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2019-09-21
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「bong pro-dry aging」属香港嘉里酒店旗下的西餐厅，座落红磡码头，面向红磡海景。餐厅内部装潢时尚简洁，舒适不浮夸，用餐格调良好。从餐厅的名字已能知悉「熟成牛扒」是这儿的招牌菜。在餐厅的当眼位置除设置了酒柜外，更放置了一个熟成风干冻柜，能亲睹不同熟成阶段及部位的牛扒真貎。一如其他西餐饭局，Assorted Bread 通常也是最先送上的食品。面包有两款，出品微暖。黑色的包款外脆内软，当中更引入了芝士，味道理想。小编最后也 encore 多两件！是日餐汤 Sweet Pumpkin Cream Soup 的甜味确足，并略带肉桂及香葱的香味。或许厨师想加强汤品的幼滑感，除了加入忌廉外，也刻意把汤汁调薄。就个人口味而言，则喜欢较厚身的南瓜汤。Sous vide Chicken Salad 是第三道送上的菜肴，鸡肉口感软身不过「鞋」，配上的沙律杂蔬用料新鲜，是一道平实健康的头盘。Grilled Scallop with Salmon Caviar 同属凉菜，摆盘精美。带子虽然贵为主角之一，但计及数量体积，实在有欠大体，味道亦未能予人特别印象。三文鱼 • 鱼子酱是菜肴另一主角。三文
从餐厅的名字已能知悉「熟成牛扒」是这儿的招牌菜。在餐厅的当眼位置除设置了酒柜外，更放置了一个熟成风干冻柜，能亲睹不同熟成阶段及部位的牛扒真貎。
一如其他西餐饭局，Assorted Bread 通常也是最先送上的食品。面包有两款，出品微暖。黑色的包款外脆内软，当中更引入了芝士，味道理想。小编最后也 encore 多两件！
Assorted Bread
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是日餐汤 Sweet Pumpkin Cream Soup 的甜味确足，并略带肉桂及香葱的香味。或许厨师想加强汤品的幼滑感，除了加入忌廉外，也刻意把汤汁调薄。就个人口味而言，则喜欢较厚身的南瓜汤。
Sweet Pumpkin Cream Soup
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Sous vide Chicken Salad 是第三道送上的菜肴，鸡肉口感软身不过「鞋」，配上的沙律杂蔬用料新鲜，是一道平实健康的头盘。
Sous vide Chicken Salad
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Grilled Scallop with Salmon Caviar 同属凉菜，摆盘精美。带子虽然贵为主角之一，但计及数量体积，实在有欠大体，味道亦未能予人特别印象。三文鱼 • 鱼子酱是菜肴另一主角。三文鱼选用烟熏款式，本味带咸，容易盖过鱼子酱的味道。至于菜式的绿叶，角色繁多，既有杂色小蕃茄，又有鲜甜无花果，更有特色芝士脆片，林林总总十分丰富。
Grilled Scallop with Salmon Caviar
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来到主菜环节，品评了一道招牌菜 Dry aged Ribeye Steak (260g) with King Tiger Prawn。「熟成牛扒」之所以美味，是因为牛扒在风干熟成的过程中，自身酵素会分解牛扒的肌腱组织，令肉质变得更软嫩。另外，因牛扒内的水份会被适度抽出，亦令风干后的牛扒肉味更为浓缩。
Dry aged Ribeye Steak (260g) with King Tiger Prawn
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平时坊间的「熟成牛扒」，大多经历 30 至 60 天的熟成期。而餐厅采用的「韩式熟成」方法，则需要更的熟成时间 (80 天)，收汁出味的效果固然更理想。
牛扒大小厚薄适中，从切面的色泽推断，成品较要求 (五成) 烹煮得更熟。无可否认，熟成牛扒的肉味的确比较沉稳浓郁，口感适中，并富一定嚼劲，但同时不能要求经风干后的牛扒会有丰富的肉汁。
厨师在煎煮牛扒时已加适量的盐调味，喜欢更重味的朋友，可在六款调味料中自由选择，各式其式。
虎虾相比牛扒显得内敛。虎虾早已去壳，食用方便，其结实味鲜的食感亦值得一赞。
这道主菜的配菜十分丰盛，以一系列烧瓜菜为主，并伴以一只焗新薯。配菜的最大亮点是那件紫红色的红酒雪梨，甜爽带酒香，与牛扒味道十分合拍。
Sorbet 在西餐中颇为常见，多在「间场时段」出现，以清新酸香的味道洗涤味蕾，迎接下一道主菜大盘。
Sorbet
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Homemade Tomato Linguine 是一道很清简的作品，纯以鲜茄酱出味，并以少量芝士作点缀。意粉面质较一般意粉软身。
Homemade Tomato Linguine
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饭餐最后一道菜是 Chocolate Cake，小小一件较预期简单。朱古力蛋糕分三层，一口吃下能同时享受多元质感滋味，尤其喜爱点点果仁碎的效果。伴随的小蛋糕送上一小件橘子，放在最后吃能去掉朱古力蛋糕的腻意。
Chocolate Cake
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是晩人均消费约 $800，计及食材及环境都算合理。主角熟成牛扒味道沉稳可口，口感适中，喜爱「剧牛扒」的朋友可以前来试试。
[16/9/2019; Mon]
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