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2019-08-24
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星期六唔煮饭，近近地又去隔离地铁站的商场《将军澳中心》开餐。两个月前在一间台湾小店食过台式（自选𩠌料配搭）车仔面，当时已经留意到另外有一间台湾面食专门店「老妈拌面」正在装修中，早阵子终于开幕，见到人龙唔算太长，决定排队帮衬。装修风格与商场内的另一间台湾小店非常类似，都是以简约、清淡颜色为主调。不过，「老妈拌面」就有较为明显的台湾特色，尤其是店舖门口墙壁上的粗糙风格彩色漫画，就很有台湾风味。原因简单，「老妈拌面」真正源自台湾，是全台湾数一数二的即食拌面品牌，由于大受欢迎，甚至开了几间实体店门市，卖每日新鲜炮制、现场即煮的关庙面条。香港将军澳分店是品牌首间海外分店！墙上写了几句中文话语，细味下甚有意思，有点文青风味。碰巧获安排的座位对正厨房出餐位置，见到大大个「关庙」二字；高位吊柜下悬挂了一个个小木牌，写了多款不同口味的特色小吃及面款 ⋯⋯ 但原来大部份暂时没有供应，要以餐牌为准！估计「老妈拌面」刚刚开业，需要一段时间适应运作，可能稍后会增加菜式。餐牌只有寥寥数页，用小木板衬底，可能想更加耐用吧？头两页的拌面及汤面系列已经并非款式齐全，部份用贴纸遮盖了；去到第三页的卤水小吃系列，更差不多有
装修风格与商场内的另一间台湾小店非常类似，都是以简约、清淡颜色为主调。不过，「老妈拌面」就有较为明显的台湾特色，尤其是店舖门口墙壁上的粗糙风格彩色漫画，就很有台湾风味。
原因简单，「老妈拌面」真正源自台湾，是全台湾数一数二的即食拌面品牌，由于大受欢迎，甚至开了几间实体店门市，卖每日新鲜炮制、现场即煮的关庙面条。香港将军澳分店是品牌首间海外分店！墙上写了几句中文话语，细味下甚有意思，有点文青风味。
碰巧获安排的座位对正厨房出餐位置，见到大大个「关庙」二字；高位吊柜下悬挂了一个个小木牌，写了多款不同口味的特色小吃及面款 ⋯⋯ 但原来大部份暂时没有供应，要以餐牌为准！估计「老妈拌面」刚刚开业，需要一段时间适应运作，可能稍后会增加菜式。
餐牌只有寥寥数页，用小木板衬底，可能想更加耐用吧？头两页的拌面及汤面系列已经并非款式齐全，部份用贴纸遮盖了；去到第三页的卤水小吃系列，更差不多有一半出品都用贴纸遮盖起来！最想吃的卤水牛筋、卤水牛肚、麻辣鸭血全部都没有得食，很失望。
「老妈拌面」主打关庙面。关庙面源自台南市，古法制面过程强调纯天然，完成面团搓压过程后，再将折好的面团放在竹筛上，于户外阳光下曝晒至少2、3天（期间要多次翻面）。晒好的面因为完全干燥，在不添加防腐剂的情况也能于干燥环境中长期保存；面条有弹性、Q弹有嚼劲、耐煮的特性。有点怀疑，到了今时今日讲求大量生产的市场需求，是否还可以保持完全手工制作？「老妈拌面」有关庙刀削面或关庙细面两款面可供选择，台湾厨师亦特别到香港店监察品质。
地狱麻辣牛肉拌面（$72）拣了关庙刀削面，材料有一条粟米芯、半只台式卤水蛋及十片八片薄牛肉片；单睇表面完全唔觉得是任何地狱麻辣口味。试食一片牛肉，有淡淡麻油、花椒及及咸香味，肉质软滑、有牛味。台式卤水蛋味道稍淡，卤水香味可以再浓一点的话会更加好食。
地狱麻辣牛肉拌面
$72
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刀削面外型有点奇怪。阔身、但中间有一条坑纹，两侧边缘又有啲不规则的弯弯曲曲，就算面条本身也是鬈鬈曲曲。质感弹牙、Q弹有嚼劲，比一般台湾牛肉面条更加有嚼劲、有韧性，但又不是广东全蛋面条的爽韧口感。总之很有特色，喜欢有咬口、有嚼劲面条的人应该会钟意刀削面。
食过拌面就知道酱汁汤汁全部聚在碗底。将碗底的麻辣酱汁与面条捞匀之后，味道即刻变得截然不同。川味麻辣酱汁加入了花椒、八角、辣椒等香辛料熬制，味道香辣，为淡而无味的面条添加了浓郁麻辣及咸香；麻辣程度未至于系地狱级数，但却容易被大部份客人接受。
清炖牛肉汤面（$72）拣了另外一款关庙细面。同关庙刀削面系同一种面条，只不过切得幼身。弹性、嚼劲稍为及不上刀削面。牛肉牛骨清汤头够清澈、唔肥腻，有清淡牛味，但未够浓郁，胜在没有味精。
清炖牛肉汤面
$72
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牛肉采用金钱𦟌部位，虽然已经炆煮至软身，但仍然保留了少许爽身、弹牙质感。由于金钱𦟌本身有很多筋膜，较适合用来卤水，因为有一份爽口结实质感；如果配合台湾牛肉面，始终及不上牛腱肉心的软滑。
虽然没有最想吃的台式卤水小食，但就有几款手工水饺，拣了韭菜猪肉水饺（$42）。水饺皮呈淡绿色，应该加了蔬菜汁液搓制水饺皮。水饺表面略为干身、亦没有浸在上汤内上菜；一口咬落去，里面充满汤汁及水份，亦有点烫口，非常标准的台式或北方水饺风味。馅料充满猪肉鲜甜、韭菜独特香味、肉汁丰溢，蘸一点黑醋，好食。
韭菜猪肉水饺
$42
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