舞鶴

营业中

休息中

Maizuru

4.5

4.5

104 食记

味道

环境

服务

卫生

抵食

|

12881

铜锣湾

$401-800

日本菜寿司/刺身串烧厨师发办居酒屋

76

4

7

happyduckling

等级4

2K

136

复活节长假期的第一天，一如既往的香港，又有几十万人次进出香港（都是离港外游占多数吧？），尚未离港的我们一家三口，当然要找些假期活动，但先要医肚。由于身体内的「寿司心魔」蠢蠢欲动，又要上 openrice 搜寻有熟食供应的寿司店了。搜索一轮之后，拣了一间之前未试过的【舞鹤】。非常典型的商业大厦内的楼上寿司店，只可以容纳三十人左右，设有一张寿司吧枱及几张2至4人枱。装修风格普通，没有刻意经营的室内设计及色调；也稍为欠缺日式传统的装修气氛，寿司吧也没有用上榉木吧枱。餐厅又有一间和室包厢，适合六人左右的饭聚。自从多了B女，即使有机会食寿司也只可以选择卡座，已经有一段时间没有坐在寿司吧了。侍应安排我们的卡座位于餐厅的尽头，墙上的壁柜放置了一只鹤摆设，姿态正在翩翩起舞，回应了餐厅的名字。只可惜两旁放了很多瓶各式各样的烈酒，破坏了整体的优雅气氛。虽然小店以寿司为主，但一间日本餐厅要在香港生存，始终也要适合各种客人的口味，总有一些客人不喜欢、甚至不接受寿司；当然，部份香港最顶级的日本料理，可以单凭其名气独沽一味只做寿司或者天妇罗，但一般中高档次的寿司店，由于要兼顾午餐时段，无可避免要兼顾熟食。以【舞

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复活节长假期的第一天，一如既往的香港，又有几十万人次进出香港（都是离港外游占多数吧？），尚未离港的我们一家三口，当然要找些假期活动，但先要医肚。由于身体内的「寿司心魔」蠢蠢欲动，又要上 openrice 搜寻有熟食供应的寿司店了。搜索一轮之后，拣了一间之前未试过的【舞鹤】。

非常典型的商业大厦内的楼上寿司店，只可以容纳三十人左右，设有一张寿司吧枱及几张2至4人枱。装修风格普通，没有刻意经营的室内设计及色调；也稍为欠缺日式传统的装修气氛，寿司吧也没有用上榉木吧枱。

餐厅又有一间和室包厢，适合六人左右的饭聚。

自从多了B女，即使有机会食寿司也只可以选择卡座，已经有一段时间没有坐在寿司吧了。侍应安排我们的卡座位于餐厅的尽头，墙上的壁柜放置了一只鹤摆设，姿态正在翩翩起舞，回应了餐厅的名字。只可惜两旁放了很多瓶各式各样的烈酒，破坏了整体的优雅气氛。

虽然小店以寿司为主，但一间日本餐厅要在香港生存，始终也要适合各种客人的口味，总有一些客人不喜欢、甚至不接受寿司；当然，部份香港最顶级的日本料理，可以单凭其名气独沽一味只做寿司或者天妇罗，但一般中高档次的寿司店，由于要兼顾午餐时段，无可避免要兼顾熟食。以【舞鹤】来说，熟食的选择种类算是相当多元化。

开始午市套餐的主菜之前，首先送上前菜、沙律、味噌汤以及茶碗蒸。

每次食日本料理所奉送的沙律，都总是日式柚子醋调味的蔬菜、车厘茄，今次也没有新意。但生菜叶够翠绿、爽脆，车厘茄够多汁，收货。

日式柚子醋沙律

前菜有点新意，舍弃渍物，以炸鱼饼取替。虽然外观稍欠吸引，有点岩巉，但味道相当不错，又够弹牙。

味噌汤味道淡口，没有一般味噌汤偏咸的情况，但也欠缺味噌的香味。其实，到底正宗的日式味噌汤是否都是偏咸呢？撇除咸淡这一点，汤料只有海带及几粒绢豆腐，欠缺其他鲜味，实在是非常一般。

一如其他日本料理店，茶碗蒸只有半个茶碗份量，但蒸蛋表面多了一层啫喱状高汤，味浓，进一步提升了鲜味，笔者是第一次品尝这种处理手法。以前只要求茶碗蒸有食材，食过这碗之后，对于茶碗蒸的要求又再进一步提升。

再加上蒸蛋滑溜、没有任何气泡、稀稠适中，材料丰富，有虾肉、鸡肉、冬菇、银杏；是直至现时为止食过的最佳茶碗蒸。

有点出乎意料，虽然并非日式吉列专门店，但吉列黑豚定食（$188）依然有分开另上的吉列豚肉酱汁及原粒芝麻，可以按个人喜好磨碾芝麻碎的粗幼及控制酱汁的份量。美中不足是用了原块生菜叶代替椰菜丝，除了缺少车厘茄之外，与头盘的日式柚子醋沙律没有分别。

吉列黑豚定食

吉列豚肉外观逊于专门店，虽然颜色够金黄，也是即叫即炸，但表面的面包糠不够多、也很细块及零碎，似是现货多于自家制作。始终吉列食品并非主打，无可厚非。

泡制技巧一般，但选材绝不马虎；用上了日本黑豚梅头，浅色部份纤维虽然较粗糙，但肉味浓；深色部份则肉质软腍油润。豚肉又带有一层脂肪，夹在深色及浅色的肉层之间，增添甘香丰膄。咬下去肉汁四溅，只是稍欠表面的香脆口感。论豚肉的食材质素，实在绝不下于香港其他吉列名店。

午市套餐的自选寿司定食（12件）（$268），虽然也知道不会有什么惊喜的鱼种，但以今时今日的香港物价，算是抵食。细看每件鱼类寿司，发觉师传皆会在鱼肉表面轻轻界上几刀，并且扫上酱油或配搭一些天然调味如姜葱蓉。后者是高级寿司的处理方法，所以进食时基本上不需再蘸酱油；但前者的处理手法是否必须？

自选寿司定食

曹以有点似白身鱼，同样是鱼味偏淡，但却欠缺了那种爽韧、清甜。整体来说，无论肉质、鱼味皆没有明显特色，并不是一件引人留下深刻印象的寿司。

白见贝爽口中带腍，味略腥；及不上象拔蚌的鲜甜爽韧，也比不上响螺的爽脆，也没有赤贝那种浓郁的鲜味。以贝壳类来说，实在是比较失望。

深海池鱼可以说是寿司套餐中不可缺少的款式，皆因一年四季皆有供应，价钱合理，鱼味浓郁。这件深海池鱼充满光泽，肉质结质；虽然欠缺特色，但不失为一件质素上佳的深海池鱼。

帆立贝是寿司套餐中常见的贝壳类，而且也相当肯定是急冻货式，一年四季长期有供应。如果是新鲜即开的活日本帆立贝，这个套餐价钱可能只够吃到两只。虽然只是大路货色，但始终也有分级数；这件帆立贝寿司肉质爽甜、鲜味度够高。

细看表面的油脂分布、脂肪/粉红色鱼肉的比例，应该是一件中吞拿鱼腩（中とろ）。即使并非大とろ，也已经是满口油香、完全没有根膜；只是细细咀嚼下来，尚有一丁点较为实在的鱼肉，未至于整件入口即溶。但有时候这种感觉却又较为实在，可以慢慢细尝吞拿鱼腩的鲜度及油脂甘香，对味蕾的刺激更为平均。

中吞拿鱼腩

针鱼的鱼味相对较重、黏性较高，与鲭鱼、秋刀近似，但味较淡；最适合配衬姜葱蓉，不须蘸任何酱油。今次的配衬却是少量明太子及葱花，由于缺少了姜汁，未能中和鱼腥味，并不是笔者最喜欢的处理方法。

火炙是最通常用来处理左口鱼边的方法。比起左口鱼肉身，左口鱼边除了有爽口的特色之外，同时又有大量油份，所以必须去除多余的油脂，一方面可以带出鱼油香味，另一方面又可以强化了爽口中带微微烟韧的质感。

左口鱼边（火炙）

䲠鱼连著一点鱼皮，鱼皮表面略为烤香。鱼脂味重。但肉质没有太大的黏性，而且非常结实，莫非经过略为火炙的处理，所以鱼肉熟了？

穴子是比较差的一件寿司，表面烧得不够焦香、鱼味不够浓郁、鱼肉也不够软绵；画龙点睛的酱汁也不够浓郁、份量极少，甚是怀疑厨师是否忘记扫上。

火炙吞拿鱼腩将表面的油脂烧焦，带出鱼油香味，更易使人垂涎三尺。但火炙后构成的表面薄薄的一层熟鱼肉，却又减低了咀嚼下来满口油脂、完全入口即溶的满足感。与全生的吞拿鱼腩比较，真的很难说孰优孰劣，完全因应个人口味喜好及进食时那一刻的心情。

吞拿鱼腩（火炙）

两件军舰的外形不够工整，紫菜有点就快散开似的。但无论如何，海胆肯定是其中一款至爱的刺身。用上了日本板海胆，鲜味浓厚甘香，绝非大大片的加拿大或智利海胆可以嫓美；只可惜外观稍逊，海胆不是全部呈完整片状。

蟹膏混和了味噌及海带清汤熬煮至糊状，味道超浓。虽然比起味噌汤更咸，但那种蟹膏香味却使人欲罢不能。

之前的寿司屋午餐，最后一件通常都是渍物卷物，疏爽的会奉上吞拿鱼蓉卷物，但今次竟然是一客吞拿鱼腩蓉手卷。紫菜香脆，吞拿鱼腩蓉份量够多，配上香葱葱白碎及芝麻粒，每一啖都回味无穷。恐怕之后再见到只有卷物的寿司套餐，会十分失望。

吞拿鱼腩蓉手卷

有别于常见的日式口味雪糕，用上了非常传统的日式甜品红豆年糕，肯定是自家制作，又是另一个惊喜。

日式红豆年糕

红豆已经去除表面的硬衣，咬下去软糯浓香，但仍然保持粒粒分明，没有煮至糜烂。另外又有一小抹红豆浓浆，连同烟靱的日式年糕同吃，很有风味。虽然传统日式甜品甜度极高，并非我杯茶，但偶一为之，又有何妨？只要在接受能力的范围内，总要领略一下别国食的文化。

甜品之后，就是咖啡或柠茶，另有一个特色选择日本绿茶。表面的那一层泡沫显示出既非绿茶叶冲泡、也非玄米茶，而是用绿茶粉冲调的抹茶。用上甚么级数的抹茶粉实在不懂得区分，但却带给食客一份刻意经营的心思，扺赞。

【舞鹤】的午市寿司套餐性价比高，比起同区不少寿司屋抵吃。熟食款式虽然也有不少，但整体感觉依然真的是一间中高档次寿司屋，难得的是熟食质素也相当不赖。虽然位置并不是最理想，但质素有力与同区其他同级寿司屋一拼高下。

(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)

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味道

环境

服务

卫生

抵食

用餐日期

2016-03-25

用餐途径

堂食

人均消费

$250 (午餐)

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