闪闪 口感有如点心咸水角
可是内里的却大不同 藏了一只虾子 不会太腻
金光炸粉粿
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大良野鸡卷并炒鲜奶
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虽然叫野鸡卷 但用料却不含半点鸡肉
厨师用上肥猪肉、瘦肉及火腿切条卷起浸油
甘香脆酥
另经典的顺德名菜炒鲜奶则用上蛋白、牛奶炒至八九成熟🥛
再加入虾仁、榄仁等调味 颜色纯白 口感嫩滑
生菜鹌鹑崧
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鹌鹑...一听到女士们有无怕怕?!
放心 中国的菜色总有「借意生名」的文化
其实大多都只是用上猪肉或鸭肉切成细末
再搭配其他材料如冬菇炒成
跟上西生菜包裹著吃 口感爽脆清新🥗
天气炎热时是道不错的开胃菜
由于要求切成米粒般大小 讲究人手及刀功
亦需要花上不少心思时间 不是很多酒家仍有保留此菜色
是次有机会真的要好好一尝
顺德生炒桂鱼卷
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小妹因为怕鱼的小骨不太常吃鱼 此道料理就可以满足到我
桂鱼先起肉去骨 斜切成双飞鱼片🐟
包著金腿丝、香芹丝和松子仁等卷成鱼卷
走油后再炒 鱼肉软滑不会松散 巧手之作
桂花炒鱼翅
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还记得第一次尝到此菜色是在一间老食店
不过当时是个平民版的「炒长远」
用上粉丝替代素翅
是次的加入干瑶柱、素翅、金华火腿丝、芽菜等更显矜贵
颜色金黄 丝丝分明 清爽不腻
西米焗布甸
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最后少不了以凤城名物的甜点作结
焗西米布甸已不常见 有很多年轻一代什至没见过
当中加入莲蓉馅料 又香又滑
曾听老饕说顺德菜其实不难 难就难在心思此晚在这里尝到的菜色体验到老前辈的用心坚持
视烹调如艺术 待客人如家人🙂
愿此等心思能一直承传下去
凤城酒家 💌
红磡黄埔天地美食坊(第8期)2楼
🍚 openrice: yee6192004
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