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2010-04-22
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对上一次来到翠玉轩,是拿著大闸蟹餐买一送一之赠卷,与友人来吃大闸蟹,那时候香港未有米芝莲星级餐厅,阔别两年多,身价已贵为一星食肆,这次来的原因,是出席友人D兄的庆生局.店方一早安排了房间给我们,令到一众十多人与世隔绝,大厅的食客可以吃得安心,环境同年前来没有两样,在美心集团内的中菜厅,以这间最有情调.驻场的菲律宾歌手,依然拿著结他,向食客高歌一曲.因为要切合这次晚饭的形式,所以菜式方面,同去饮宴的无异.当然集中火力做一围,质素一定比几十围的饮宴好.第一道菜不是上烧乳猪,而是翠玉伴锦绣,以烧鹅,素鲍片,乳猪,海蜇四样拼在一起,质素不俗,乳猪皮脆酥化,而烧鹅皮同样地脆,肉质尚可,海蜇爽口带点麻香,身边的S说好像吃著出前一丁之麻油味呢.接著的是烧云腿玉龙球,玉龙球其实是虾球,云腿的咸香,与虾球的爽甜,两者有种互相平衡之作用.现今反吃鱼翅之声不绝于耳,在Facebook上更有人策动"饮宴鱼翅,人情七折"之运动.已经有数千人响应.可见群情汹涌.但是饮宴上吃到的翅,大多质素平平,甚至用到劣来形容.这一夜的竹笙海皇翅,翅针不多,但竹笙与虾球份量足,汤底本身质感适中,味道浓甜.记得曾经吃过一些杰过浆糊
店方一早安排了房间给我们,令到一众十多人与世隔绝,大厅的食客可以吃得安心,环境同年前来没有两样,在美心集团内的中菜厅,以这间最有情调.驻场的菲律宾歌手,依然拿著结他,向食客高歌一曲.
因为要切合这次晚饭的形式,所以菜式方面,同去饮宴的无异.当然集中火力做一围,质素一定比几十围的饮宴好.
第一道菜不是上烧乳猪,而是翠玉伴锦绣,以烧鹅,素鲍片,乳猪,海蜇四样拼在一起,质素不俗,乳猪皮脆酥化,而烧鹅皮同样地脆,肉质尚可,海蜇爽口带点麻香,身边的S说好像吃著出前一丁之麻油味呢.接著的是烧云腿玉龙球,玉龙球其实是虾球,云腿的咸香,与虾球的爽甜,两者有种互相平衡之作用.
现今反吃鱼翅之声不绝于耳,在Facebook上更有人策动"饮宴鱼翅,人情七折"之运动.已经有数千人响应.可见群情汹涌.但是饮宴上吃到的翅,大多质素平平,甚至用到劣来形容.这一夜的竹笙海皇翅,翅针不多,但竹笙与虾球份量足,汤底本身质感适中,味道浓甜.记得曾经吃过一些杰过浆糊的鱼翅,令人倒胃口.不过为了环保,为了海洋自然生态,在未来的日子,鱼翅还是少吃为妙.我说七折人情都未算彻底,不如学"赌侠1999"内的张家辉,用报纸做人情,才是最大控诉.
蒸鱼又是出奇地不错,清蒸海鲭班火路恰好,鱼肉鲜嫩不老,有些朋友见到蒸鱼豉油,抵受不了诱惑,来一碗白饭.草莓汁捞脆肉排,酸酸甜甜的草莓汁,胃口大开,香脆的排骨松化可口.用上百力支来作伴碟,是一个小小惊喜.当红脆皮鸡也是有水准,皮脆肉嫩而不油.鲜菇扒翡翠是全夜最清淡之菜式.两者个性鲜名,杂菌充满菇香,底下的去叶萝卜苗味道鲜甜.
结尾的是两个饭,一个是迷你荷叶饭,另一个是上汤炒饭.前者卖相的式,饭粒分明,色水略浅,但是内里很足料,饭粒干身带有荷叶香气,有水准,后者是将饭炒过之后再用上汤泡,用炒饭来放汤,没有白饭的单调.最后的甜品为紫米椰露,将这夜别开生面的喜宴,写上句号.
论服务是意料之外地好,十分之到位,斟酒亦有序,而且酒杯分红,白,气酒.绝不会倒错杯.出现饮过红酒的酒杯,倒上白酒而变成Rose之场面,一旧水开瓶费任开,不能说不合理.难怪米芝莲评审,也将此间中菜厅,列为其中一间星级食店.
小时候看过人头马XO广告,口号是:{一开好事自然来!}红白加气酒纷陈,恭贺之声不绝.除了祝贺主人家D兄双喜临门之外,同时亦要恭喜身边另一位朋友,将会踏入人生另一个阶段,恭喜恭喜.
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