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2015-09-07
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香港人爱日本拉面，为了朝圣，纵使长龙排队，亦无怨言，众多打头阵及后来者的店，你又最喜欢那一家呢？我的拉面狂热，始于2011年，本地姜豚王聘请日藉厨师，依足日式面家做法，把丰富原材料熬成老火高汤，面条新鲜制造日日清，跟当时其他店以味精调出猪骨汤味的有天渊之别，热爱日式料理的香港人，水准一试便知龙与鳯，豚王随即声名大噪，成为当时得令的长龙店；同时亦改变了整个市场，若非以真材实料熬汤头的拉面，已经讨不到客人欢心，拉面身价飙涨，售价由$30-$40一碗，涨价至$60-$100。聪明的生意人当然亦不让豚王独享，集团旗下或过江龙即时涌进，秀拉面、一风堂、达磨丶魂等亦要尝一杯羹，时至今日，市场扩大，芸芸众生，闻名的已转移至三田制面所丶一兰丶长浜No.1等新店，各有所长！但是实力派如"魂"，声名虽不及当年，但粉丝仍在，特别劳动假期的今晚，七点九左右到达，排队人潮十多人，我们亦只好耐性等待。位于宁静的横街，大门红布黑字仿油灯，营业中小木牌，完全日式拉面小店风味，店名这个"魂"字，亦写得生动有风格。店子实在非常细小，只有十三个座位，怪不得要等位良久。本来开放式的厨房以叠起的大碗遮挡了，少了分欣赏厨子工作的
我的拉面狂热，始于2011年，本地姜豚王聘请日藉厨师，依足日式面家做法，把丰富原材料熬成老火高汤，面条新鲜制造日日清，跟当时其他店以味精调出猪骨汤味的有天渊之别，热爱日式料理的香港人，水准一试便知龙与鳯，豚王随即声名大噪，成为当时得令的长龙店；同时亦改变了整个市场，若非以真材实料熬汤头的拉面，已经讨不到客人欢心，拉面身价飙涨，售价由$30-$40一碗，涨价至$60-$100。
聪明的生意人当然亦不让豚王独享，集团旗下或过江龙即时涌进，秀拉面、一风堂、达磨丶魂等亦要尝一杯羹，时至今日，市场扩大，芸芸众生，闻名的已转移至三田制面所丶一兰丶长浜No.1等新店，各有所长！
但是实力派如"魂"，声名虽不及当年，但粉丝仍在，特别劳动假期的今晚，七点九左右到达，排队人潮十多人，我们亦只好耐性等待。
位于宁静的横街，大门红布黑字仿油灯，营业中小木牌，完全日式拉面小店风味，
店名这个"魂"字，亦写得生动有风格。
店子实在非常细小，只有十三个座位，怪不得要等位良久。本来开放式的厨房以叠起的大碗遮挡了，少了分欣赏厨子工作的娱乐。
一试入魂，也许是此店命名的灵感，不挠不屈，认真去做，那有不好的道理。
每晚只做4款面。
等待期间已经预先派发点菜菜单，香港式的效率！点心纸上，客人可选面条的硬度及汤头的浓淡，相对一些更讲究的店，连葱蒜亦可增减，简单一点亦好。售价进取，最基本的浓豚骨汤售$82，付多$10，可选辣火魂丶太极或青龙，除了汤头有别外，多了一些昂贵配料，例如三文鱼丶蟹膏金箔或蟹肉鱼子酱，聪明的消费者如我，自然选择后两款。
相信所有拉面皆共用一主汤底，猪骨及鸡，现在有些店会加鱼介，汤头会清啲；或采用全猪骨，汤头更香但腻些；我较喜欢加鸡骨或肉用熬的这款，味道更丰富。
青龙 硬面及淡酱油
青龙
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青龙的汤头，外表看起来就是我们用高质搅拌机制作出来的健康饮料，细小粒粒的菜蓉混合在汁水中，未能完全溶化，喜欢的就是倍增口感，不爱的就难下咽，脑海顿时浮现多少阴影！幸好嗅一嗅，全无草青味，相反地渗出讨好的豚骨汤香，尝之味道丰富，汤头醇厚，除了色泽以外，感受到的皆是猪骨汤之味，同时尝到蔬菜的纤维，中和了肉汤的腻，看仔细一点，亦找不到油光，这个蔬菜豚骨汤头，味清却醇厚，滋味却不油，整碗汤头喝清亦无滞感。
专贵配料一：蟹肉，取自蟹脚，生拆下来，肉嫩弹牙，但鲜味不明显，因为已经被浓郁的汤香盖过。
专贵配料二：黑色鱼子酱，数一数，刚好十二粒，放在蟹肉上，相信以防被汤水冲散，必须净吃，尚有多少咸香，新鲜无鯹味，同样容易被汤头盖过本味。
基本配料：温泉蛋，质感滑溜，蛋黄尚算流心，但底部有少量已经全熟，可能是奉上之时已经半浸在汤内，变成过熟，不算出色。
日式叉烧，肥肉瘦肉相间，平均分配，入口迅速溶化，合格水准。紫菜，忘记先吃，已经被汤水软化，完全不脆，但奇怪地，咀嚼时非常韧，溶化亦需时，倒要化一番功夫方能嚼细吞下，有些失分。
面条，中等粗幼，微曲状，韧性十足，不易断，挂汁力强，纵使已经浸在汤内近十分钟，依然强而有力，并无腍化，份量正常，女士胃口，晚餐亦足够。
总括来说，汤头及面条皆非常出色，有竞争能力，基本配料一般，有别家做得更好，矜贵配料特别，亦是魂之特色，因比取价亦较高，但是否物有所值就见人见智，我认为基本配料最好已经足够。价钱贵了些，偶尔一试无妨。
张贴
