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2010-01-12
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星期日，是搬家嘅大日子，适逢外家提早做节，是过去几年最攰嘅一天，有一种生命在燃烧著的感觉。十八个人，分两围就座，于七时多陆续到达。是晚菜色十分丰富，慰劳大家过去一年所作出嘅努力。首先出场是西菜中煮嘅黑松露酱炒野菌 ($68)，野菌以秀珍菇为主。当端到面前时，是感受到一股淡淡清香飘来，入口菌味更见浓烈。虽以黑松露酱入馔，但其香气冇想像般浓烈，而且野菌上沾满了油光，感觉油腻。你说味道不好吗？不是。你说这道菜造得好吗？又算不上。起码，印象中于意大利餐厅食过混有松露酱嘅菜色，既无沾满油光嘅俗气，香气更是倾泻而出。接著是堂剪大茶猪 ($368)，是「西苑」其中一道拿手小菜。大茶猪其实是乳猪，特别在不是片皮，而是由店员在顾客面前当场剪开奉上，是谓「堂剪」。这样做嘅好处显然易见，乳猪最嫩滑嘅部份，即是连著骨那一小块肉，会同烤得金黄香脆嘅乳猪皮一起吃。酒店中式饮宴只吃脆皮不吃肉，简直是暴殄天物。讲到烧味，又怎能不提这里的蜜汁叉烧 ($118例)呢！笔者初遇这里的叉烧，是多年前一次行山聚会后嘅饭局。可能是特别肚饿嘅原因，又或是其他缘故，一吃之下惊为天人。用嚟做叉烧的是最好嘅部位脢头肉，所以吃起来特别软腍
十八个人，分两围就座，于七时多陆续到达。是晚菜色十分丰富，慰劳大家过去一年所作出嘅努力。
首先出场是西菜中煮嘅黑松露酱炒野菌 ($68)，野菌以秀珍菇为主。当端到面前时，是感受到一股淡淡清香飘来，入口菌味更见浓烈。虽以黑松露酱入馔，但其香气冇想像般浓烈，而且野菌上沾满了油光，感觉油腻。你说味道不好吗？不是。你说这道菜造得好吗？又算不上。起码，印象中于意大利餐厅食过混有松露酱嘅菜色，既无沾满油光嘅俗气，香气更是倾泻而出。
接著是堂剪大茶猪 ($368)，是「西苑」其中一道拿手小菜。大茶猪其实是乳猪，特别在不是片皮，而是由店员在顾客面前当场剪开奉上，是谓「堂剪」。这样做嘅好处显然易见，乳猪最嫩滑嘅部份，即是连著骨那一小块肉，会同烤得金黄香脆嘅乳猪皮一起吃。酒店中式饮宴只吃脆皮不吃肉，简直是暴殄天物。
讲到烧味，又怎能不提这里的蜜汁叉烧 ($118例)呢！笔者初遇这里的叉烧，是多年前一次行山聚会后嘅饭局。可能是特别肚饿嘅原因，又或是其他缘故，一吃之下惊为天人。用嚟做叉烧的是最好嘅部位脢头肉，所以吃起来特别软腍有肉味。可惜，是晚嘅蜜汁下得非常重手，味道太甜了。既令叉烧太湿身，又掩盖了不少原有嘅香味。是退步了吗？还是转了师傅？
出外工作辛劳，需要汤水滋润一下，这盅杏汁花胶炖白肺汤 ($298)，是十分滋阴养颜的。汤水传出淡淡嘅杏汁香气，入口如丝般滑溜。笔者本来十分疲乏嘅身躯，经此汤水灌溉之后，彷佛春回大地，原本干涸嘅喉头立刻复元了七、八分。猪肺亦煮得入味，入口十分嫩滑。正想寻找鱼肚之时，发现已被扫光了，留下的只有笔者一点遗憾。
虽然是晚气温已回升，始终是冬节，来一碟生炒糯米饭 ($128)是算合时宜的。糯米炒得既干身又均匀，是可以用筷子一口一口夹起来吃的。以此度之，是水准以上之作。而且镬气充足，各样腊味嘅香味已迫入糯米中，单单是笔者已吃了三碗之多。
主菜出场了。一来是重头戏生炆老虎斑翅 ($588一份)。斑翅者，就是鱼鳍嘅骹位。由于系全条鱼郁得最多嘅部份，所以肉质是特别脆滑鲜美的。这亦是比较难烹调得好嘅部位，弄不好便会腥得可以。这道菜一点也不腥之余，火喉嘅控制也不差。鱼肉味不是很浓烈，应该是养鱼吧。蕴藏最多奥米加三嘅鱼皮，也没吃上多少。毕竟养鱼嘅鲜味比起野生的不可比；换一个角度，不去捕捉野生大鱼，也为这星球嘅健康尽了一点棉力。
另一道主菜也是海鲜类西苑一品煲 ($328)，材料有虾、花胶、海参、冬菇、鸡脚等，扣得是很入味的。这类菜色，只要用料好，火喉足，味道是不会差到那里去的。
最后是完整的、每围一底嘅古法马拉糕 ($100一底)。打开大蒸笼嘅一刹那，水气一涌而出，众人不约而同齐齐「哗」一声，引起了一阵小哄动。一嗦之下，是充满了蔗糖嘅甜香，入口十分松软，令人回忆起小时候与家人到茶楼食马拉糕嘅境况。各人纵是吃得八、九分饱，也无法抗拒其魅力，伸手就拿起一件。
令人惬意嘅一个饭局，太座亦随之功成身退，家族饭局召集人一职正式传给舅仔。埋单是七千蚊左近，平均每人大约三百九十蚊。期待下次嘅团年饭局，不知会否令人留下美好回忆呢？
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