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2018-12-06
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我叫「因因」，自少认识「煲仔」。他从广州来港定居，浓浓的草根味，棕黄色皮肤，短小精悍，皮肤粗糙得很 ; 但朴实贴地，平易近人。他很有义气，古有「及时雨」，他则是「及时暖」 ; 以沙煲照顾很多兄弟，解决兄弟的开饭问题。「同捞同煲」和「沙煲兄弟」两词，何等豪气，满载多少情义。我们在庙街相识，我一点儿也不介意他的出身。他散发的香味，真是有魅力!他的哥哥都叫「煲仔」，身型健硕，穿著铁丝衣，但肚子里盛的是寻常的𩠌菜，没有特色，「唔嗅米气」。自此，我渴望有「打风」，因为可以食午餐肉 ; 渴望有「冷锋」，因为可以与「煲仔」相聚。「煲仔」原本复姓「炭烧」，可惜家族没落，我长大后，少有机会与「煲仔」再相逢。现在姓「炭烧」，多是冒认的，是先煲饭，后期阶段才上炭炉。北角的「尝喜大不同」(早已写食记，评比传统煲仔饭店)是他们家族寄居之地，尚有极少数隐居之所。近年爱上了「谭仔」，湖南仔的辛辣性格，有另一种无形魅惑。寒风吹送，吹醒了我，唤起我对「煲仔」的怀念。「谭仔」和「煲仔」都好有台型!喜好前者的人，每星期都食一次 ; 喜好后者的人，通常每年只有一季，可大快朵颐，我要好好珍惜呀!「煲仔」近年已加盟了此大型快餐集
他很有义气，古有「及时雨」，他则是「及时暖」 ; 以沙煲照顾很多兄弟，解决兄弟的开饭问题。「同捞同煲」和「沙煲兄弟」两词，何等豪气，满载多少情义。
我们在庙街相识，我一点儿也不介意他的出身。
他散发的香味，真是有魅力!
他的哥哥都叫「煲仔」，身型健硕，穿著铁丝衣，但肚子里盛的是寻常的𩠌菜，没有特色，「唔嗅米气」。
自此，我渴望有「打风」，因为可以食午餐肉 ; 渴望有「冷锋」，因为可以与「煲仔」相聚。
「煲仔」原本复姓「炭烧」，可惜家族没落，我长大后，少有机会与「煲仔」再相逢。
现在姓「炭烧」，多是冒认的，是先煲饭，后期阶段才上炭炉。北角的「尝喜大不同」(早已写食记，评比传统煲仔饭店)是他们家族寄居之地，尚有极少数隐居之所。
近年爱上了「谭仔」，湖南仔的辛辣性格，有另一种无形魅惑。
寒风吹送，吹醒了我，唤起我对「煲仔」的怀念。
「谭仔」和「煲仔」都好有台型!
喜好前者的人，每星期都食一次 ; 喜好后者的人，通常每年只有一季，可大快朵颐，我要好好珍惜呀!
「煲仔」近年已加盟了此大型快餐集团，快餐大家庭竟然有擅长「手工」的沙煲兄弟出现，有饭有𩠌，真是估不到。
已与此店的「煲仔」结下一年感情。
上年冬天不太冷，今年煲仔热腾腾。
他比上世纪的踎街岁月，变得更准时，只需5至8分钟，不用我久等。
豉汁排骨煲仔饭
$44
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他穿黑色外衣，皮肤变得光滑，有型有格。今年的招牌款式是豉汁排骨，猪肉未算嫩滑身厚，重点是米饭粒依然硬净，不会太干涸。
排骨制作得与豉汁蒸排骨，有明显的分野，西班牙排骨颇为酥脆。
豉油似一般货色，未臻「煲仔饭豉油」境界，因甜味不足呢。宜加研制煲仔饭专门酱油。
盘上有一杯水，盛放胶匙羹。虽是够细心，我认为铁匙羹更好，方便我铲起贴底的饭焦。
坐在「煲仔」的「味，脆，香，嫩 」海报下，食豉汁排骨煲仔饭，感受香硬味腴的滋味，爽丫丫。
以本年此店的四大口号去评分 - 味，脆，香，嫩 :
👏味
味方面，除了豉油味不独特，多咸少甜，豉汁排骨煲仔饭上豆豉更明显不足，与海报上的宣传样板差异很大。
少时的你，面上满是豆豉的，所以你的姊姊豆豉鸡，绰号是「乌蝇鸡」。我一点儿也不觉得你丑陋，反添无限的「味」力。
👏脆
酥脆方面，黄金饭焦呈现频率高，覆盖率约近50%，虽不是遍布煲底，已是难得。
请看他的黄金饭焦，虽然颜色偏深，但厚脆，比海报上的淡黄薄片，更有传统街边风味，更有口感。
你真是风趣(酥脆)，足下多黄金，又够厚重热情!
👏香
香气方面，倒可增强，你们三兄弟齐聚在柜台，等候客人，我也嗅不到饭香。
女人可以不涂香水，病人可以不服药水，煲仔兄弟须香气扑鼻。煲仔菜如他的姊姊啫啫鸡，易有爆炸力。
煲仔饭没有肥腻食材，调味香料和酱汁引爆，极考厨师功力。
谈到煲仔菜，尝了他的姊姊香辣鸡煲，水准尚算可以，当然无法与大牌档的爆炒鸡和川店的川辣鸡煲比较。
香辣鸡煲
$50
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有很多洋葱伴焗，和很多唐芹菜舖面，镬气有一点儿，败笔
在辛辣酱。只提供一碟辣椒豉油，辛辣得豪无特色，与寻常住家菜没有分别。
「活」家之中，煲仔饭最争气，光耀门楣，我愈来愈仰慕他。
正在此时，有两个煲仔进入我的饮食世界，在内心掀起一阵波澜。
另一间「乐」字阵营，今年十一月中旬，新推出了煲仔饭。
印象中，「乐」字店少有供应此物。
点选滑鸡煲仔饭。它的煲仔直径更长，胸肌雄健，内胆约有17厘米，属二人或以上分享的的棕黄沙煲。煲内有大量米饭，只贵两元，能做到香满「出菜」柜位，煲仔出菜，与昭君出塞同样吸睛。
不过，水准不稳定，在不同分店，有完全不同效果。已试验多次，有没有饭焦，饭偏湿的情况。现加送灼菜和香茶拉客。
第三大快餐王国MX在十一月下旬亦推出煲仔饭，挑起三国风云。
广告强调「黄金焦脆」，细切腊味为主打，主攻腊味均匀渗入饭粒。其腊味煲仔饭冒烟最多，以泥黄沙煲示人，甚有古风，并可加15元拿走。
沙煲阔度与「活」记相近，内胆约少于14厘米，但煲内米饭比「活」记少，男士可能未足饱腹。𩠌饭比例几近一比一。每啖饭都充满腊肠粒和冬菇粒，酱汁颇咸，不用加豉油。三个之中，你是最惹味的煲仔。
饭焦覆盖率只约四分之一，少见黄金，饭焦呈薄脆。
另一款凤爪排骨煲仔饭都有类似现象。价钱是48元，三个之中，是最贵。
附大铁匙，是最贴心的。
细看两店的靓仔相，造型何其相近，似出自同一间整容公司。都是鲜，腊肉，冬菇粒共融，以葱花映衬。「乐仔」的香和「MX仔」味的确很诱人。
反观此店的海报，近日转了设计，加了一条挟在煲上方的腊肠，再加了一匙黄金饭焦，与上述两店海报何其酷似。一再强调腊肠是七瘦三肥，似是要与敌方比拼腊味。
其实，前期的四大要诀海报，更能突显此店煲仔饭的均衡性。
评审「小鲜肉」，还是细味其嫩口与否。
👏嫩
嫩方面，冬菇滑鸡煲是考牌之选。试尝两大集团的鸡煲，「乐仔」的鸡颇滑，并有腊肠伴食。惜鸡调味不足，偏淡了，变成烧味煲仔饭。
另一王牌是杂锦煲仔饭，亦有类同喧宾夺主情况，焦点去了腊肠那边。原本设计意念讨好，有鲜，腊肉粒混合。可惜饭多鲜，腊肉少，有食白饭的感觉。
冬菇滑鸡煲
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此店「活仔」的冬菇滑鸡煲味道刚好，不似MX般重味。本店的鸡件十分滑溜。
鸡滑嫩而饭焦脆，一刚一柔，恰似我和他一样。
窝蛋土鱿鸡粒饭
$44
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另有一款有新意，首先是窝蛋土鱿鸡粒饭，土鱿不伴猪肉饼，拼上滑溜的鸡粒，同样突出了「滑」。
窝蛋则太熟透了，起不到增加猪肉饼润滑的作用。
窝蛋马蹄肉饼饭
$44
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另一款较传统，是窝蛋马蹄肉饼饭，比滑鸡和鸡粒煲更嫩溜。
猪肉饼湿度充足，松软无比。传统上是用咸蛋，此店用鸡蛋，更健康，和不会抢走猪肉饼的鲜味。
马蹄稀少，不食马蹄的人都不会介意。
「乐仔」有同父异母的兄长，在一粥面家庭长大。「一仔」素有卖煲仔饭的经验，可同时供应5款煲仔饭，「乐仔」的厨艺全来自他这个「大伙头」。
试尝了窝蛋香辣肉饼煲仔饭(48元，包啡茶)，外型与「乐仔」是同一样，震撼力强 : 香喷喷，热烘烘，蒸气直冒。有很多黄金饭焦，煲底油份亦是最多。部份位置火力不及，米饭仍湿潺。
肉饼有少许辛辣味，倍添胃口，惜肉饼松散，多呈粒状或小块，滑度不及「活仔」。
饕餮建议:煲仔上台后，只须略加豉油，并只在煲边渗入，以防咸豉油夺去小鲜肉的味道。冚盖等1分钟后才吃。
两店均有窝蛋煲仔饭。食窝蛋饭，如提供生蛋，由食客自行打蛋，肯定蛋更滑溜。
🥣总结🥣
总结三大「煲仔」，「乐」仔两兄弟集团只强调「最香」，以煲仔尺码，烧味力谷香味，适得其反 ; MX的最惹味，真正热腾腾，腊味，肉「味渗」透率最高。
当然，他们均有非腊味类的煲仔饭，如xo酱南瓜排骨，本文只抽样本来评比几种典型煲仔饭。
本店在饭「焦」，肉「滑」两方面均压倒了对手，加上有独有的送餐上台服务(「一仔」有上台服务，无电子仪器辅助)，以点数胜利。
你是滑溜的小鲜肉，又有很多黄金，这正是我喜爱的类型。
叹「冷气」食「煲仔饭」，与开「冷气」而「打边炉」，都是现代后工业社会的常态了。
所谓「秋香」，现代版是指煲仔饭的焦香。
此店「煲仔」最需要的加添，提升的，正是「秋香」，以达到「一揭浓香扑鼻」效果。
祝愿他们会得到真正的自由(豉油)，生育更多款式的煲仔，在饮食王国得到了幸福。
张贴
