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2021-05-24
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「面屋武藏」来自日本东京，进驻香港已经有一段长时间，曾经有多间分店，近一两年分店总数减少了，只余下七间，但同时又拣一些合适地方开设新店。之前一直以日本总本店名称作为招牌，但近期开设的新店就参照了东京各间分店的命名方法，加入了「虎洞」、「武骨」、「二天」、「神山」等副名。不同副名分店的餐牌都有少少分别，各有特色出品；甚至室内设计风格及拉面碗也有所不同。「面屋武藏 武骨」开张不久，面积细细间。室内设计布局秉承日式拉面店传统，设有开放式厨房暨拉面吧及十张左右二人细枱。餐厅尽头墙上以日本古代传统画风，画了大大个日本江户幕府年代的武士；反映日本总店始创人在1996年创店时，以江户时代著名剑术家宫本武藏的著作为蓝本的理念。不过话时话，究竟剑术同拉面有什么关系？餐牌上当然不能缺少「面屋武藏」每间分店必有的「白」、「赤」、「黑」及「トマト」(蕃茄) 四种不同口味汤底的拉面。四款口味的原始汤头都是豚骨混合秋刀鱼干，分别为原味、加入辣油、加入黑蒜油及混和蕃茄洋葱浓缩汤头。除此之外，亦有近年从日本吹过来的新风气沾面。有别于其他连锁日式拉面店，并没有任何点餐纸给顾客剔选面条硬度、配料（走笋 / 走木耳、走葱
「面屋武藏 武骨」开张不久，面积细细间。室内设计布局秉承日式拉面店传统，设有开放式厨房暨拉面吧及十张左右二人细枱。餐厅尽头墙上以日本古代传统画风，画了大大个日本江户幕府年代的武士；反映日本总店始创人在1996年创店时，以江户时代著名剑术家宫本武藏的著作为蓝本的理念。不过话时话，究竟剑术同拉面有什么关系？
餐牌上当然不能缺少「面屋武藏」每间分店必有的「白」、「赤」、「黑」及「トマト」(蕃茄) 四种不同口味汤底的拉面。四款口味的原始汤头都是豚骨混合秋刀鱼干，分别为原味、加入辣油、加入黑蒜油及混和蕃茄洋葱浓缩汤头。除此之外，亦有近年从日本吹过来的新风气沾面。有别于其他连锁日式拉面店，并没有任何点餐纸给顾客剔选面条硬度、配料（走笋 / 走木耳、走葱 / 少葱）、香料油多 / 少等选项，反而秉承传统日本拉面店由师传主导味道的规矩。
白武骨(叉烧)（$78）较港式日本拉面店贵，但与其他日本拉面名店过江龙、或出名的本地姜比较，就要便宜一点，定价算合理。至于是否好味道？食完才知道。卖相一般，配料太少，只有少量葱花及菠菜，没有黑木耳及酸笋，但就多了一大块紫菜。只是紫菜有半块浸在汤内，加上汤底热气腾腾，将另外半块也熏腍了；咬落去缺少了紫菜的香脆，唔好食。面条粗身冇问题，亦爽口弹牙，但完全没有味道，而且有非常明显的、呛喉的碱水味，刺激味蕾至有点麻痹；实在很难食。
白武骨(叉烧)
$78
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用秘制酱油浸渍过的糖心蛋够入味，烚煮鸡蛋的水温及时间控制得很好，做到整个鸡蛋黄皆呈半流心状态。
有三款豚肉供客人选择：叉烧、豚角煮及薄切豚肉片。叉烧卖相有点似豚肩肉，亦见到夹杂著少少豚肉脂肪及爽口胶原根膜。咬落去肉质太结实，未够松软腍滑，缺少了既软腍兼少少爽口的口感；如果当系传统日式叉烧，肉质又唔够松化。
另一碗面拣了白武骨(豚角煮)（$80）。豚角煮即是炙烧豚腩。豚腩表面软身，但炆煮未够透彻，腩肉的中心仍然偏硬，不够松化；脂肪部份同样未做到入口即化，有点似吃着爽口的油脂。
白武骨(豚角煮)
$80
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白武骨(豚角煮)
$80
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武藏炸鸡（$38）有六大件，颜色金黄，又热气腾腾；视觉上已经感受到那一份无比滋味。表面沾上一层混和了调味粉的炸粉脆浆，大口咬落去，又薄又脆；内里的鸡肉腌得入味，兼且热辣辣、肉汁丰溢、肉质嫰滑。
武藏炸鸡
$38
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武藏煎饺子
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青柠梅子梳打
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