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2013-09-11
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上星期才刚介绍过走亲民Casual路线的Tapagria，是晚又来到同层的西班牙Fine Dining餐厅。这里是获得米芝莲一星，东京Zurriola的姊妹店，听说是因为刘小姐在东京吃过后非常喜欢，希望能在香港开业，最后就促成了由Pedro Samper掌厨的香港Zurriola！主厨来身自西班牙北部美食之都San Sebastian，他曾在不少西班牙当地的米芝莲餐厅工作过，亦曾经为西班牙国王下厨，来头不小呢。与东京店不同的是，东京店只有Tasting Menu，而这里除了Tasting Menu，也有供应A La Carte。是晚就率先品尝一下由主厨精心设计的八道菜Tasting Menu，本来以为Fine Dining加上漂亮的维港夜景，价钱应该很高昂，现在每位才$880，便可吃到主厨几款招牌菜，价钱很合理。首先送来的几款面包中，选了两个小圆饱品尝，配搭的橄榄油质素非常高，味道芳香纯正，带点水果味，令面包的美味程度大大提升。风干48月西班牙伊比利亚黑毛猪火腿配特制蕃茄多士。待应建议这款Amuse Bouche要一口气放进嘴里，因为香脆的Puff里面其实是藏著蕃茄汤。在咬破的一刻，蕃
上星期才刚介绍过走亲民Casual路线的Tapagria，是晚又来到同层的西班牙Fine Dining餐厅。这里是获得米芝莲一星，东京Zurriola的姊妹店，听说是因为刘小姐在东京吃过后非常喜欢，希望能在香港开业，最后就促成了由Pedro Samper掌厨的香港Zurriola！主厨来身自西班牙北部美食之都San Sebastian，他曾在不少西班牙当地的米芝莲餐厅工作过，亦曾经为西班牙国王下厨，来头不小呢。与东京店不同的是，东京店只有Tasting Menu，而这里除了Tasting Menu，也有供应A La Carte。是晚就率先品尝一下由主厨精心设计的八道菜Tasting Menu，本来以为Fine Dining加上漂亮的维港夜景，价钱应该很高昂，现在每位才$880，便可吃到主厨几款招牌菜，价钱很合理。
首先送来的几款面包中，选了两个小圆饱品尝，配搭的橄榄油质素非常高，味道芳香纯正，带点水果味，令面包的美味程度大大提升。
风干48月西班牙伊比利亚黑毛猪火腿配特制蕃茄多士。待应建议这款Amuse Bouche要一口气放进嘴里，因为香脆的Puff里面其实是藏著蕃茄汤。在咬破的一刻，蕃茄汤倾泻而出，满口浓浓鲜蕃茄味，加上风干火腿的咸香，是口感特别的一道小吃。
一分钟低温煮日本鲭鱼伴甜椒汁及沙律。鲭鱼通常只在日本菜见到，也是烧的为多，用低温的煮法还是第一次听到。主厨先把鲭鱼腌过，然后以低温慢煮1分钟，再用火枪烧一烧鱼皮，所以吃下会有淡淡的焦香。鱼肉入口滑嫰非常，油份甘香丰腴，口感与以前吃到的鲭鱼完全不同，配著传统Piquillo甜椒做成的小红点酱汁，实在好吃。
香嫰鸭肝配制甘笋饼及陈年醋果冻。真没想到鸭肝是以先煎后蒸的方法去烹调，面层一粒粒的是甜甜脆脆的肉桂蜜糖面包糠，以往吃鸭肝都是配苹果或者梨，这次却换上了甘笋饼和醋果冻，还放了一条小红萝卜作点缀，摆盘实在精美。蒸过的鸭肝不像煎的般油腻，口感软滑，配上质感松软湿润的甘笋饼，一松一软一脆，让人一试难忘。
香煎甘鲷配西班牙苹果酒、松子仁及酒酿葡萄干。通常吃鱼会先把鱼鳞处理掉，但炸过的鱼鳞口感松脆，完全没有鱼鳞的腥味，比纯粹的煎煮更香口，里面的肉亦算嫰滑。
炭烤西班牙黑毛猪冧肉配马铃薯椰菜饼伴砵酒汁。看著烤成粉嫰的肉，不要以为是半熟牛肉，其实这是西班牙黑毛猪，要不是主厨对猪肉的来源甚有信心的话，也不会只煮至七八成熟。猪冧肉肉质软嫰，肉味浓郁多汁，味道有点像牛肉。自家制马铃薯椰菜饼卖相像个小盒子，本来我以为是一件弄成方型的椰菜，没想到里面竟然藏著幼滑薯蓉，材料虽不是什么名贵的东西，但独特的做法令人印象深刻。
白香桃雪葩伴鸡尾酒冰砂。一向都不太懂得喝酒，也有点怕酒的苦味，可是这个甜品相当清新，白色的鸡尾酒冰砂配以粉红色的白香桃雪葩，带薄荷叶的清香，相当Refreshing。
薰草豆雪糕配开心果奶冻。薰草豆盛产于南美州，弄成雪糕后，颜色和味道都觉得有点像朱古力呢。至于深啡色方型的就是开心果奶冻，与其说是奶冻，觉得更像雪糕砖，因为它没有奶冻的弹性，虽然奶味也重，但口感较冰，不过味道不错哦。
最后以一杯Earl Grey和Petit Four作结，实在让人满足。以食物的质素、用餐的环境、服务的质素和大厨的来头，$880的Tasting Menu是物有所值，不过在这里我也有另一个喜讯要跟预算不多的朋友分享，就是这里的午餐菜单，三道菜由$228起，最贵的才$298，而主菜更是炭烤牛柳，头盘和甜品也有Tasting Menu里的一分钟低温煮日本鲭鱼和白香桃雪葩可以选，实在很有吸引力！ 精打细算的朋友应该要考虑一下吧。
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