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2015-05-30
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那天的风，还蛮缠着最后一口气。那天的天，还没有如今暑气鼎沸的炎热。那天的山，没有绿茵如画的傲气只颌首在浮云间。那天的我们，抱着睡眼惺忪的身姿早早爬到了川龙的端记。一间彩龙，一间端记，就陪着大帽山几乎半个世纪的光阴，不问世事般静立在这处，接一班人来，送另一班人走，拿起一个时代，放下一个时代，多潇洒，人又拿起了多少人，放下了多少人了？比之彩龙，不是我较爱端记，只是端记选择更多，容得下总是贪婪的人们。时下，我们喜欢睡到日上三竿再来一个Brunch，坐在酒店和餐厅的冷气裹叹着人生，说这才是人生。那么，有时请换一下您的人生，洒洒汗，把上天给您的身体功能尽情宣泄一下，上天给您身体，不是白给的。在这裹，别说冷气，风扇旁的位置也是一位难求的。端记由1965年一直都今天，没有大修葺过，还是留着那最原始的气味，伴在翠绿间。现年快九十岁的曾伯，十多年前退休，把茶楼留给十个儿女，但闲着没事，还是会每天四时半起床帮忙，为一笼笼点心尽心，那些请来的点心师傅，一做就十多年，味道和现时茶楼完全不同，还是儿时的味道，没有丝毫偷工减料，多好。这裹几乎没有所谓服务，由选茶倒水泡茶洗茶一律请你自便，由揭蒸笼要酱油找餐具请你一
那天的天，还没有如今暑气鼎沸的炎热。
那天的山，没有绿茵如画的傲气只颌首在浮云间。
那天的我们，抱着睡眼惺忪的身姿早早爬到了川龙的端记。
一间彩龙，一间端记，就陪着大帽山几乎半个世纪的光阴，不问世事般静立在这处，接一班人来，送另一班人走，拿起一个时代，放下一个时代，多潇洒，人又拿起了多少人，放下了多少人了？比之彩龙，不是我较爱端记，只是端记选择更多，容得下总是贪婪的人们。时下，我们喜欢睡到日上三竿再来一个Brunch，坐在酒店和餐厅的冷气裹叹着人生，说这才是人生。
那么，有时请换一下您的人生，洒洒汗，把上天给您的身体功能尽情宣泄一下，上天给您身体，不是白给的。在这裹，别说冷气，风扇旁的位置也是一位难求的。
端记由1965年一直都今天，没有大修葺过，还是留着那最原始的气味，伴在翠绿间。现年快九十岁的曾伯，十多年前退休，把茶楼留给十个儿女，但闲着没事，还是会每天四时半起床帮忙，为一笼笼点心尽心，那些请来的点心师傅，一做就十多年，味道和现时茶楼完全不同，还是儿时的味道，没有丝毫偷工减料，多好。
这裹几乎没有所谓服务，由选茶倒水泡茶洗茶一律请你自便，由揭蒸笼要酱油找餐具请你一切自来，没人会告诉你这层蒸笼裹的是什么，慢慢找，看到喜欢的就拿，不喜欢的就放下，没有的等待下一次，再没有的这是命运别太强求。好像人生。每揭一下，就像一个新的机遇，你得到多少，在乎你揭了多少次，去了多少趟，其实，是你有多努力。
这裹没有昂贵的东江水，流下的只是涓涓山泉。对茶有要求的人，饮得出那种清甜，从小到大每天早上喝茶的我，亦分得出，有老人家会带上小火炉、或龙井或红袍，自得其乐，泡个不亦乐乎。我不太爱龙井，放久了会酸，独爱铁观音和普洱，一巨杯浓普洱比咖啡提神又不伤胃，一巨杯铁观音把香片的香气都压下来，没办法舍弃。这里供给的茶叶就四种：水仙、寿眉、香片、普洱。一班人时很少人会和我一样爱普洱，就沏了寿眉，一口放进去，是连廉价茶叶都能尝得出的甘甜，比起茶楼的死实，那多了一份轻滑，多了一份躺在舌头的茶香。
点心都很棒，不一一尽录，就选些喜爱和特别的来写，腊肠卷等来等去都没有，只有待下次重临。
叉烧肠用一匙米浆，倒在蒸炉的白布上，我们广东人称之为布拉肠粉，亦有手拉肠粉。
手拉的从来没办法比布拉的薄，但布拉还是有点需时较长，现在只能在老式粥店能找到，这裹的肠粉我相信是手拉。茶楼点心我通通都爱，肠粉亦然，难得整条肠粉都铺满了牛肉和叉烧，每一口都是米香和肉味，已属难得。当你在酒楼吃到只有断断续续的撒上材料的肠粉，一口尝尽只有鼓油味，就会知足。
猪大肠猪大肠是店家我觉得非常不错的点心，份量又多，外层腌料入味，韧性又适中，内层一口咬下去的肥腻和油脂又够，那种对得住牙齿口感的食料，世间难觅一二。其实，自己是个非常爱吃内脏的人，不爱吃的，去赵日本，找家有名的吃一趟内脏锅，尝一尝，人对住舌头的是味道，对得住牙齿口腔的是口感。
咖喱金钱肚好吧我是内脏痴，对于金钱肚或牛栢叶这种比较受大众欢迎的亦无不喜爱，金钱肚即猪肚，本身没什么味道，所以加些咖喱味就一流了，韧性没肠部那么高却求爽脆，来这裹吃点心吃饱才是王道，实在没什么值得抱怨。
客家茶果香港新一代的年轻人很少会吃到，因为父亲是客家人，每逢清明祭祖茶果是必不可少的食品，所以我才有接属，有时春宵元旦，他们闲话家常亦会常吃，配茶最好，久而久之就称之为茶果。
茶果有分咸甜，我独爱吃甜，即这裹所造的。主要加些糯米粉、红糖和一种叫鸡屎藤的植物捣碎搓匀蒸成。有种难以抗拒的烟靭和甜香，总觉吃得多会上瘾。没尝过的一定要拿个来试试，香港一些小店亦有卖，品质都不俗。
蒸排骨蒸排骨其实一点都不难，难就难在选料，现时的茶楼送上的肥肉居多，结果最好吃的就是放低的芋头，在这儿难得可以自己慢慢一笼笼选到合心水的才拿走，当然不会客气，要慢慢选的唯一方法就是－早点来到。
炒时菜再说炒菜，其实也不能说上是炒，只是把蕹菜（通菜）或菜心烫熟便任你自取，腐乳蚝油自便，入秋会有西洋菜，都是时令，都用山水种植，一碟就几乎半斤，味道就如蔡澜对这裹的炒菜所言：这种鲜甜，神仙才能享受。不过这碟菜放久了，凉了些，但亦不错，来到这裹，就尝尝吧，又不贵。
山水豆腐花名绝对符实的山水豆腐花，豆味还可，但天气太热了吃冷的所以评论不太客观。豆腐花几乎是豆制品中最难做的一门，一起云就不够滑，石膏和豆浆的份量又要适宜，撞亦要有技巧，豆腐花的水其实还属其次呢。不过磨得好就已经很难，端记豆腐花却是沁人心凉，一个溽夏配上一碗豆花，炎热亦没有那么难耐了。
一些东西，会停留在那段时间，驻足于那个空间，彷佛感受不到流逝。多好，最少我儿时吃的味道有了个归宿，知道了回味的路，才可毫不疑惑地进步。其实我很高兴我有过真正的儿时，那只有模型车仔、橡皮糖、公园、跳绳、摇摇、数码暴龙、四驱车和爆旋坨螺的童年。现在好了，小孩子的怀念玩具，只需很简单的从将来的New New iPad和iPhone 12，找回现在iPad和iPhone的影子。真可怜。
每一个大时代的交替，总会刻下一些痕迹，有些痕迹，不会逝去，就像某人在我们的心房刻下过往一样，蓬荜生辉地照耀着我们的每一个今天，有了他或她，才成就了现在的这个你。有了端记，才成就着大帽山下的川龙时代。
张贴
