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2019-05-03
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久闻楼梯响，终于都有机会试一下鼎爷李家鼎监制的食肆，虽不是真的全程由鼎爷亲自主理，但应该会有著质素的保证吧。今次来到位于中环一幢商厦内的鼎· 会馆，这店由著名大厨李翔师傅主理，打著鼎爷的牌头，当然都是主打真材实料的怀旧家常菜。店内装修得古色古香，满有中国风，别具气派。有别于铜锣湾鼎爷私房菜，这里不用凑够一围枱，就算两口子也可到来散点小菜，比较有弹性。餐牌内菜式选择亦很丰富，由矜贵的鲍参翅肚到地道特色小菜均有选择，款式多样，丰俭由人。秘制火焰叉烧，已入味的半肥瘦叉烧即席以玫瑰露及海盐隔网烧脆，熊熊烈火将叉烧烧得吱吱作响，玫瑰露的芳香徐徐飘来，简直是未食先兴奋。即烧即食的叉烧外微脆内松软，咬下去好像有一层薄薄的脆皮一般，肉香夹杂著淡淡的酒香，浓香醉人。花胶北菇炖菜胆，汤汁鲜甜清澈，大大块花胶和北菇挤满盅子内，用料十足，花胶滑溜北菇弹牙，菜胆炖得软腍入味，唯就个人口味而言味道略嫌偏淡，比较适合女士或口味清淡的人士享用，如能浓厚多一丁点带出鲜味应会更出色。葱烧汁脆皮婆参，平时食婆参大多以汁烧方法泡制，今次大厨以酥炸方式处理，脆皮薄薄的裹著婆参，脆香软弹，沾上随来的葱烧汁，添上惹味，虽不及红烧海
秘制火焰叉烧
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久闻楼梯响，终于都有机会试一下鼎爷李家鼎监制的食肆，虽不是真的全程由鼎爷亲自主理，但应该会有著质素的保证吧。
今次来到位于中环一幢商厦内的鼎· 会馆，这店由著名大厨李翔师傅主理，打著鼎爷的牌头，当然都是主打真材实料的怀旧家常菜。店内装修得古色古香，满有中国风，别具气派。有别于铜锣湾鼎爷私房菜，这里不用凑够一围枱，就算两口子也可到来散点小菜，比较有弹性。餐牌内菜式选择亦很丰富，由矜贵的鲍参翅肚到地道特色小菜均有选择，款式多样，丰俭由人。
秘制火焰叉烧
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秘制火焰叉烧
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秘制火焰叉烧
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秘制火焰叉烧，已入味的半肥瘦叉烧即席以玫瑰露及海盐隔网烧脆，熊熊烈火将叉烧烧得吱吱作响，玫瑰露的芳香徐徐飘来，简直是未食先兴奋。即烧即食的叉烧外微脆内松软，咬下去好像有一层薄薄的脆皮一般，肉香夹杂著淡淡的酒香，浓香醉人。
花胶北菇炖菜胆
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花胶北菇炖菜胆
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花胶北菇炖菜胆
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花胶北菇炖菜胆，汤汁鲜甜清澈，大大块花胶和北菇挤满盅子内，用料十足，花胶滑溜北菇弹牙，菜胆炖得软腍入味，唯就个人口味而言味道略嫌偏淡，比较适合女士或口味清淡的人士享用，如能浓厚多一丁点带出鲜味应会更出色。
葱烧汁脆皮婆参
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葱烧汁
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葱烧汁脆皮婆参，平时食婆参大多以汁烧方法泡制，今次大厨以酥炸方式处理，脆皮薄薄的裹著婆参，脆香软弹，沾上随来的葱烧汁，添上惹味，虽不及红烧海参般浓厚，但就多上了脆口酱香，外面较少见，是颇有特色创意的一道菜。
两味芥兰煲
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两味芥兰煲，细选过的芥兰苗捞上肉松肉碎，以烧热的瓦煲逼熟，一开盖白烟缕缕吱吱作响，香气四溢诱人至极。芥兰选取了最幼嫩的部份，煮得翠绿熟度刚好，软硬适中，佐上肉松酱汁更显惹味。
马拉盏瑶柱蛋白炒饭
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马拉盏瑶柱蛋白炒饭，饭粒炒得粒粒分明，拌上马拉盏和炸瑶柱添上咸香惹味，辣度反而不太突出，但仍然可口美味，唯个人觉得整道炒饭还是有点偏油腻，略嫌不够爽口，如能轻爽一点将会更好。
阿爷芝麻卷
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阿爷芝麻卷，「菲林」是经典的怀旧点心，鼎爷出品的芝麻味比旧有以前的香浓，亦不会过甜，但就是没有了那应有的嫩弹，偏软实口感欠佳，有点不似预期。
整晚出品的质素实算不俗，价格定位虽属高档收费，但一分钱一分货，有著这样的舒适气派环境，店员专业殷勤的招待，加上优质美味的出品和鼎爷的招牌，尚算合理。之前曾听人说过会有名过其实之嫌，就个人观感觉而言可能只是期望过高，令到要求增多而已；当然亦可能因某些菜式都是选用了一些家常食材，客人觉得不够矜贵，难免会有此感觉，但要知道有时厨师在背后所做了的繁复准备功夫，往往会被人所忽略，所以不能单凭食材就来定夺一道菜的价值；当然要说到性价比这回事，每个人的尺度也会不同，不可一概而论，正所谓百货如百客，各有选择的权利，但说到尾其实亦是不妨一试的。
张贴
