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2009-09-29
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自从成为海逸酒店的会员后，便经常留意他们旗下集团餐厅食府的推广。上周六与太太曾到过红磡海逸酒店吃过自助午餐，顺道拿了一张酒店餐厅的简介，大致内容是可以价值310元的价钱，去吃一顿相扑手任食自助午餐，对我来说是相当超值的，尤其炉端烧以入选为2009年米芝莲精选食肆，单是食名气以值回票价，其怪为何今年以来只得一个食评? 这十年也只得十九个食评就这么多?炉端烧的任食自助餐时段于中午十二时展开，我和太太准时到达，居酒屋门外近落地玻璃窗位置放上数盏印有「炉端烧」字样的红灯笼。侍应安排我俩坐近炉头位置,本来心想位置贴近墙壁不觉开扬,但后来发觉可与师博直接对话及轻易传递食物，顿觉位置也不逊于正前方，除可直接近距离看见师傅即席烹调食物外，亦可嗅到从烟雾袅袅中泛滥著阵阵香喷喷的烧烤味道呢!餐厅的室内设计也依足日本传统的炉端烧店格局，店内设置大型的方形敞口式火炉，由坐在正中位置的师傅用木制长桨将烧物奉送到食客的跟前。用木桨送递的原因，原来也有一段古。话说日本皇帝当出巡时到访民间小店如炉端烧等店子时，皇帝甘愿屈尊降贵，百姓们也不敢正面瞻视尊贵的皇帝，于是只好透过木桨递递食物给他。坐下来后,待应便随即告诉我们
炉端烧的任食自助餐时段于中午十二时展开，我和太太准时到达，居酒屋门外近落地玻璃窗位置放上数盏印有「炉端烧」字样的红灯笼。侍应安排我俩坐近炉头位置,本来心想位置贴近墙壁不觉开扬,但后来发觉可与师博直接对话及轻易传递食物，顿觉位置也不逊于正前方，除可直接近距离看见师傅即席烹调食物外，亦可嗅到从烟雾袅袅中泛滥著阵阵香喷喷的烧烤味道呢!
餐厅的室内设计也依足日本传统的炉端烧店格局，店内设置大型的方形敞口式火炉，由坐在正中位置的师傅用木制长桨将烧物奉送到食客的跟前。用木桨送递的原因，原来也有一段古。话说日本皇帝当出巡时到访民间小店如炉端烧等店子时，皇帝甘愿屈尊降贵，百姓们也不敢正面瞻视尊贵的皇帝，于是只好透过木桨递递食物给他。
坐下来后,待应便随即告诉我们,相扑手任食午餐是包括一杯免费饮品。饮品有鲜果汁、苏打及汽水可供选择。我俩选择了提子苏打。结果还是觉得提子苏打欠缺了基本的酸甜味道,尤其甜味。像健怡可乐与传统可乐的分别。随后,侍应递上了任食放题纸,给我们选择食物,放题纸内所能选择的食物种类不算多,但却能选择到一般基本烧物放题的炉端烧食材。
厨师没有即席使出洋人爱看的"花肾"表演,但却以纯熟的烹调技巧及时间的精确掌握,在炉端上发辉出能保持其肉汁水准的各种食材。所有食材全都是即点即烧，当厨师收到柯打后,便弯下身子地向前方位置,用木盘盛著所拿取新鲜的食材即席放在炉端里烧。见厨师好像习惯了爬前爬后地贴近火炉拿取食物，实在惊险万分，莫非那套厨师制服是用防火布做的吗? 左翻右拨的纯熟手势，令人更觉以专注务实的烹调技巧更胜过"花肾"表演。
很多女性最怕油腻感，放在格层网上的烧物如牛肉等，用猛火封存其内裹的肉汁，因此烧完亦不会有油腻感。那些较易干固的烧物便插在格网之上方位置
炉端烧的所有烧物包括日本鱼蛋卷、翠玉瓜、生银杏盐烧、鸡肾、墨鱼丸、免治鸡肉串烧、鸡冀、多春鱼、鱼饼、露笋、金菇、鸡颈肉、骨肠、冬菇、鸡肉烧、栗米、虾、银鳕西京烧、鲭盐烧 (花鲛鱼)、鱿鱼、牛肉网烧及本菇
以下是我所点选的烧物:
刺身:赤贝、三文鱼、鲷鱼及鲔鱼: 三种鱼生全部都很新鲜,并且色泽鲜明。
海老天妇罗: 由于天妇罗只是搭单形式，故此不会有很高的要求，整体尚算脆口。
味噌汤: 味道浓郁，入口热烫烫的，面豉味倍觉浓郁。
乌冬面: 乌东面不单没有烟韧度,还易于截断。是全日最不济的食物。
冬菇: 薄薄的冬菇片看来很干身，吃下却未至于干巴巴
鱼饼: 经过慢烤的鱼饼变得热烘烘软稔稔，点一点酱汁来吃是佐酒的佳品
多春鱼: 最爱吃多春鱼，因为喜欢咬开时那索索聱的口感。多春鱼的鱼春粒粒饱满，填满整条鱼身。洒点盐更觉惹味
牛肉网烧: 说到牛肉的肉质本来应是不错的,向侍应示意烤至四成熟，结果还是烧得过了点火喉，虽然是这样，牛的肉汁仍然得以封存。要是柯打两成熟的牛肉网烧，可能烧出来的效果会更好。
生银杏盐烧: 厨师洒了点盐于银杏面，可能没有挑空银杏内里的那条心，因此吃时有些微的苦涩味，但银杏俱备防止老人痴呆症的效果，苦涩有乐于去吃呢!
砂肝鸡肾: 烧得一点也不干身，烧出来没半点腥味，而且比较平时所吃到的鸡肾更浓味。咸香爽口的鸡肾，伴以佐酒小吃简直一流。
栗米: 粗粗的栗米放在烤炉上慢烤，配上略带小咸的牛油，但仍掩不著栗米散发出来的甜味。吃过很多烧栗米，但多是干身的。此店能烧到仍能保留栗米的汁液实属难得。有少许焦了的味道，加上相当甜的栗米汁液，令席上人要了多次。厨师非常细心地为小朋友切成一小"旧"的小栗米，好得他的小嘴巴能轻易咬下每个栗米粒。
盐烧海老虾: 热烘烘的海老经烤炉直接烧烤后，香气四溢，盐烧过的虾壳，黏著一层惹味的盐烧味道。 而虾肉不算非常爽口弹牙，但就是很有盐烧过的虾味,紧记著要掏空虾头内的虾膏啊！ 那是精华所在。厨师只洒上少许盐，便能带出海老虾肉的原汁原味。
银鳕西京烧: 银鳕鱼的油脂甘香肥美，见到银鳕鱼不是放在格网直接近距离用火烧,而是插著火炉中间位烘著来烧，油份逐少滴下，烧完亦不会太油腻 。经过烤炉的高温非直接烧烤，加上秘制甜酱汁，令银鳕鱼的味道推向更好层次，其鱼肉湿润嫩滑非常，鱼皮口感特别，在脆口的同时亦感受到一点点的软滑，好吃非常。单是银鳕西京烧以吃了五条之多，平日散叫也要125块钱，吃五条以足够回本呢!
本菇: 秋意浓浓，正是吃本菇的最佳时候。厨师采用的是日本入口的本菇，并加入一少"旧"牛油于本菇内，再用锡纸包著来烧，因此烧过后打开，牛油的香气朴鼻，份量刚好够各席上人响用。本菇沾上了牛油的香气，又保留本菇的原有菇菌味，等多久也值得
芦笋: 只见师傅细心整理壁绿的芦笋，加上牛油、柠檬及海盐，再用锡纸包著，直接放在烤炉上烧，尤于芦笋此等蔬菜类特别容易抽干水份,因此需用锡纸包著放在烧炉的下层,就这样烧出湿润滋味的嫩芦笋。芦笋粗大，最前端的位置是最为香甜爽嫩的。
云尼拿冰淇淋: 此乃是送赠的甜点，冰淇淋内外，发现极多的云尼拿籽，相信是自家制的吧! 冰淇淋香浓幼滑，每一啖所包含的云尼拿籽咬落"索索声"呢!
要是主攻鲭盐烧、银鳕西京烧 、盐烧海老虾、牛肉网烧及贵价菜如露笋，那你便如我俩一样很快回本了。更何况除了我们所持有海逸酒店的会员有八折优惠外，原来在OR的优惠券至2009年9月30日止亦有八折优惠。 一个价值310块钱的相扑手任食自助午餐折了后，平均加埋一也只是二百七十多块钱，以二百七十多块钱去吃米芝莲的精选食肆确实是很超值的。
平日部份散叫的价钱:
日本黑豚烧 $150
牛肉网烧 $190
车海老盐烧 $160
帆立贝 $135
北海道雪场蟹 $580
手羽先 $80
明太子手羽先 $65
豚首肉串烧 $70
烧鸟 $75
活伊势海老 市价
鲑头盐烧 $100
兵町头盐烧 $280
合鸭烧 $95
鲭盐烧 $95
秋刀鱼盐烧 $95
银鳕西京烧 $125
鳗薄烧 $115
金目鲷 $130
张贴
