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2023-01-02
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是日吃 Deluxe Menu ，却因为大家之后要上班没有开酒，是有点不足的。朋友 C 说，第一次就当试菜吧，好的可以再来。小妹当然没有异议，Crown Super Deluxe 中间圆桌布局犹如六本木 Mon cher ton ton 的模样，只是稍欠后者的 grandeur。还有这里氛围有种电影感，尤其颜色配搭「特登」不和谐，显现餐厅的 character ，可以用电影「起承转合」作比喻谈谈这个午餐吗？开场的【 水菜沙律 Mizuna Salad 】，冰凉而新鲜，不过没有甚么特别。作为开场，实在平淡。可能平淡的开场才能凸显之后剧情的高潮吧。【 Assorted Toyosu Market Sashimi 】お造り。豊洲市场刺身？连鲑鱼都系？不过不要紧啦。三文鱼一向少吃（并非因坊间传言鱼肉会有虫），既来之则安之，还是大口品尝。鲑、赤身和ハマチ，虽然使用鲑鱼（小妹认为最好避免），赤身亦没有鲜艳的颜色，其实比好些香港自称鮨店还要好。首先，刺身温度很适中，不是刚从冰箱拿出来，也不会太暖。再者，味道竟然不差，实在喜出望外。回说鲑鱼，最好当然吃到野生的啦 —— 春夏间北海道来的「时不知鲑」和秋
Deluxe Menu (1) - South Australian Spiny Lobster
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Deluxe Menu (2) - Steak (Sirloin and Tenderloin) and Vegetables
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Deluxe Menu (3) - Foie Gras
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可能平淡的开场才能凸显之后剧情的高潮吧。
Mizuna Salad
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Assorted Toyosu Market Sashimi
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【 Tokushima Tomato 】徳岛番茄，酸中带甜，清新烂漫，本身已经是水果一般，糖度不低，纵然清甜，又淡然低调。番茄一般都带一点草青之味，台湾人加入梅粉，辟去那阵不是每一人都喜欢的草味，是 ingenious 之举。这里吗，其实日本水果一样的番茄草味已经很低，加点 crystal salt，那样令番茄更加甜美吧？诚然加点盐巴，令番茄味道更 sharp，十分好吃。
Tokushima Tomato
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Teppan Spiny Lobster in Coral Butter
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Foie Gras marinaded in Kyoto Miso
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Grilled Seasonal Vegetables (Spinach | Purple Carrot | Eringi
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A5 Kagoshima Wagyu Sirloin
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【 说远一点】2019年在伦敦 Hawksmoor 吃英国「草饲」牛（我们去了 Air Street 那一家），那里的经理生怕我们要吃太生的 ribeye，一早就建议要 medium，说英国草饲牛肉质太生不适合，那正合小妹心意呢。也想讲一下，不少人爱玉米饲养的牛，又有一派认为 corn-fed 「营养过度」，牛只生长不自然，牛本来不是吃草的吗？Grass-fed 才是王道。小妹并非牛肉专家，不过吃过 Hawksmoor 的 grass-fed beef，肉质是较扎实（比美国牛肉更有质感），肉味也浓郁，小妹起码认同 grass-fed 能养出质量极佳的牛。
要数小妹吃过惊艳的铁板烧，必要说在银座『五明』吃秋田牛 tenderloin，那位大师傅把牛柳放在铁板不太热处，先慢慢温暖一下，才以大热去煎到肉面焦香，那外香内软，切开后灯光下看到的是 edge to edge dark red，缠绵的肉香是小妹吃过其中一个最好的铁板烧牛肉。
现在 teppanyaki 越趋复杂，例如『うかい亭』(鹈饲亭) ，有一道「大龙凤」盐焗鲍鱼，看得十分过瘾（而且亦很美味），其他菜式都有法国菜的影子。可以说，今天虽然菜式只是「豪华」，未算精致。
【 蒜片、山葵、盐巴】铁板烧牛肉当然少不了蒜片。讲蒜片，很多年前去神户『和黑』北野坂店，那里的大厨是一片一片去煎的，小妹瞪大眼睛，一来觉得神乎其技，二来心想要搞多久才可吃？后来『和黑』改了和其他铁板烧店一样一大堆去半煎炸，之后又改回一片一片地去做。个人觉得这样作蒜片当然花时间，却是很好的 theatricality。话说回头 Crown Super Deluxe 的蒜片厚薄适中，也炸得香脆，调味也刚好，没有得投诉既。
牛肉配 wasabi 和盐巴，现在是主流并公认的「美食之方」。小妹对此食法并无异议，只是我认为牛肉加盐巴已经足够，或者沾一点酱油才佐以 wasabi，个人喜好。
【 Wagyu Garlic Fried Rice、Pickles 】普通炒饭和渍物。牛肉颇焦香（如果不用牛肉粒，而用肥到漏的纯牛膏煎到「牛油渣」一样就更佳啦），饭干身够火候，味道亦不差，但不是 big wow 之作。还有对餐厅并未提供小匙，要知道炒饭粒粒分明，不像日本白饭有黏性可以用筷子挟起，此等小地方，期望餐厅注意。
Wagyu Garlic Fried Rice
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Pickles
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Lobster Miso Soup
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（一）Deluxe Menu 没有甜品和咖啡，当然小妹并不在乎那杯咖啡，要喝咖啡，行返落去 Coco Espresso、Cupping Room、Knockbox，任君选择，只系觉得奇怪，为何结尾如此 「abrupt」，没有见过这样的 set menu。
（二）吃寿司也好，铁板烧也好，当然不是单单吃眼前的菜式，还有看铁板后为我们烹调的师傅，要知道日本一级铁板烧的师傅，使用器具，烹调食物，都流水行云 （小妹不是说 Benihana 那种杂技，而是看得出来游刃有余真正的手艺），是日的午餐，食物味道还是不错的，但是师傅手艺看上去虽绝不 rusty，却有点 awkward。
【 总结】那是吃得很开心的一餐，虽然如上所述，并非尽皆完美。以电影来说，「商业元素」高，但中间有些惊奇位，「结局」的味噌汁令人欣慰，easygoing 间有 Art House 之韵味，总的来说，味道整体来说「平易近人」，份量也是中，还是满意的。当然用这个价钱 $1,488 + free flow sparkling water $98 + 10% service charge，$1,750 一位，没有开酒，以现时日圆汇价算算，可以到东京吃最好的铁板烧了啦。至于小妹会否再来？当然会啦，Crown Super Deluxe 的酒牌不错，我还是要来的试下红酒喔。
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