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2013-11-14
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一行廿多人，浩浩荡荡去到三圣，由于早已由其中—位搞手在"忠仔记"代订了几样极品，包括阿拉斯加蟹，花壳龙虾，扇贝，澳洲大鲍，濑尿虾，圣子皇和蚝等，所以在海鲜档现场只是验货和随意再拣多两三样，包括花螺，大虾及老虎斑；随即入坐"广东名门"，我们被安排在另一边向海舶『贵宾房』(不过估计该处是僭建出来的)，因为无肉和菜，所以在饭店加了咕噜肉和生菜等。花螺，做了两食，先是白灼，当晚约花螺不太大，所以有咬口之余又不韧，作为餐前小食相当不错；另一食是辣酒煮，虽然煮的时间不长，但由于花螺不大，而饭店炉火应该几大，所以后上的辣酒花螺也勉强算是够入味，亦够淋。大虾用豉油皇煎，虾肉够爽口，外壳味道够浓，非常惹味，但虾肉味道不足，略嫌偏淡了半点。圣子皇，豉汁炒，很多时豉椒炒圣子都用较细的圣子做，这次用到圣子皇，食法当然有别，大大只圣子，入口咬落够爽口，火喉恰到好处，若过火就会韧，唯—略嫌豉汁稍为偏咸。生蚝，用椒盐半煎炸的方式做，生蚝本身够新鲜，用椒盐炸起，麦面炸粉极少但蚝身外表却脆而香，内里汁液丰满，一口咬下去有爆浆效果，味道咸香鲜美。濑尿虾，用一贯做法-椒盐，濑尿虾够肥大，有膏但肉有半点削但仍鲜甜，而蒜泥够香
花螺
，做了两食，先是白灼，当晚约花螺不太大，所以有咬口之余又不韧，作为餐前小食相当不错；另一食是辣酒煮，
虽然煮的时间不长，但由于花螺不大，而饭店炉火应该几大，所以后上的辣酒花螺也勉强算是够入味，亦够淋。大虾用豉油皇煎，
虾肉够爽口，外壳味道够浓，非常惹味，但虾肉味道不足，略嫌偏淡了半点。
圣子皇，豉汁炒，很多时豉椒炒圣子都用较细的圣子做，这次用到圣子皇，食法当然有别，大大只圣子，入口咬落够爽口，火喉恰到好处，若过火就会韧，唯—略嫌豉汁稍为偏咸。生蚝，
用椒盐半煎炸的方式做，生蚝本身够新鲜，用椒盐炸起，麦面炸粉极少但蚝身外表却脆而香，内里汁液丰满，一口咬下去有爆浆效果，味道咸香鲜美。濑尿虾，
用一贯做法-椒盐，濑尿虾够肥大，有膏但肉有半点削但仍鲜甜，而蒜泥够香脆惹味，但味入不到虾肉，令人有点可惜。阿拉斯加蟹，一蟹两食，先上爪脚拑白灼，
用剪剪开壳即食，入口微热更加原汁原味，肉质鲜甜无比；蟹身用花雕蛋白蒸，上台时闻不到花雕味，但食蛋白时就品尝到淡淡花雕清香夹杂著蟹鲜味，花雕蛋白蒸蟹，
最美味的就是蛋白，所有蟹汁都溶入了蛋白内，故为精华所在，特别美味。花壳龙虾，这晚的海鲜材料样样都够件头，所以几款都可以两食，这龙虾也一样，虾身肉做刺身，
入口新鲜爽脆，但可惜饭店代雪时间太短，未够冻而导致口感下降；龙虾头爪滚粥
，也可能因时间关系，粥未够入味，有点像龙虾"送"白粥。扇贝，
用蒜蓉粉丝蒸，全晚最差的原材料，下次再去此档买海鲜要检清楚，这扇贝可能早有问题，入口很削，完全似在超市买急冻货，有几位甚至要吐掉，原因是感到又腥又有沙，蒜蓉粉丝也很干，甚称全晚最失败的一道菜。澳洲大鲍，原意是甜椒炒鲍片，但最终试了饭店用石窝葱爆，
结果出事，如果一上台就食，基本上面上面那些鲍片也爽脆弹牙，香口惹味，但稍为放一会及处于窝底的鲍片就过火太熟，又韧又老。尚有几道菜，欲知味道和材料如何，请看下集大结局
张贴
