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2014-06-17
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有一段时间没到太子"凤城"开饭了。趁著端午节要吃做节饭，就在此订了一围来重温一下旧梦....套餐的价位并不太便宜，所以还是散叫比较好，是既可自己控制使费预算之余，选菜方面的弹性也可更大....本来习惯上会预订一两个在菜牌没有的东西，但可能由于做节时份客太多的关系，有好几道心仪的菜师傅说没有时间去做了.....最后只能订个莲蓉西米焗布甸作交差....在节日时期出街吃饭一向便是如此麻烦，就连a la carte menu内亦是限死只有十来款小菜的选择，餐牌内其余可拣的皆尽是些如大班两味或鲍鱼扣鹅掌等一类贵价菜式。老实讲我若要吃这类型菜的话，外头酒家的选择实在多的是，泛不著要来这里专道点来食....既然菜式选择有限的话，点菜的难度自然便低了。稳阵点的话，一囗气order以往在此尝过的招牌菜式，水平理应很妥当吧....乳猪拼生肠第一道要吃的招牌嘢便是这道双并头盘。乳猪肉是相当的瘦，皮与肉之间是连半点脂肪也没有。肉烘得热热的嗒落甚具肉香；皮方面是既薄又松化香脆；肉的味道亦颇有咸香，相信应是有用足够时间去腌制之功劳。至于一向甚受人欢迎亦属店自慢的生肠，看上去是涨卜卜的颇饱满，咬落爽度是够了但在𡁻多
套餐的价位并不太便宜，所以还是散叫比较好，是既可自己控制使费预算之余，选菜方面的弹性也可更大....
本来习惯上会预订一两个在菜牌没有的东西，但可能由于做节时份客太多的关系，有好几道心仪的菜师傅说没有时间去做了.....最后只能订个莲蓉西米焗布甸作交差....
在节日时期出街吃饭一向便是如此麻烦，就连a la carte menu内亦是限死只有十来款小菜的选择，餐牌内其余可拣的皆尽是些如大班两味或鲍鱼扣鹅掌等一类贵价菜式。老实讲我若要吃这类型菜的话，外头酒家的选择实在多的是，泛不著要来这里专道点来食....
既然菜式选择有限的话，点菜的难度自然便低了。稳阵点的话，一囗气order以往在此尝过的招牌菜式，水平理应很妥当吧....
乳猪拼生肠
第一道要吃的招牌嘢便是这道双并头盘。乳猪肉是相当的瘦，皮与肉之间是连半点脂肪也没有。肉烘得热热的嗒落甚具肉香；皮方面是既薄又松化香脆；肉的味道亦颇有咸香，相信应是有用足够时间去腌制之功劳。至于一向甚受人欢迎亦属店自慢的生肠，看上去是涨卜卜的颇饱满，咬落爽度是够了但在𡁻多两下之后便发觉是坚韧得有点咬不动。免为其难的吞了两三件，之后也真的受不了吐了出来....想不到事隔多时这一味店自慢的水准是退步了那么多。另外作为伴菜的海蜇丝则无论在卖相以至质感上都和橡筋像极了，试问这样又怎会好吃呢 ?
煎藕饼卖相工整入囗不油不腻见功夫；莲藕粒切成碎下得足够食落嗦嗦有声也有很强烈的莞莤香味。质感亦不会太散淰腌味调得刚好。是整桌菜中其一最出色的一道....
炸子鸡外皮够薄脆尤如在吃有油脂香的威化纸一般；肉方面就连胸也不嚡囗而背及肶位便更是滑嫩。最重要是肉的入味程度是相当的足够。以雪鸡的角度来睇已是处理得相当不俗....
生炒上肉排光看到碟底的那一摊红红而油光满面的甜酸汁，再加上看似尤如软皮蛇的炸肉外皮便已觉不妙。好在肉本身肥瘦分布得宜不会像在食柴皮算是执番身彩，不然的话就真的全碟也不能吃了....
桂花炒鱼肚所有材料经兜乱后上碟卖相的确凌乱不堪。蛋是老得很绝不够嫩滑，而且最弊的是用作调味的盐好像还未有炒匀便匆匆上桌，有些地方是咸到入心入肺但其他的部份却是淡得要命。唯一可取之处是鱼肚的份量足且没溢味，质地也够爽弹；芽菜亦多也够爽....
锅贴虾另一道在此耳熟能详逢来必叫的菜式。垫底的多士干身不渗油没太重油溢味，脆度方面也挺足够；虾每只大小不太一致而且肉质稍嫌太淰散少了甜鲜及应有的弹牙口感。相比起从前做出来的水准实在有感退步甚多....
生菜包将笋丝、洋葱、松子、肉碎及冬菇切粒后再下调味爆炒，是很花切工及时间的一道菜。所有配料入口不重油调味蛮合道咸淡得宜。无论放进生菜包来吃抑或净食及伴饭也属佳品....
大良炒鲜奶众所周知的一道考师傅牌之作。是夜吃到的还算不错 --- 炒奶够滑溜亦有奶香；金华火腿丝的存在为炒鲜奶添多了一份咸香；而松子粒则提供了多一点的咬囗.....
椒丝腐乳通菜 / 蒜茸炒菜心出奇地反而两味平平无奇的家常炒菜这里是做得相当称职毫不求其 ---- 前者好吃的关键是椒丝及腐乳落得重手是极之惹味。通菜份量足而每条也够翠绿夹爽；后者菜心每粿排得井井有条同样鲜爽甜。蒜蓉量是毫非吝啬令美味程度提升了一倍也不止....
凤城炒饭料不到押尾的一道炒饭出来的效果是如此的糟糕 --- 饭一睇便知未够干身，放入口后只是感受到一股湿挞挞一pat pat的质感。而味道上则尤似在吃普通的西炒饭一般，只吃得满口茄酱的微酸味。尽管材料甚丰如虾肉、叉烧、蛋及蕃茄等，但味道实在是可归类于差劲这一级别.....看来押上了凤城这名堂的这道饭是绝对过誉了....
莲蓉西米焗布甸水准依旧好的名物。入口香而软滑；甜度调得适中没有腻得吓人；莲蓉幼滑香软如凝脂。当然若它的份量能多一点的话就更好....
隔了良久没来光顾，感觉到有好些食物的水准是下降了。不过自己此时也为这老店提了一个可能的藉囗 ---- 那便是在过节旺场日，师傅为了应付过多的order而急就章去处理食材的结果....所以在此的温馨提示便是，若要试出厨房真功夫的话，那就千万不要拣这些过节日子来吃东西了....
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