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2015-05-11
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在香港，日本菜餐厅选择甚多，富有特色的才会能令食客留下深刻印象！早阵子，KsMeow到过铜锣湾大坑的八寸料亭，她家的会席料理，除了食材新鲜外，每道菜式的水准也很高呢！．．．冰菜冰头渍餐厅位于大坑莲花街，店内座位约十多个，会席料理包括12道菜，先以冰菜冰头渍为当晚打开序幕！冰冻爽甜的冰菜配带软骨的冰头渍同吃，口感有趣！．师傅把芥末酱汁做成固体，再酿入莲藕孔内的芥末莲藕，爽口藕片跟芥末的辛辣感相匹配，要细味，才不会令眼泪涌出（笑）汁煮荣螺以小竹签串著，进食方便！爽弹的荣螺挂著微甜酱汁，令咸鲜味道更感立体！涨卜卜像气球般的鲷鱼白子，在口中爆破的一刻，鲜味填满于舌头上，不会太黏，颇清爽的！．．．小白虾寿司以18-20只虾子制作，每口，也吃到清甜微黏的虾肉！吞拿鱼采三食，较少见的头顶肉，爽中带著颇重的油脂！煎酒配真鲷刺身坊间常以酸汁配白身鱼，这里则以煎酒配真鲷刺身！初入口，鱼肉味道较淡；但愈嚼，鱼的鲜甜愈感明显，配合鱼内卷著的幼葱，整体极富层次！．吞拿鱼采三食，较少见的头顶肉，爽中带著颇重的油脂；本身味道较淡的面颊肉，师傅以麻油、岩盐等为其调味，吃来带黏且滑；肥美的拖罗色泽带嫩红，油脂亦丰润，带
在香港，日本菜餐厅选择甚多，富有特色的才会能令食客留下深刻印象！早阵子，KsMeow到过铜锣湾大坑的八寸料亭，
她家的会席料理，
除了食材新鲜外，每道菜式的水准也很高呢！
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冰菜冰头渍餐厅位于大坑莲花街，店内座位约十多个，
会席料理包括12道菜，先以冰菜冰头渍为当晚打开序幕！
冰冻爽甜的冰菜配带软骨的冰头渍同吃，
口感有趣！
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师傅把芥末酱汁做成固体，
再酿入莲藕孔内的芥末莲藕，爽口藕片跟芥末的辛辣感相匹配，
要细味，才不会令眼泪涌出（笑）
汁煮荣螺以小竹签串著，进食方便！
爽弹的荣螺挂著微甜酱汁，令咸鲜味道更感立体！
涨卜卜像气球般的鲷鱼白子，
在口中爆破的一刻，鲜味填满于舌头上，
不会太黏，颇清爽的！
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小白虾寿司以18-20只虾子制作，每口，也吃到清甜微黏的虾肉！
吞拿鱼采三食，较少见的头顶肉，爽中带著颇重的油脂！
煎酒配真鲷刺身坊间常以酸汁配白身鱼，这里则以煎酒配真鲷刺身！
初入口，鱼肉味道较淡；
但愈嚼，鱼的鲜甜愈感明显，配合鱼内卷著的幼葱，整体极富层次！
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吞拿鱼采三食，
较少见的头顶肉，爽中带著颇重的油脂；
本身味道较淡的面颊肉，师傅以麻油、岩盐等为其调味，吃来带黏且滑；
肥美的拖罗色泽带嫩红，
油脂亦丰润，带著少量筋位，咬感不错！
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每件也用上18-20只虾子制作的小白虾寿司，
每口，也吃到清甜微黏的虾肉，
舌头，满足得很！
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活香鱼天妇罗
师傅有感紫菜质感较易弄糊，改用鲜海苔放在帆立贝上，成品同具咸鲜，口感却更棒！
汤叶鳗头汤叶鳗头，
具豆香而微甜的鲜腐皮，满满的包著大量鸡肉、蔬菜等馅料，
面层的鲜蟹肉及幼葱更具画龙点睛之效，
除了美观，整体味道亦觉多变！
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坊间常以紫菜卷著烧帆立贝，
师傅有感紫菜质感较易弄糊，改用鲜海苔放在帆立贝上，成品同具咸鲜，
口感却更棒！
旁边的烧狮子唐辛子，令整体加添几分青草气息，不错！
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原条游水的香鱼，做成活香鱼天妇罗！
炸衣够薄，入口松化不腻，
鱼中的内脏刻意的没被除去，吃时伴随点点甘味，余韵颇强！
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养颜的鲷鱼鱼汤
八寸特色中的冻鹅肝，每口也是鹅肝的丰润却未感油腻，讨好！
樱花蒿麦面字
以小肌青瓜渍及水母作间场，小妹特爱后者！
其质感爽而滑溜，那种酸味令人醒神！
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再来就是当晚的八寸特色，
吃前，大家先以清酒干杯作祝福，将气氛推至高峰！！
具米香的清酒配以沾上芥末味噌的萤光鱿鱼，酸中带鲜，非常刺激味蕾；
冻鹅肝，先煎，再以微甜的酱汁腌制及冷藏作冷盘，
每口也是鹅肝的丰润却未感油腻，讨好！
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吃至尾声，
菜式的惊喜度依然！
师傅把鲷鱼骨打碎至沙状，再灌进热水，即制成养颜的鲷鱼鱼汤！
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熊本草莓奶冻，用上鲜日本草莓衬上滑腻又冰冻的奶冻，
唯一缺点就是份量太少！人家想多吃几口！（笑）
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店员时刻留意食客需要，服务细心！
师傅每星期亦会花尽心思更换餐牌菜式，以保持新鲜感！
整体菜式质素良好，
特爱八寸特色中的冻鹅肝及虾肉清甜微黏的小白虾寿司
这两道菜令我留下深刻印象！
会席料理$680/位，若想小试牛刀，店家也设有午餐供应呢！
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餐厅：八寸料亭（Tel. 22176077）
地址：大坑莲花街3号地下
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