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2013-08-06
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周日准备出城一趟，中午前吃过早餐，计划到佐敦一家新开的车仔面尝下午茶。到步后，发现该车仔面店的拉闸紧紧地关上，毫无营业的迹象，大概在星期日休息吧！老公和我的肚子在隆隆作响，本以为快将得到解脱，怎料要在炎热的街上，继续四处游走觅食。突然想起在上海街附近那家味道不错的面店，可让老公一试。不久，在途中竟看到开业仅一个月的千家客，于是我们决定入内一试。千家客面积小巧，大约可容纳15人用餐。向著上海街的大门与一列玻璃，贴满了千家客出品的食物照片，包括主打的粥品、面食和小吃等，照片拍得蛮不错，令人垂涎！装修簇新，配上了芥末黄的墙身，光猛整洁。快速地向店员查问几款千家客的推介后，我们便急急落单，因肚子快要饿爆了！千家客冷气充足，入内后已觉身上的热气给凝住了，再加上一杯清怡的冻柠茶，我们立即被降温，店内与外面酷热街道的环境相比，实在相差太远了！老公本来选了牛筋水饺捞面，不知是那里出错，发现大部份为牛腩，牛筋只有两件。由于牛腩量较多，所以将它改作牛腩水饺捞面更为适合。老公尝了几口，即赞腩汁非常滋味，并让我立即一试。腩汁带有一份甜香，但最令我深刻的是其糯糯的质感，圆滑又顺和，可发挥腩汁本身的味儿，令人尝到
突然想起在上海街附近那家味道不错的面店，可让老公一试。不久，在途中竟看到开业仅一个月的千家客，于是我们决定入内一试。
千家客面积小巧，大约可容纳15人用餐。向著上海街的大门与一列玻璃，贴满了千家客出品的食物照片，包括主打的粥品、面食和小吃等，照片拍得蛮不错，令人垂涎！
装修簇新，配上了芥末黄的墙身，光猛整洁。快速地向店员查问几款千家客的推介后，我们便急急落单，因肚子快要饿爆了！
千家客冷气充足，入内后已觉身上的热气给凝住了，再加上一杯清怡的冻柠茶，我们立即被降温，店内与外面酷热街道的环境相比，实在相差太远了！
老公本来选了牛筋水饺捞面，不知是那里出错，发现大部份为牛腩，牛筋只有两件。由于牛腩量较多，所以将它改作牛腩水饺捞面更为适合。老公尝了几口，即赞腩汁非常滋味，并让我立即一试。腩汁带有一份甜香，但最令我深刻的是其糯糯的质感，圆滑又顺和，可发挥腩汁本身的味儿，令人尝到一份鲜有的腩汁滋味。至于面条则稍为过腍，不过我们也忘记于落单时要求爽面。
水饺是用另一小碗盛上，一共有两只。
牛腩炆煮得不够软腍，中心部位有点点硬绷绷的枯干感。其后认识到身作大厨的千家客老板才得知，牛腩也有水牛与黄牛之分，水牛肉质较硬，需长时间炆煮；而黄牛肉质较软，相对烹调时间较短。这次刚好就是黄牛腩错混上几块水牛腩，在没注意的情况下，未有对水牛腩特别处理，一时失准了！牛筋却十分的出色！不但软硬适中，具有恰好的嚼感，兼且保留牛筋原有的胶质，食后脸部肌肤立即感应到骨胶原那份 "Dong L" 的魔力，值得推介！
水饺的特点在于馅料的层次感非常鲜明。当中虾只的用量不少，而且爽甜；笋条及木耳比一般的水饺馅切得略粗，因此三者融合起来后，揉合了不同的爽脆和弹牙感，令牙齿咀嚼起来特别有味道。不过，若能将馅料的香气再进一步提升，相信水饺便更无懈可击了！
我要了净云吞。先呷一口汤底，味鲜而不过头，洋溢著虾角的浓香。再向店员打听，原来汤底除采用了虾角外，还有猪只的龙骨、大地鱼和罗汉果熬制，味道丰香而不俗，出色之作！云吞的馅料亦有过人之处。虾只爽度自然、让味蕾可接收到虾只的细嫩与鲜甜，比起光是死爽的虾只来得要好。
店员称虽开业短短一个月，不少食客尝过千家客的云吞后，纷大感意外，谓千家客的云吞保留了传统的旧有味儿！
在餐牌上，彷佛找不到这款酥炸虾猪丸的小食，最初也只由店员介绍给我俩。虾猪丸是大厨的精心制作，选用鲜虾只拍打成虾胶，再与猪肉混和而制成。
酥炸虾猪丸端来时已香气扑鼻，先试一颗原味的，味道浓郁、质感爽弹扎实，绝对称得上惹味，不过有点过咸！再尝另一颗时，蘸上附来的喼汁，香浓惹味依旧不变，但喼汁与咸味刚好产生化学效应，咸味竟被中和了，带著点点酸味的酥炸虾猪丸，开胃又醒神，吃出另一番的滋味来。
千家客的辣椒油同样是自家的制作，味道一如 XO 酱般惹味，具有干葱、虾米等香气，以香取胜，辣度不算太强。
肚子满载了千家客各式的美食后，我们便与店员闲聊。老公提起看到大厨在厨房里即拉肠粉的情境，女店员细说肠粉是自家制的纯米浆所做，所以做出来的肠粉特别香软滑溜；女店员更称千家客的粥底，由日本米与干瑶柱经三小时熬制，所以绝对值得一试。随后女店员即从厨房端出一碗粥底给我们，盛情难却。粥底确是非常的绵滑，稀稠适中，而且充满著瑶柱的芳香。虽然是肚饱，但也不舍那粥底的滋味，最终一滴不留！我未尝过三毫子一碗的云吞面，但有感千家客的每一款食物，均是自家足料，根据传统烹调方法，花心思的制做，吃出来的不光是单纯的美味，也能吃出传统手艺的精髓，反映出三毫子云吞面的年代真正的价值。
有幸能在厨房跟大厨交谈，得到十岁已入行的大厨之指点，例如为何我做的云吞，虽已加入自制的方鱼粉，香气还是有所不及等。大厨并不嫌弃，均一一作答。对了，千家客更让我认识到三毫子云吞面的年代，还有一份不苟香港魂和核心精神！
题外话/补充资料：
下午二时至六时，推出 "必食海虾下午茶"，云吞面一碗配油菜一碟，才30大元。
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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