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2018-07-25
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话说在上环德辅道西，有一个已隐藏了十年的秘密，很多名人商贾都知道，只是星斗市民如我不知道。不过这秘密蛰伏十年之后，现在终于要爆破⋯⋯ 说的是上环「香港潮州商会会员俱乐部」餐厅，在过去十年，一直只招待会员，可是由2018年7月20日起，终于对外开放，餐厅的终极目标不是赚钱，而是要将最正宗的潮州美食发扬光大！ 最有名的潮州商人，相信是全球华人都认识的李嘉诚先生了，事实上他也是香港潮州商会的会长之一。一整幢楼宇都是属于商会的，餐厅占了当中两层，门口有已故国学大师余宗颐先生的题字，里面更有一幅他的亲笔墨宝，弥足珍贵。 餐厅可以间格成六个房间、七张桌子，最大的一张桌子可以让24人一同用膳，真的很适合商务饭局呢！ 餐厅门口有一些糖塔，据「架己冷」朋友介绍，这些都是潮州人镇宅装饰，他们家亦会买来摆放，到沙糖溶了即会弃掉，再买新的。 现时餐厅只会提供私房菜，午餐$250/位起，晚餐$600/位起，有七至八道菜，有汤品、主菜、面食或点心、甜品，四位起，不加一，必须最少三天前订座。 老香黄茶 甫坐下，侍应即为我们奉上老香黄茶，老香黄其实即是佛手瓜，经腌制后贮存三年以上，用来泡茶有清
话说在上环德辅道西，有一个已隐藏了十年的秘密，很多名人商贾都知道，只是星斗市民如我不知道。不过这秘密蛰伏十年之后，现在终于要爆破⋯⋯说的是上环「香港潮州商会会员俱乐部」餐厅，在过去十年，一直只招待会员，可是由2018年7月20日起，终于对外开放，餐厅的终极目标不是赚钱，而是要将最正宗的潮州美食发扬光大！
最有名的潮州商人，相信是全球华人都认识的李嘉诚先生了，事实上他也是香港潮州商会的会长之一。一整幢楼宇都是属于商会的，餐厅占了当中两层，门口有已故国学大师余宗颐先生的题字，里面更有一幅他的亲笔墨宝，弥足珍贵。
餐厅可以间格成六个房间、七张桌子，最大的一张桌子可以让24人一同用膳，真的很适合商务饭局呢！
餐厅门口有一些糖塔，据「架己冷」朋友介绍，这些都是潮州人镇宅装饰，他们家亦会买来摆放，到沙糖溶了即会弃掉，再买新的。现时餐厅只会提供私房菜，午餐$250/位起，晚餐$600/位起，有七至八道菜，有汤品、主菜、面食或点心、甜品，四位起，不加一，必须最少三天前订座。
老香黄茶甫坐下，侍应即为我们奉上老香黄茶，老香黄其实即是佛手瓜，经腌制后贮存三年以上，用来泡茶有清热降火之效，喝一口，感觉有点像咸柠檬冲水，酸酸甜甜，止渴生津，对喉咙很好。
潮式手撕冻乌头今天我们人多，所以准备了的菜式也多。先来一碟「鱼饭」，以前潮州人以捕鱼为生，生活艰苦，将鱼弄熟了放凉当饭吃，今天来到商会餐厅，就变得高档多了，一碟十块，用了约两条乌头去做成。鱼油充足，鱼肉实净，本身已很有鲜味，吃不惯冻鱼的话，可以蘸一下普宁豆酱辟腥。
潮州荷包鳝汤先用白膳的头、尾和骨头熬汤，用酸菜包著白膳肉、金华火腿、瘦肉等去炖，味道清甜鲜香，据介绍，这是潮州菜中继鱼翅和响螺后最高级的食材了。
潮州炒蚝爽商会内的名流商人，很多都已上了年纪，所以要吃得较健康，餐厅近年也就不做炸蚝饼，改为炒蚝爽，用金不换去炒，味道惹味浓郁，蚝仔大大粒，好鲜味，用生菜包著来吃，好满足。
潮汕沙茶酱大虾蔡澜先生早前在网上问，究竟沙嗲酱和沙茶酱有啥分别？今天我终于知道答案了，原来在星马流行的沙嗲酱，一般都加入了花生粒，而潮州的沙茶酱则没有。沙茶酱一般用来炒肉、炒河粉，这里却用了来煮大虾，一样惹味之余，大虾亦鲜甜爽口。
汕头煎煮沙尖鱼相比起冻鱼，煎沙尖鱼更是我杯茶。大厨一大清早到市场挑食材，买到的沙尖鱼特别大条，鱼皮煎得香脆，鱼尾可当薯片吃掉；鱼肉嫰滑，而且就只有中间一条大骨，吃起来啖啖肉，很好吃。
揭阳栗子焖淋芥兰芥兰嘛，香港人喜欢用来炒，用来烚，很少用来焖。芥兰经焖煮后变得腍身，完全吸收了酱汁的精华，吃起来又是另一番好滋味。
普宁豆腐伴灌章蟹塔一碟有齐三款美食，炸豆腐外层脆卜卜，里面是黏黏的口感；灌章是潮州美食，里面有萝卜丝，爽甜；蟹塔啖啖鲜味，吃时可蘸一些金桔油，酸酸甜甜更开胃。
潮州笋粿伴韮菜粿不喜欢饭面的话，主食可以选点心，我们吃了两款粿，粿皮很薄，蒸起来晶莹通透，很考师傅功架。我较喜欢韮菜粿，韮菜散发出来的独特香气，总是叫我著迷。
香脆南瓜香芋烙对于我来说，今天最最最美味的是这个南瓜香芋烙，里面加了一些糖冬瓜，淡淡的甜美，香脆的口感，恰到好处。
羔烧姜薯银杏伴炸油粿羔烧是加了糖浆的潮州甜品，今天还是平时较少吃到的姜薯，味道有点像淮山，粉粉的，配以银杏，很不错；朋友则更喜欢油粿，里面是花生碎，甜丝丝的也很好吃。
每桌赠送：意大利红酒＋潮州凤凰单丛茶值得一提的是，由现在到八月底光顾，无论是午餐或晚餐，每桌都会奉送意大利红酒一支及潮州凤凰单丛茶，那就更加抵食啦！
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