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2013-11-30
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一年一度的蟹宴又回来了，不过今年放弃拆蟹，改为专吃蟹粉菜式，一来方便，二来一解对公蟹蟹粉粉皮的相思愁。特别多谢朋友们的支持，很快便凑齐人脚来一个蟹粉盛宴。头盘有五款，由葱油海蜇皮开始，爽脆弹牙，葱油的清爽轻盈正好成为开胃菜的先锋，为下一道准备。第一道蟹菜式就以醉蟹行头，甘香饱满如黄金般的蟹膏填满了蟹盖及蟹身，肉质鲜甜味美，那份花雕香与蟹鲜融合一起，越吃越滋味。以往我会点的是烟熏小黄鱼，因接著的两道头盘已是烟熏菜式，就改为熏鱼了。这道菜式十分传统，以精调的酱汁将炸好的鱼块细火慢煮，待鱼肉吸收了酱汁的精华后即成。酱汁甜美浓厚，鱼肉湿润不松散，佳品。水晶熏蛋是这儿的名物，熏香浓郁，蛋黄晶莹剔透，呈半流心状，而且蛋味不俗，洒上丁点淮盐，带出了蛋黄的甘香，必食推介。最后一道是熏鸡，是我第一次吃，因早早听闻非常好吃。试过一口后，的确令人著迷。熏香出众，肉质嫩滑，与带点干燥的鸡皮形成对比，但却能营造爽口烟靱的口感。松籽鸡米锅巴卷卖相精致，将切得细碎的鸡肉、松籽仁、酱瓜、红萝卜及唐芹炒在一起，非常惹味。将材料酿入松化带甜的锅巴卷内，一口松脆，一口爽脆，美味动人。接著是久违了一年的公蟹蟹粉粉皮登场，看著
第一道蟹菜式就以醉蟹行头，甘香饱满如黄金般的蟹膏填满了蟹盖及蟹身，肉质鲜甜味美，那份花雕香与蟹鲜融合一起，越吃越滋味。
以往我会点的是烟熏小黄鱼，因接著的两道头盘已是烟熏菜式，就改为熏鱼了。这道菜式十分传统，以精调的酱汁将炸好的鱼块细火慢煮，待鱼肉吸收了酱汁的精华后即成。酱汁甜美浓厚，鱼肉湿润不松散，佳品。
水晶熏蛋是这儿的名物，熏香浓郁，蛋黄晶莹剔透，呈半流心状，而且蛋味不俗，洒上丁点淮盐，带出了蛋黄的甘香，必食推介。
最后一道是熏鸡，是我第一次吃，因早早听闻非常好吃。试过一口后，的确令人著迷。熏香出众，肉质嫩滑，与带点干燥的鸡皮形成对比，但却能营造爽口烟靱的口感。
松籽鸡米锅巴卷卖相精致，将切得细碎的鸡肉、松籽仁、酱瓜、红萝卜及唐芹炒在一起，非常惹味。将材料酿入松化带甜的锅巴卷内，一口松脆，一口爽脆，美味动人。接著是久违了一年的公蟹蟹粉粉皮登场，看著那泛著油光的金黄蟹粉，没有不动情之心。蟹粉下是滑溜的粉皮，当吸满了蟹油蟹膏的香后，鲜味无比，蟹黄甘香浓杰，油脂丰腴，带点黏口，差点被公蟹的蟹膏封了咀巴，好吃得难以形容。再配上香酥软熟，油而不腻的黄金大饼，实在非常适合，但分开来吃也同样美味。
糟油蒸河鳗是我的推介之一，肥大肉厚的河鳗浸在满是酒糟香的汤汁中，再加入冬菇及火腿，那份鲜美及咸香令汤汁更具层次。河鳗肉入口先是软绵，接著带点爽口，质感鼓动人心。为了不浪费了精华所在的酒粕%汤汁，便追加了几个上海幼面来拌进汤汁中，一口一滋味。
浓郁过后，原本浓味的椒盐八宝鸭却来得较为清爽，以椒盐来取代红烧，是非常成功的。上次已对此道评为绝佳的美味，今次应该再作了些微的调整，令馅料变得清爽一点，鸭皮更为香脆可口，当中的鲜味更是一发不可收拾。
至此，大家等待的是真正的清淡菜式，我当然不负所托，一大盅清炖狮子头送到。此道既可当汤水喝，又可当小菜吃。汤色清澈见底，味道清甜，质感松软富肉鲜，加上清甜的小白菜，好喝。
虽然上一道已有大量蔬菜，但也需要堂堂正正的一道，今次怀著不时不吃的心态，来了一个道油炆冬荀塌菜。塌菜只在冬天才有，而且很少地方有售，它独有的鲜甜绝对于少有，与爽脆清甜的冬荀很合衬。
为怕大家未饱，还有最后一道蟹粉菜式，就是蟹粉炒年糕了。有别于公蟹蟹粉粉皮吃的是软滑，蟹粉炒年糕吃的是烟靱质感，所以会加入更多的蟹肉及雌蟹的蟹膏，令味道甘甜浓郁。
生煎包原本是以备不时之需，但尝了一口后，登时发现皮脆带松软，肉馅鲜美，肉汁丰富，如不是非常饱满，我必定可吃上数个。
以朋友说的一句「一期一会」真的很贴切，一年只需一次便十分满足。公蟹蟹粉粉皮真是一道不可多得的邪恶菜式，但也要将胆固醇抛绪脑后，吃了才算。
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