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2010-07-12
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友人一枝花寿宴，席设太子「京华酒楼」，一行八人兴高彩烈地为这寿星仔贺寿。友人是个识饮识食之人，亦甚懂得享受生活，单从他带来的几支美酒便可见一二，所以菜式选择当然交回友人自己负责。吸水象拔蚌 (2条) -- 据店方称这象拔蚌是加拿大品种，长约一呎，胆固醇及脂肪较一般海鲜低，开壳去外膜后，切片即席堂上，味道鲜甜可口。服务员拿了个边炉窝放上台，让我们自行选择作刺身生食或火锅熟食。这象拔蚌色泽呈虾肉色，每一片都切得很薄，晶莹剔透，由于我不太爱生吃，所以便选以白灼方式烹调。要做到象拔蚌肉质鲜嫩，首要注意的是当窝内的水一滚就要把象拔蚌放入，待水再滚呈现气泡时便要即捞起，马上进食，因为若然弄得过熟就会缺乏嚼劲，过生又流于海腥味，至于这象拔蚌入口确实爽脆鲜甜，质感丰厚，肉质爽口弹牙，蘸些芥末酱汁或姜葱酱汁同吃，实乃人间极品。京式片皮鸭 (1只) -- 做片皮鸭的鸭子不能太瘦也不能太肥，太瘦的鸭子当然不会好吃，但太肥的鸭子，鸭皮太厚，待皮烤熟肉都老了，所以每只重约四至五斤的鸭最为适合不过。这片皮鸭放上台时还冒着烟，看来是新鲜热烘的，色泽明亮艳红，非常讨好。至于鸭皮烤得很香脆，鲜香扑鼻，口感皮酥，但肉质不
友人一枝花寿宴，席设太子「京华酒楼」，一行八人兴高彩烈地为这寿星仔贺寿。友人是个识饮识食之人，亦甚懂得享受生活，单从他带来的几支美酒便可见一二，所以菜式选择当然交回友人自己负责。
吸水象拔蚌 (2条) -- 据店方称这象拔蚌是加拿大品种，长约一呎，胆固醇及脂肪较一般海鲜低，开壳去外膜后，切片即席堂上，味道鲜甜可口。服务员拿了个边炉窝放上台，让我们自行选择作刺身生食或火锅熟食。这象拔蚌色泽呈虾肉色，每一片都切得很薄，晶莹剔透，由于我不太爱生吃，所以便选以白灼方式烹调。要做到象拔蚌肉质鲜嫩，首要注意的是当窝内的水一滚就要把象拔蚌放入，待水再滚呈现气泡时便要即捞起，马上进食，因为若然弄得过熟就会缺乏嚼劲，过生又流于海腥味，至于这象拔蚌入口确实爽脆鲜甜，质感丰厚，肉质爽口弹牙，蘸些芥末酱汁或姜葱酱汁同吃，实乃人间极品。
京式片皮鸭 (1只) -- 做片皮鸭的鸭子不能太瘦也不能太肥，太瘦的鸭子当然不会好吃，但太肥的鸭子，鸭皮太厚，待皮烤熟肉都老了，所以每只重约四至五斤的鸭最为适合不过。这片皮鸭放上台时还冒着烟，看来是新鲜热烘的，色泽明亮艳红，非常讨好。至于鸭皮烤得很香脆，鲜香扑鼻，口感皮酥，但肉质不柴，吃起来满嘴生香，非常味美。吃时以薄饼皮卷着，内夹以京葱、甜面酱伴食，十分惹味，不过稍嫌鸭皮太油腻了一点，饼皮亦太薄，搭配不够平衡，吃两件已很足够。
豉油皇煎海中虾 (18只) -- 七月是吃中虾的季节，这时中虾特别肥美，但虾不可以煮太长时间，否则会太干。至于这里的中虾，火候控制得非常好，大厨让豉油充份透过虾身，虾壳沾满豉油香味；虽则虾壳未至于香脆松化得可吃进肚里，但虾身做得非常干爽，没有半点油腻感，肉质鲜甜弹牙，虾味十足，惟稍嫌豉油下得多了一点，我倒宁愿虾的豉油味淡番些少，可以食到更多虾的鲜甜味道。
西兰花炒雪花蚌 (例) -- 据说这里的雪花蚌是来自南美洲的智利深海，是种野生海蚌，所以带有海洋的鲜甜。西兰花是种十字花科蔬菜，含有一种特殊的物质叫硫代葡萄糖苷，能够帮助降低罹患癌症的风险，可惜的是这个西兰花炒得有点过熟，口感偏腍，加上这个𩠌菜没有酱汁，吃起来味道比较偏淡，惟可喜的是雪花蚌炒得爽脆弹牙，点上酱油吃也算不错。
清蒸黄皮海虎头腩 -- 海虎斑其实同杉斑差不多款，只是海虎斑的头比杉斑大，而且肉身亦比较厚，入口会有点嚡烚烚的感觉，如果蒸过火，肉质会变得较韧，不过这碟海虎斑，虽然有 4 斤重，但师父掌握火候非常准确，刚熟便上台，鱼肉质感嫩滑，不失水准，惟可惜鱼鲜味仍嫌不足。
西芹炒黄皮海虎斑球 -- 这是一斑两吃的另一个菜式，以西芹来伴炒。西芹有降血压的功能，而且纤维量高，对健康很有益处，不过味道独特，有种特殊香气，未必人人都能接受。至于这个切成段的西芹，入口爽脆，用油不多，斑球也炒得很香口，肉质幼细，甚至连鱼皮入口也颇为嫩滑，伴着三色椒来吃，口感清爽不腻。
豉汁蒸蛏子皇 (9只) -- 这儿的蛏子皇由苏格兰空运而来，每只最少有七、八吋长，非常鲜美，确实精采。用豉汁来蒸，蛏子肉厚又没有泥沙，清甜爽脆，豉汁香浓惹味，口感一流，看来苏格兰人肯定不知豉汁蛏子可以如此美味，否则也不会大量出口，难怪其中两位食友未待我拍照，已第一时间拿了来吃。
果皮蒸南非鲍鱼 (9只) -- 南非鲍生长于大西洋及印度洋冷暖水交界，水中矿物特多，形成鲍鱼大只和厚肉，肉质鲜甜，比大连鲍优胜。从现代医学角度看，鲍鱼营养丰富，含蛋白质、脂肪、碘、钙、磷、维他命 A 等，具滋补健身功效。要拣靓鲍鱼只有一个口诀，就是拣平身的就最健康了。至于这里的鲍鱼，肉质鲜嫩，一点也不韧，爽口弹牙，兼而有之，入口还带着丝丝果皮芳香味道。
香酥百味骨 (例) -- 这个百味骨其实做得有点像椒盐骨，是一道香口的食物，单从菜式名字便不其然令人联想到 “骨酥肉香” 这几个字，可惜这晚的香酥骨做得实也过份干身，虽然入口没有那么油腻，但就完全没有火候的感觉，食物上台时也没甚热度，肉质嚡口，欠缺透骨的香气，完全是不合格的一味菜式，难道是为了缩短烹调时间，而预制食物惹来的祸？
鲜虫草花浸皇帝菜 (例) -- 据说在古时候，皇帝菜是专门献给皇帝食用的贡品，所以又叫贡菜，是宫廷佳肴，也是蒿菜的一种。皇帝菜的特色，就是即使经过曝晒，再用水浸泡过，它的口感仍然爽脆可口，且愈嫩的枝叶，煮起来愈好吃，味甘微苦，别具风味。“虫草花” 并非花，它是人工培养的虫草子实体，培养基是仿造天然虫子所含的各种养分配制而成，它属于一种菌类，为了跟虫草区别开来，而被命名为 “虫草花”。虫草花外观上最大的特点是没有了虫体，而只有橙色的 “草”，功效则和虫草差不多，都有润肺补肾护肝、抗氧化、防衰老、提高免疫能力等作用。虫草花是近十年才兴起用来入馔，而这道菜的虫草花，味道清淡，入口软嫩甘甜，至于皇帝菜味道与茼蒿相似，不过味道较轻，入口清香鲜美。
鸳鸯米海鲜炒饭 -- 近年愈来愈多人改吃红米，因红米含有丰富蛋白质、纤维素、矿物质及维他命 B 等营养，不过红米口感较粗糙，要用水浸软，再混合白米同煮才进食，口感会更佳。这个炒饭用上白米加入红米，再配以虾仁、桂花蚌、带子粒等制成，卖相吸引，加上炒饭中的米粒颗颗分明，相当香口，虾肉与带子也十分弹牙，富营养又健康之余，饭粒亦烟韧有口感，是有营滋味推介。
蟠桃寿包 -- 这个寿包放上台时，差点吓了一跳，虽然样子小巧的骰，但怎么一笼是这么多的呢？其实这寿包卖相是不错的，不过内里只有莲蓉馅料，没有我喜爱的蛋黄，加上莲蓉入口完全没有莲子的香味扑鼻，质感也未够幼滑。桃包外皮较厚，淡而无味，亳无层次感，真使人大失所望，益发令人挂念莲香楼的莲蓉包啊！
精美甜品 鲜果并盘 -- 至于单尾的泰式甜品拼盆卖相精美，色彩丰富，包括有三色大菜糕、椰汁糕、红豆糕、绿豆糕等十多款选择，入口烟烟韧韧，甜而不腻，是友人至爱之选。而鲜果并盘就包括有最大路的菠萝、西瓜和哈蜜瓜等，纵然味道未算特别甜美出色，但由于各人胃纳空间已所余无几，确也十分满足的了。
切过蛋糕后，各人都捧著满满的肚子，踏上归家之路，虽然这餐并不算便宜，结帐为 $4880， 但各人都吃得非常合意，谨在此再祝友人如花般催灿，光芒四射，继续享受人生。
张贴
