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2018-06-16
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如果有留意我的FB专页，一定知道我和素食部落客KitB一起合拍了一系列的素食餐厅，中西印韩都吃过了，就是没有日本菜，向真．食家刘健威先生请教一下，他向我推荐了湾仔这间「居素屋」，原来餐厅从来不用素鱼素肉，取而代之，是在日本搜罗好多新鲜又不常见的食材，就像「水茄子」，就连日本人都未必知道可以生吃呢，这真的是健康又美味的一顿！ 居素屋由一对夫妇经营，他们本身已有逾28年经营日式居酒居的经验，至四年前，因为自己都开始多吃素，于是再开了这纯素餐厅。居素屋位于一幢商业大厦的九楼，呈长条形，有需要的话可以间房，做成不同大小的private room。 餐厅提供的是季节食谱，春天刚刚过去，夏天食谱新鲜上场，我们也就点了一个「夏祭厨师发办」(原价$368，特价$338，另加一服务费) 来试试。 日本水果番茄 由前菜开始就带来惊艳了！这是日本最高级别的水果番茄，甜度达8-12，连皮都可以吃。 吃一口，爆汁的番茄 心先是带一点酸，然后就是外层番茄肉的香甜；师傅将番茄皮砌成美丽的玫瑰状，拍了一轮照片才舍得吃，番茄皮不靭，同样带甜味。 泉州水茄子这就是文首提到的水茄子了，是日本茄子中唯一可以生吃
如果有留意我的FB专页，一定知道我和素食部落客KitB一起合拍了一系列的素食餐厅，中西印韩都吃过了，就是没有日本菜，向真．食家刘健威先生请教一下，他向我推荐了湾仔这间「居素屋」，原来餐厅从来不用素鱼素肉，取而代之，是在日本搜罗好多新鲜又不常见的食材，就像「水茄子」，就连日本人都未必知道可以生吃呢，这真的是健康又美味的一顿！
居素屋由一对夫妇经营，他们本身已有逾28年经营日式居酒居的经验，至四年前，因为自己都开始多吃素，于是再开了这纯素餐厅。居素屋位于一幢商业大厦的九楼，呈长条形，有需要的话可以间房，做成不同大小的private room。
餐厅提供的是季节食谱，春天刚刚过去，夏天食谱新鲜上场，我们也就点了一个「夏祭厨师发办」(原价$368，特价$338，另加一服务费) 来试试。
日本水果番茄由前菜开始就带来惊艳了！这是日本最高级别的水果番茄，甜度达8-12，连皮都可以吃。
吃一口，爆汁的番茄 心先是带一点酸，然后就是外层番茄肉的香甜；师傅将番茄皮砌成美丽的玫瑰状，拍了一轮照片才舍得吃，番茄皮不靭，同样带甜味。
泉州水茄子这就是文首提到的水茄子了，是日本茄子中唯一可以生吃的品种，师傅将茄子皮削去，即可以直接食用，每年五至九月才有供应，以大阪泉州的最有名。
水茄子没有一般生茄子的青涩味，它的质感有点像莲雾，软软的，味道带一点淡淡的甜，十分清新，喜欢的可以蘸一下旁边的面豉酱吃，不过我觉得就这样吃已很好。
精进料理：胡麻豆腐所谓精进料理，是指日本佛门禅寺中的素食料理，广义可理解为没有五辛的日本素食。胡麻即是芝麻，这块小小的豆腐绝对是心机菜，不用黄豆做成，而是用芝麻炒香磨细后加上葛粉，以慢火不断搅拌30分钟而成，口感黏黏的，有点像布丁，充满芝麻香味。
夏日寿司拼盘我虽然是foodie，但却是个拣饮择食的伪食家，鱼生一概不吃，当我看见这盘素寿司就很开心，因为全部都可以开心吃。
事实上这盘寿司也落足心思制作，每一件都不同，每一件都很有特色，由左起：牛油果脆脆卷、蒟蒻寿司、BB茄子、红灯笼椒、杏鲍菇、南瓜蓉、红萝卜蓉，后面两朵像花的是红豆纸和枝豆纸包著的寿司。
我觉得最特别的是两款豆纸寿司，我吃了红豆那一款，豆纸带淡淡的甜味，里面加入了紫苏，好香；另一推介是蒟蒻寿司 (上图下)，没想过蒟蒻是可以这样加入糙米饭变成寿司吧，很有口感。
艾麸田乐烧＋豆腐面豉稻荷多士左边的是艾麸，即用艾草做成的面筋，是日本寺庙特色食品，每年春夏，当艾草当造时会加入麸中，成为艾麸，略烧一下，即成为时令美食。吃一口，甜甜的很烟靭，与面头的味噌相当配合。
更令我惊为天人的是右边的多士，用腐皮炸成，十分香脆，面头的豆腐面豉和腐乳差不多，既滑且香，涂在多士上吃，超好吃。
野菜天妇罗有南瓜、粟米、青豆，前两者味道甜美是意料是内，青豆却叫我更惊喜，清爽得来带鲜甜味，咬下去卜的一声，好新鲜！
精进料理：紫菜冬瓜包所谓不时不食，夏天岂能没有冬瓜的份儿？餐厅使用的都是最高级的紫菜，那种海苔香味是外面餐厅少有的，用它包著以素菜高汤煮腍了的冬瓜，配以冬菇片及银杏等，鲜香味道浑然天成，非常出色。
蒟蒻面最后来一个蒟蒻面，可以选冷、热或常温，我们选了冷的，有青瓜、红萝卜等等，加上日式麻酱，夏天吃十分清爽。
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