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2011-05-02
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还记得第一次跟大厨 Mickael Le Calvez 见面是 IFC French Window 刚刚开幕的时候，当时首次见识到他鬼斧神功的厨艺，就此留下了深刻的印象。事隔差不多一年，听闻他已改到中环盈置大厦新开业的Brass 担任主厨。Mickael 年纪虽轻但入厨经验丰富，之前曾效力过法国米芝莲三星L'Aubergade等的星级食府，擅长煮新派法国菜，创意无限，还不时会创作些具分子烹调元素的菜式，为食客带来不少惊喜。餐厅位于大厦二楼，面积不算太大，大概只有十至十二枱左右，室内设计以白色为主色，感觉相当开扬。平日午市只供应半自助式午餐，价钱由$198至$300元不等，视乎所点的主菜而定。 自助Salad Bar (Grade: 3/5)说到自助salad bar，不期然会与Harlan's 比较一下。Brass的版本主要以沙律和帕马火腿为主打，虽然用料讲究，但始终选择欠缺变化，相比Harlan's 的确较为逊色。 盐烧银雪鱼柳配蕃茜汁 (Grade: 3.5/5)侍应拿来一碟疑似薯蓉的东西，食神还在东张西望等待主菜烧银雪鱼柳的来临，忽然心想，莫非又是Mickael 跟我们的感观开玩
Mickael 年纪虽轻但入厨经验丰富，之前曾效力过法国米芝莲三星L'Aubergade等的星级食府，擅长煮新派法国菜，创意无限，还不时会创作些具分子烹调元素的菜式，为食客带来不少惊喜。
餐厅位于大厦二楼，面积不算太大，大概只有十至十二枱左右，室内设计以白色为主色，感觉相当开扬。平日午市只供应半自助式午餐，价钱由$198至$300元不等，视乎所点的主菜而定。
自助Salad Bar (Grade: 3/5)
说到自助salad bar，不期然会与Harlan's 比较一下。Brass的版本主要以沙律和帕马火腿为主打，虽然用料讲究，但始终选择欠缺变化，相比Harlan's 的确较为逊色。
盐烧银雪鱼柳配蕃茜汁 (Grade: 3.5/5)
侍应拿来一碟疑似薯蓉的东西，食神还在东张西望等待主菜烧银雪鱼柳的来临，忽然心想，莫非又是Mickael 跟我们的感观开玩笑？
原来「薯蓉」正是盐烧银雪鱼。厨师将银雪鱼剁成鱼蓉后再混入香滑的薯蓉来焗，面头的「鱼皮」也是用银雪鱼蓉香煎而做成的，整色整水，好好一块鱼柳，改头换面，变成银雪鱼味的薯蓉，完成后还涂上一个稀薄的蕃茜酱汁，配搭十分清新。
露笋野菌意大利饭 (Grade: 3/5)
这次大家决定先仔细检查一下这道露笋野菌意大利饭，综合结果，觉得应该是如假包换的露笋野菌意大利饭！味道确实不错，饭煮得略为湿软但仍不乏应有的烟韧口感。
烧美国猪柳配时菜 (Grade: 3.5/5)
猪柳采用了美国货，但味道绝对不失色于西班牙的黑毛猪扒，尤其近骨的位置，脂肪甚为丰富，入口松化兼而味美。
甜品 (Grade: 3/5)
甜品也属自助式但只有三款供应，分别是水果粒、焗蛋白和乳酪。味道就只算普通货色。
总括而言
整体来说，餐厅侍应服务殷勤，就连室内布局亦以客为先，枱之间留有很大的空间，有些再加上白色的纱帘，成功为客人缔造一个私隐度极高的用膳环境。不过食物方面还有进步空间，主菜除了一道煎银雪鱼外，其他都缺乏特色，倘若要在中环区打出名堂，相信仍需下些功夫。
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