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2020-05-25
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潮味居曾落户铜锣湾、尖沙咀，以金牌卤水鹅以及潮州手工菜驰名，但我就一直未有机会品尝，最近朋友推荐了一间私房菜，居然就是潮味居，原来已在北角转营私房菜。菜单设有十道菜式，四位起，每位：750元 ；没有任何杂费包括加一茶芥，只收现金，酒、水另计，若果人数达24位包场亦可。疫情其间 ，员工会先量客人体温 ，桌面摆放了各类消毒产品供客人消毒双手 ，防疫功夫不可少。舖内设计有点似中式茶居，其中一幅墙上挂满宋帅父林林总总的个人奖状，相信今晚饭局必有水准。席上已预备好功夫茶，浅尝后便正式开始我们的大餐。 1 *美味前菜* 口水青瓜蚬肉 凉拌造法，腌得好入味 ；蚬肉肥美，青瓜爽脆，酱汁带微辣，开胃之选 香煎牙带鱼 牙带鱼稍稍煎至色泽黄金干身，外皮香脆带有少少甜味，鱼肉嫩滑，肉质细致，咸咸香香，好正。 脆皮豆腐丸 外皮似炸鲮鱼球，馅料丰富，主要以豆腐、墨鱼胶、捣碎了的芹菜、金华火腿打成， 外脆，入口有少许烟韧弹牙，食到有粒粒豆腐的软滑，味道香软，一软一实多重口感，十分有趣。 2 梅汁—口鲜鲍 拼 金牌卤水鹅片这是一道冷盘，鲍鱼肉质爽滑
疫情其间 ，员工会先量客人体温 ，桌面摆放了各类消毒产品供客人消毒双手 ，防疫功夫不可少。
舖内设计有点似中式茶居，其中一幅墙上挂满宋帅父林林总总的个人奖状，相信今晚饭局必有水准。席上已预备好功夫茶，浅尝后便正式开始我们的大餐。
美味前菜
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1 *美味前菜*
口水青瓜蚬肉
凉拌造法，腌得好入味 ；蚬肉肥美，青瓜爽脆，酱汁带微辣，开胃之选
香煎牙带鱼
牙带鱼稍稍煎至色泽黄金干身，外皮香脆带有少少甜味，鱼肉嫩滑，肉质细致，咸咸香香，好正。
脆皮豆腐丸
外皮似炸鲮鱼球，馅料丰富，主要以豆腐、墨鱼胶、捣碎了的芹菜、金华火腿打成， 外脆，入口有少许烟韧弹牙，食到有粒粒豆腐的软滑，味道香软，一软一实多重口感，十分有趣。
梅汁—口鲜鲍 拼 金牌卤水鹅片
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2 梅汁—口鲜鲍 拼 金牌卤水鹅片
这是一道冷盘，鲍鱼肉质爽滑，口感弹牙，配上一种独特的酸梅汁，有些微酸，没有抢去鲍鱼的鲜味，味道清新醒胃。
金牌卤水鹅片 (招牌菜) 附蒜蓉白醋
本人至今食过肉汁最丰富，肉质最软腍的卤水鹅片，片片厚薄一致，只有两三分肥，鹅脂入口即溶， 绝不油腻；肉质不但软熟湿润有嚼口，而且卤水的精华彷佛已完完全全溶入鹅肉当中，非常入味。卤水花生铺底，口感松软但又不太烂， 卤得好好味 !
花胶红烧大鱼翅
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3 花胶红烧大鱼翅
这里以古法炮制，工序繁复。汤底较为深色，主要以经烤过的鸡肉、排骨，还有花胶等等材料经长时间淆制，将天然骨胶迫出来，脂肪较低之余，口感亦较顺滑，不黏口，质感较杰，肉味非常浓郁。当粗翅针与花胶配上这个精华浓汤，简直叫人食指大动。吃时可加上芫茜、酣，增添色香味。
鲜蟹肉手打墨鱼饼
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4 鲜蟹肉手打墨鱼饼 拼 怀旧八宝酿大肠
墨鱼饼口感札实弹牙，啖啖蟹肉、墨鱼，真材实料；蘸少少酸梅酱，另有一番滋味。
大肠虽然不是我杯茶， 不过这里的主要用上大肠的外衣，所以只有少许腥骚味，我还觉得大肠衣炸得松脆可口呢。里面包裹着的糯米、花生、粟子、绿豆破衣而出，口感烟烟韧韧，脆中带香糯感。
马来西亚野生荀売鱼
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5 马来西亚野生荀売鱼 *( 烹调法)* 风干慢火香煎
野生荀売鱼鱼肉雪白，质感细嫩、肉厚，薄薄的外皮煎至金黄香脆，咬一口，外脆内嫩，味鲜、肉汁被锁在幼滑的肉质当中，鲜甜味道与滑嫩的口感简直叫人难忘，极品中极品。
普宁豆酱焗鲜鸡
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6 普宁豆酱焗鲜鸡
鲜鸡件以几种酒加普宁豆酱慢火焗熟，上台时，鸡肉还在沙锅的热力中微微滚动，香气扑鼻，普宁豆酱咸鲜带甘，肉鸡超级嫩滑，亦非入味，真的忍不住一口接一口吃下去。
蒜子虾干浸水东芥
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7 蒜子虾干浸水东芥
青翠碧绿的东芥，浸在浓郁的上汤里同吃，相当清甜鲜味。奶白汤的上汤内有大粒蒜子、虾干， 以及干菌等一同煲，非常出味。
潮州干烧双面王
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8 潮州干烧双面王
其实平时对这款菜式不感兴趣，虽然系好香口，很脆，但总觉得坊间的出品太厚，难放入口之余又食到满台面条碎，不过这里的双面王造得很薄，口感更脆更香口，
令我对此菜有少少改观，而心心造形亦讨人喜爱。
白果羗薯绿豆爽
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9 白果羗薯绿豆爽
据闻羗薯是潮阳特产，质感似淮山，当地人在喜庆日子制成清甜汤待客，象征吉祥和寓意美满幸福。今次则来个变奏牌，原本水质的甜汤煮成糊状，入口甜甜地，味道又有少少似香芋，不粘结，口感细滑，完全冇渣，原粒蜜饯过的白果置顶作装饰，香甜软熟，甚有特色。
10 时令生果
东方人彷佛很习惯饭后果这会事，的确食完丰富的一餐后，吃点水果可以清清味蕾，消消腻，青提是个不错的选择，青甜多汁，带少少酸，用附上美的牙签一笃便可住咀里送，既方便又帮助消化。
对于这一餐十分满意，又可向宋帅父请教一些潮州菜的做法，在谈话中发觉他所做的这派的潮州菜，工序复杂繁多，一般食肆未必愿意花时间制作，所以只可慢工出细货，以质取胜，值得追求品质的老饕细味品尝。
张贴
