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2023-05-17
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👨🏻🍳是日omakase $2000/位🔸本身唔系好研究日本饮食文化嘅人，所以都唔知原来鱼生都可以玩熟成😌今次比我试到一间主打熟成嘅 #阿妈家姐 ，食到非常有惊喜，推介一下比大家👍🏻🔸前菜先系长崎小长井真牡蛎同富山萤乌贼，当中个蚝肉身饱满，味道鲜甜，令我留下深刻印象😝🔸之后好特别咁系先上咗两款即场用备长炭烧嘅菜式，分别系和歌山香鱼同牛舌❤️🔥香鱼有一种独特别嘅香味，而牛舌算系我人生食过数一数二牛味香同口感好嘅，应该因为佢做咗20日熟成，十分高质😎🔸寿司方面先嚟两款𫚕鱼，都系做咗28日熟成，分别系腩位同赤身，做完熟成令到鱼肉同鱼油比例更紧密，肉质紧实，油脂丰腴😍但最焦点同最完美一定要数熟成1个月宫城塩釜大吞拿鱼腩同熟成8日鸟取真鲭，大吞拿鱼腩熟成后脂肪渗入鱼肉之中，食起嚟似浑然天成，融合得更好；而鲭鱼熟成后更能诱发食材本身嘅鲜甜滋味😋另外提一提，北海道青柳贝都鲜甜到癫！🔸慢煮黑鲍系配上鲍鱼肝酱同好入味嘅萝卜，体现到师傅嘅配搭心思同慢煮功力👨🏻🍳另外紫海胆系配住雪昆布去食，有住清爽嘅海味以及高雅嘅果香味👍🏻🔸最后一款熟食系我全餐最最最惊喜 - 汁煮熟成1个月 宫城塩釜 吞拿鱼下鄂肉🧐调
🔸本身唔系好研究日本饮食文化嘅人，所以都唔知原来鱼生都可以玩熟成😌今次比我试到一间主打熟成嘅 #阿妈家姐 ，食到非常有惊喜，推介一下比大家👍🏻
🔸前菜先系长崎小长井真牡蛎同富山萤乌贼，当中个蚝肉身饱满，味道鲜甜，令我留下深刻印象😝
🔸之后好特别咁系先上咗两款即场用备长炭烧嘅菜式，分别系和歌山香鱼同牛舌❤️🔥香鱼有一种独特别嘅香味，而牛舌算系我人生食过数一数二牛味香同口感好嘅，应该因为佢做咗20日熟成，十分高质😎
🔸寿司方面先嚟两款𫚕鱼，都系做咗28日熟成，分别系腩位同赤身，做完熟成令到鱼肉同鱼油比例更紧密，肉质紧实，油脂丰腴😍但最焦点同最完美一定要数熟成1个月宫城塩釜大吞拿鱼腩同熟成8日鸟取真鲭，大吞拿鱼腩熟成后脂肪渗入鱼肉之中，食起嚟似浑然天成，融合得更好；而鲭鱼熟成后更能诱发食材本身嘅鲜甜滋味😋另外提一提，北海道青柳贝都鲜甜到癫！
🔸慢煮黑鲍系配上鲍鱼肝酱同好入味嘅萝卜，体现到师傅嘅配搭心思同慢煮功力👨🏻🍳另外紫海胆系配住雪昆布去食，有住清爽嘅海味以及高雅嘅果香味👍🏻
🔸最后一款熟食系我全餐最最最惊喜 - 汁煮熟成1个月 宫城塩釜 吞拿鱼下鄂肉🧐调味完美刚好，食落有啲似和牛面颊咁，但无咁肥，鱼香又浓，绝对系大惊喜美食😚
🔸埋尾系特浓鱼汤秋田稲庭乌冬同北海道十胜红豆蕨饼。个鱼汤系熬到非常稠身，鲜香，见到网上有人话浓到太腥，但我完全唔认同😌
🔸整体而言我认为系性价比唔错嘅选择，仲要熟成厨师发板呢样嘢香港真系少之又少，值得一试🤓
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