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2012-01-01
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前几天逛openrice看到的食评, 感觉不错, 决定一试.谁知女友数次排队都差一点时间都等不到, 12:00午餐时间, 12:30已经截龙, 好夸张. 星期六假期终于在12:15排队成功, 最后1:30入座. 排的过程中有些其他人太肚饿, 先吃其他东西, 但我不会, 既然排了, 当然要留第一味觉.日籍老板兼师傅进店, 小小的店子只能挤下约十个位子. 日本人老板就是师傅, 负责煮面, 然后有一个助厨, 加一个收银兼收碗兼公关. 要等这么久是可以谅解, 因为所有面都是一碗一碗的煮, 师傅亲自渌面, 放配料. 小小的工作间热气腾腾, 师傅工作得满脸是汗, 但依然不时面露笑容, 这份认真与热诚让坐在Bar台的我虽然很肚饿但继续耐心等候.我和女友点了一个太极拉面$89和一个魂猪骨汤拉面$69. 另加了两份溏心蛋, 一份木耳, 一份高菜. 先说太极, 太极其实是一半猪骨汤底, 一半墨鱼汁底. 先喝猪骨汤, 很浓郁的口感, 但又不会过浓, 比起同区同样人气的某些拉面店猪骨汤来得淡一点, 个人感觉是刚好, 伴著葱粒吃更不会觉肥腻.喝过汤底再到面条, 我选的是硬身, 弯曲面身很弹牙, 口感极好, 没有
谁知女友数次排队都差一点时间都等不到, 12:00午餐时间, 12:30已经截龙, 好夸张. 星期六假期终于在12:15排队成功, 最后1:30入座. 排的过程中有些其他人太肚饿, 先吃其他东西, 但我不会, 既然排了, 当然要留第一味觉.日籍老板兼师傅
进店, 小小的店子只能挤下约十个位子. 日本人老板就是师傅, 负责煮面, 然后有一个助厨, 加一个收银兼收碗兼公关. 要等这么久是可以谅解, 因为所有面都是一碗一碗的煮, 师傅亲自渌面, 放配料. 小小的工作间热气腾腾, 师傅工作得满脸是汗, 但依然不时面露笑容, 这份认真与热诚让坐在Bar台的我虽然很肚饿但继续耐心等候.我和女友点了一个太极拉面$89和一个魂猪骨汤拉面$69. 另加了两份溏心蛋, 一份木耳, 一份高菜.
先说太极, 太极其实是一半猪骨汤底, 一半墨鱼汁底. 先喝猪骨汤, 很浓郁的口感, 但又不会过浓, 比起同区同样人气的某些拉面店猪骨汤来得淡一点, 个人感觉是刚好, 伴著葱粒吃更不会觉肥腻.喝过汤底再到面条, 我选的是硬身, 弯曲面身很弹牙, 口感极好, 没有碱水味, 而且能吸收汤底(墨鱼汁更是), 吃下去与汤底很配合, 但又不易令人有饱剂感.
吃了几口面条, 试试日式叉烧(好像是自家制), 肥瘦适中, 但未算入口即溶, 只能说合格有余但未有太大惊喜. 相比下, 同区另一家拉面店的日式叉烧有更佳表现.
太极拉面要一提的, 太极这一碗的特色是有一小团蟹膏, 喜欢吃蟹膏的人应该会觉得很鲜味, 个人有点怕腥所以觉得还好, 伴著面吃感觉没那么刺激味觉, 当然喜欢的人就可以只吃蟹膏. 至于溏心蛋, 做得很棒, 但可能这碗太极的味道比较咸, 相比下溏心蛋显得不够味, 但整体来讲, 这蛋是不错, 符合这家小店的人气级数. 再试其他配菜, 木耳很爽口, 但要浸一下汤吃会比较好, 尤其追加一小碟的木耳是没有加任何调味. 此外笋片, 玉米都新鲜, 没有让我有扣分的地方. (试过很久前吃过有一家拉面的配料是发臭的, 无论主菜怎样也被我blacklist, 不过主菜当然也好不到哪去)
总的说, 太极的特色在于蟹膏和金箔, 和多了一点点菜. 但要点的要有心理准备, 墨鱼汁部分可能会过咸, 个人感觉还可以接受, 但平时吃惯清淡的朋友就不建议试. 此外名为太极, 目标是制造两种层次的口感/味觉, 但因猪骨汤底已经很浓很出色, 没能营造出两种极端的味道, 可以的话, 冷面伴墨鱼汁可能会有惊喜, 不过不是在这店了. 除了以上, 其实最普通的魂猪骨汤面已经能显出该店的功架. 最后, 试了高菜, 酸味够, 有风味, 可惜我碗面已经吃完, 下次选魂猪骨汤面可以考虑追加这种.
整体观感, 等了约1个半小时吃这一碗拉面还算是值得. 但短期未必再去, 等人气过了会再去回味, 有时人气会毁了一家食店, 可幸暂时此店还能保持其食物质素. 希望下次再来时能保持水准.
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