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2008-09-11
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还有一篇是四千篇食评，这一篇，是第三千九百九十九篇。不多久前才来过，虽然食物水准依然，但因为种种原因，吃得不太尽兴。在席上心想，必定要找多几个朋友来吃吃。决心是下定了，但手脚是没有配合，结果大小饭局过去，仍去成事。就在七月上旬的一个星期二，什么也不管，一定要先吃这个。所以此局是决心不改期的，因时间不能相就的朋友们，先说声对不起。希望会在迟些搞多一局再来吃。是一围八人的小局，但华洋美酒已有六支，有红有白有清酒又有甜酒，必定可以喝过够本。经理来写菜，也很简单，除了之前订定的冬瓜盅及乳鸰外，椒盐虾、荔芋酥鸭、煎封豆腐、炸脆奶、虾酱蒸猪腩肉、干葱爆牛柳及豆豉炆鸡，八个人吃八大菜加一个汤，丰富了吧！经理也来打点，约略谈过上菜的先后，喝点酒，主角就上场，就是一人一只的烧乳鸽。相信很多人都知，烧乳鸽要免切，成只食至最滋味，但真正吃过的有几人？拿起乳鸽，要挑细只但不廋的，吃时要快，才会趁其热度减褪之前，吃到最好的味道。这里的乳鸽，用的功夫多，先卤水，再上皮，再炸，烧出来是满有肉汁，一吃胸肉便知，是嫩滑柔软的，相当美味。次次吃此品，也吃到满口油腻的，但得此美食，谁又在乎食相？枫林的烧乳鸽，全港最好，我说
不多久前才来过，虽然食物水准依然，但因为种种原因，吃得不太尽兴。在席上心想，必定要找多几个朋友来吃吃。决心是下定了，但手脚是没有配合，结果大小饭局过去，仍去成事。就在七月上旬的一个星期二，什么也不管，一定要先吃这个。所以此局是决心不改期的，因时间不能相就的朋友们，先说声对不起。希望会在迟些搞多一局再来吃。
是一围八人的小局，但华洋美酒已有六支，有红有白有清酒又有甜酒，必定可以喝过够本。经理来写菜，也很简单，除了之前订定的冬瓜盅及乳鸰外，椒盐虾、荔芋酥鸭、煎封豆腐、炸脆奶、虾酱蒸猪腩肉、干葱爆牛柳及豆豉炆鸡，八个人吃八大菜加一个汤，丰富了吧！
经理也来打点，约略谈过上菜的先后，喝点酒，主角就上场，就是一人一只的烧乳鸽。相信很多人都知，烧乳鸽要免切，成只食至最滋味，但真正吃过的有几人？拿起乳鸽，要挑细只但不廋的，吃时要快，才会趁其热度减褪之前，吃到最好的味道。这里的乳鸽，用的功夫多，先卤水，再上皮，再炸，烧出来是满有肉汁，一吃胸肉便知，是嫩滑柔软的，相当美味。次次吃此品，也吃到满口油腻的，但得此美食，谁又在乎食相？枫林的烧乳鸽，全港最好，我说的。未吃过，又或未试过成只食的，快来吃；
预先订了个冬瓜盅，要了个大的，果然是大大个的，很够份量。汤底材料十足，有瑶柱香味，也有肉的甜味，喝起来很清鲜，亦没有味精。不过没有莲子及夜香花，也不与冬瓜同炖的，可能在今时今日要求一个真正的冬瓜盅，也不易。当然对于我而言，最吸引的是冬瓜而不是汤，吃起来清甜，是时令之选，吃了满满的一碗，满足；
椒盐中虾是这里的名菜，虾的外壳炸得香脆，表面挂上一层好像盐晶体的东西，味道又咸又鲜，吃起来是非常美味。坊间的椒盐虾不会像这里的做得好吃，秘密就在虾外壳的那层盐晶体，也是这里的独家秘方。椒盐中虾索价20蚊一两，绝对不便宜，但用上的全是海中虾，肉质弹牙爽甜。是晚要了一斤，八个人也一人吃了四、五只的，够份量，也物有所值；
荔芋香酥鸭是另一味不可不吃的菜色，炸得香脆酥软的鸭件，贴上软滑的芋蓉，吃起来是又香口又美味。这一味是功夫菜，难度就在将蒸芋蓉及走过油的鸭皮贴在一起，再最后下锅炸香的一步，芋蓉表面要炸脆又不散开，这就是功夫。半只只需百三蚊，够八人吃，是物超所值的一味菜；
炸脆奶外皮酥脆，奶馅又滑又香甜，用上全花奶来做的，是比一般的滑一点。可惜是日人不够多，若不是再来一碟炒鲜奶也不错；煎豆腐也是这里的特色，豆腐本身普通到不能再普通，只是一般的布包豆腐而已。不过油滚下锅，时间拿握得极准，炸得外皮脆而极薄，内里维持异常的嫩滑，绝对是想学做炸豆腐的厨师的教材；
也要了几味的下饭菜，虾酱炆五花腩味道咸香，腩肉够脆又软熟，就叫这一味也可以下几碗饭！干葱爆牛柳就普通得多，主要是牛柳是「疏打牛」，很滑，很假，也没有牛肉的鲜味。所以就算葱头下得多，没有鲜肉去炒，出来也是索然无味，只有酱油的味道，很一般。早知是维持原判，叫鱼香茄子还好；
一坐下就跟朋友们说笑道，在这里吃了这么多年，次次来也有漏单的，想不到一说又中，今次又漏了一味豆豉炆鸡，结果是最后再追单才有得吃。明显的不是师傅的出品，材料是对了，但炒得不香，也不够味。本来这一味豆豉鸡是下饭良品，如今单吃也不会觉得过咸，味道可想而知。
是晚经理又有「好介绍」，除了席间推介过凉瓜炆鱼﹝！﹞，还有最后敬送的核桃汤丸，吃起来是又杰又甜，是真甜得过份，就算是不收钱的，也做得太差了一点。
老伙记做事快手，亦好倾，很多人说这里的服务一般，我觉得，只要不去理会他们的「好介绍」，服务还是挺好的。
埋单每人280蚊，不能说是便宜，但以食物水准计，是绝对的物有所值，很高兴与大家一同来吃。
来吃一吃吧！
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