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2020-10-19
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改名「猪大王」的餐厅，望文知义，就是专卖猪的餐厅。但不要太大期望，餐牌只卖单一煮法的猪内脏，不要幻想这儿会出现烧肉、叉烧、卤大肠等热门美食，重复一次它只卖生滚猪内脏。 猪内脏，中国人热衷享用，视之为平民美食。特别介绍一间中国位于顺德，凌晨才营业之猪杂粥店。约五年前到访，在屠房附近，地方布置简陋。猪只晚上屠房宰杀后，内脏仍是热及跳动状态，就被运到粥店，即时清洗后烹调，味道新鲜，猪心紧脆，猪腰弹牙，猪润嫩滑。这些新鲜材料不是用钱就可买到，要食客提前轮候，也要座车离广州市区约半小时才到。至于欧美国家，大都丢掉猪头猪内脏的，不入食谱，视之为废物垃圾，故以相宜价格急冻出口至亚洲等。君现所吃车仔面之猪内脏菜式，大部分是来自欧美急冻原料，故为求去除雪味多以卤水烹制。「猪大王」的猪内脏材料从何而来？它说内脏是新鲜的，即非急冻货色，故应从买手又或街市肉档供货。 买手就是指代表地区肉档或餐厅在上水屠房投猪的人。现时95%猪只供应都是内地五丰行操控，香港猪场每日只有约一百只极小量本地生猪供应自家肉档。「猪大王」用量很少，只是几副猪润猪肺，买手或肉商有能力直接供货。买手晨早投猪宰杀，中午前送货餐厅加工，午膳烹
猪内脏，中国人热衷享用，视之为平民美食。特别介绍一间中国位于顺德，凌晨才营业之猪杂粥店。约五年前到访，在屠房附近，地方布置简陋。猪只晚上屠房宰杀后，内脏仍是热及跳动状态，就被运到粥店，即时清洗后烹调，味道新鲜，猪心紧脆，猪腰弹牙，猪润嫩滑。这些新鲜材料不是用钱就可买到，要食客提前轮候，也要座车离广州市区约半小时才到。
至于欧美国家，大都丢掉猪头猪内脏的，不入食谱，视之为废物垃圾，故以相宜价格急冻出口至亚洲等。君现所吃车仔面之猪内脏菜式，大部分是来自欧美急冻原料，故为求去除雪味多以卤水烹制。
「猪大王」的猪内脏材料从何而来？它说内脏是新鲜的，即非急冻货色，故应从买手又或街市肉档供货。 买手就是指代表地区肉档或餐厅在上水屠房投猪的人。现时95%猪只供应都是内地五丰行操控，香港猪场每日只有约一百只极小量本地生猪供应自家肉档。「猪大王」用量很少，只是几副猪润猪肺，买手或肉商有能力直接供货。买手晨早投猪宰杀，中午前送货餐厅加工，午膳烹调新鲜食材。内脏成本很低，加上每碗只有几片，只是卖价十分一左右，但处理极要时间耐性，连同汤底成本及灯油火蜡估计店家利润可达七分钱。
餐牌看似多如繁星，但只有两种选择。首先选内脏类别，然后再选粉面。既然驱车来到，我选择了吃全餐八宝，要吃尽全部内脏，粉面选择了米粉。
装修小店风格运用深木系列，座位不多只得三十来个。但侍应却聘上三个，人力比例过高，可略为缩减。感觉整整齐齐，装修灯光没有什么特别。
金牌猪八宝米粉
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【金牌八宝米粉】
以大碗盛载，但卖相不太吸引，内脏鲜血经烹沸后，厨师没有隔渣隔泡，造成汤底呈暗灰混浊状态，骇人恐怖。但好处确实汤水营养丰富，建议可先汆水三十秒再过冷水，使汤色清晰外貌更为吸引。
猪八宝材料丰富，也见厨房用心制作。猪润硬身起沙、猪肚略嫌刀法太粗，每片切得份量颇大、猪腰爽脆弹牙、粉肠带有粗涩咬口、猪脷猪片正常发挥，再配上以猪骨熬成的汤头，成为一道猪杂宴。
饮掉几匙汤头，便加入枱上几滴辣椒油提味。辣椒油为正常牛腩面店的款式，但香味辣味稍稍不足。
总括而言，店主开启了香港蓝海市场转营猪内脏粉面。需知猪内脏虽然来货成本平宜，但要后期加工处理，极考厨师功夫及耐心，才可制作出一碗精致美味面食。建议两则，一为提升卖相先汆水才烹煮；二为增设猪杂绵绵广东粥品，定必更能吸引四方老飨。
猪内脏我最爱一味菜式，是在山东济南所吃之鲁菜系名菜【九转大肠】，香港本土之外省菜师傅从没有人敢烹此菜让我品尝。可惜哉！
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