HAKU (已結業)

Item: HAKU
Rating: 5
Author: foodandrabbit

4.5

57 食记

味道

环境

服务

卫生

抵食

4929

中环

$401-800

多国菜 Fine Dining

foodandrabbit

等级4

341

HAKU由海港城乔迁到IFC 四楼空中花园行政总厨 Rob Drennan曾经系挪威米芝莲三星餐厅laaemo担任研发主厨👨🏻‍🍳食材运用同烹调手法都有保证新地址环境舒适装修以木同石头为主打造出简约日系北欧风🪵🪨 落地玻璃望住维港景色好靓🌌 同旧址一样采用咗开放式厨房可以欣赏到成个烹调嘅过程😆LONG DINNER TASTING MENU ($1980/pp) + WINE PAIRING ($680)总共有13道创新嘅欧日fusion精致菜有五款唔同嘅餐酒配唔同嘅食物而且每上一道菜/酒店员都会好细心咁介绍食物高质卖相靓 feel到主厨同佢嘅团队落咗好多心思❤️🥂Ernest Champagne Remy第一支酒有少少苹果味咁好开胃好易入口1）UNI TOAST竹炭多士上面放咗好鲜甜嘅北海道赤海胆入口即溶而且加咗少少yuzu truffle汁意想唔到咁夹✨2）OTORO甜豉油大拖罗紫菜挞拖罗好新鲜加上紫苏花味道清新佢带有花香同埋紫苏味为拖罗味道添加层次ꔛꕤ3）HOKKAIDO SCALLOP北海道带子配上青瓜紫菜啫喱好特别用咗三杯醋酸酸地好清新另外仲有莴笋同

1）UNI TOAST
竹炭多士上面放咗好鲜甜嘅北海道赤海胆
入口即溶而且加咗少少yuzu truffle汁意想唔到咁夹✨

2）OTORO
甜豉油大拖罗紫菜挞拖罗好新鲜加上紫苏花味道清新佢带有花香同埋紫苏味为拖罗味道添加层次ꔛꕤ

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3）HOKKAIDO SCALLOP
北海道带子配上青瓜紫菜啫喱好特别
用咗三杯醋酸酸地好清新
另外仲有莴笋同埋食用玫瑰🌹

4）KANPACHI
鹿儿岛新鲜章红鱼刺身配昆布
淋上血橙果汁仲有食用花做装饰
卖相靓又好味🌸

🍶新泻月白
第二支酒有米香嘅味道同样好易入口
而且倒出嚟呈半透明咁好靓～

5）SQUID
火箭鱿鱼经过牛油慢煮🧈
保持到鱿鱼嘅鲜味而且好弹牙🦑
加埋忌廉紫苏油同香浓嘅昆布木鱼汤非常夹💚

6）CHAWANMUSHI
茶碗蒸淋上非常香浓嘅龙虾汤🦞
上面仲有三文鱼子日本澳虾肉同埋山椒粉
口感非常嫩滑🥰好好味

🥂Clisson Famille Lieubeau
第三支酒好特别有啲蜜瓜苹果同糖果味
甜甜地咁💕

7）PARKER HOUSE
卖相好吸引而且好好味好松软嘅面包😆
黑蒜面包好香蒜味面包热辣辣配埋松露cream口感一流🖤 令我印象好深刻嘅面包

8）SABLEFISH
银鳕鱼鱼肉好滑好滑好滑～
银鳕鱼经过牛油慢煎配埋松露油鱼汁
好creamy好好食！上面仲有鱼子好正😻

9）KING CRAB
挪威皇帝蟹好厚肉同埋好鲜甜🦀
加埋主厨特别调制嘅酱汁
令到蟹嘅鲜味更加突出✨

🍷TYLER
第四支酒系一支好香嘅葡萄酒🍇 个人几钟意

10）20 hours Kagoshima pork / Short Rib （二选一）
鹿儿岛猪腩肉以低温慢煮咗20hours
肉质肥美入口即溶好juicy
配上以猪骨熬制嘅酱汁非常之夹🐷
仲有啲萝卜片喺面头解油腻～

20 hours Kagoshima pork

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美国加州牛小排卖相非常吸引
上面有啲食用花做装饰好似艺术品咁靓*.❁
牛小排熏制 4 小时之后再烹制咗36 小时～佢肉质嫩滑带有微微熏香嘅味道仲有少少柚子胡椒调味酱汁酸酸甜甜咁😋

11）APPLE lime leaf
APPLE lime leaf雪芭好清新好有东南亚嘅味道😚 味道酸甜

🍷Malmsey
最后一杯酒系配甜品嘅好特别真系有少少拖肥糖嘅味道💛

12） MEDJOOL DATE coffee
卖相好特别嘅甜品有啲枣味脆脆做装饰
食落勾起左啲儿时回忆因为好似以前细个食嘅中式糖咁椰枣雪糕配金宝脆脆口感丰富

13）PETIT FOURS
红桑子啫喱糖卖相特别入口烟烟韧韧咁
焙茶忌廉肉桂条令我印象深刻因为厨师建议我闻着嚟食🤣🤣好香玉桂味另外仲有核桃金砖蛋糕仔蛋糕口感松软同埋真系好香合桃味！