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2013-08-05
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听说这里的行政总厨安东伸一曾在京都米芝莲三星怀石料理吉兆工作，难免有所期待。记得约两年前，曾在日本京东吉兆吃过一餐，每人索价六万日圆的晚餐，而这里的价钱是1/5，不知水准如何？装潢也是以型格为主，以黑色为主调。这夜我们吃的是tasting menu首先来个季节前菜拼盘 －粟米豆腐、水八爪鱼、西京味噌北海道芝士。粟米豆腐不是幼滑的那类型，入口充满浓郁的豆味及淡淡的粟米香，非常好吃，一小件不够呢！刺身拼盘 (3 种类 – 吞拿鱼腩、北寄贝、海胆)非常新鲜，入口鲜味，肉质亦有弹性，就算不用酱油也可以，而且绝对吃得放心。门厨师推介関东煮 (3 种类 – 带子、日本萝卜、炸豆腐)很少在晚饭时段吃関东煮，既然是这里的推介而且要放在晚餐上，定必非常出色了。木鱼汤底清甜中渗出淡淡木鱼香气，就汤底而言是出众，可是始终是关东煮，能突围的不多。杂锦天妇罗拼盘茗荷，即是姜花。以花来作天妇罗在日本其实非常普通的，而姜花入口非常清香，个人认为天妇罗以蔬菜为材料更为美味，因为蔬菜的清新正如中和了天妇罗的油腻！来自日本的无花果与我们一般吃的非常不同，它的颜色是金黄色而非深紫色的，入口清甜不油腻，纵使我不吃炸物也喜欢这
装潢也是以型格为主，以黑色为主调。
这夜我们吃的是tasting menu
首先来个季节前菜拼盘 －粟米豆腐、水八爪鱼、西京味噌北海道芝士。粟米豆腐不是幼滑的那类型，入口充满浓郁的豆味及淡淡的粟米香，非常好吃，一小件不够呢！
刺身拼盘 (3 种类 – 吞拿鱼腩、北寄贝、海胆)
非常新鲜，入口鲜味，肉质亦有弹性，就算不用酱油也可以，而且绝对吃得放心。
门厨师推介関东煮 (3 种类 – 带子、日本萝卜、炸豆腐)
很少在晚饭时段吃関东煮，既然是这里的推介而且要放在晚餐上，定必非常出色了。木鱼汤底清甜中渗出淡淡木鱼香气，就汤底而言是出众，可是始终是关东煮，能突围的不多。
杂锦天妇罗拼盘
茗荷，即是姜花。以花来作天妇罗在日本其实非常普通的，而姜花入口非常清香，个人认为天妇罗以蔬菜为材料更为美味，因为蔬菜的清新正如中和了天妇罗的油腻！
来自日本的无花果与我们一般吃的非常不同，它的颜色是金黄色而非深紫色的，入口清甜不油腻，纵使我不吃炸物也喜欢这个！
特选和牛及黑豚肉蒸笼
介绍一下，什么是蒸笼料理？即是以木制的方形蒸笼，最底层铺上蔬菜，上层放上各式食材，分别是猪、牛、羊、鸡、各式海鲜都可以。食材的汁液便会在蒸煮期间渗落底层的蔬菜中，期间不用添加任何酱料，保持食材的原汁原味。
蒸笼料理又怎能缺少这个蒸笼？
新鲜的特选和牛及黑豚肉，不要看它只是薄薄的几片，可是身价不菲的。放在蔬菜上蒸，原汁原味。
之后卷入蔬菜，猪肉的油份渗入了蔬菜中，令菜也油润起来，加上薄薄而满布油花的猪肉片，刹是好吃。
不可错过的主角，当然是牛肉了。日本牛肉油花之丰盛享负盛名，个人认为以烧的方式去处理是最理想的，而自己也从来未用过蒸的方法去烹调它。一试之下，牛肉入口即化，而油花亦蒸发了，沾附在牛肉上以及下层的蔬菜里，不像平日吃的油腻，虽没有焦香，但软如棉的口感，又是另一番风味！
毛蟹海胆煲仔饭
这是不可错过的！毛蟹的鲜甜，加上海胆的丰腴，日本米饭的粘度，入口层次丰富，吃不完绝对是可惜。
这一餐每位HK$ 1,480，用料一流，而且蒸笼料理在香港比较少有，单是看那个蒸笼料理的安排，如果大家未试过的，我认为是值得的。
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