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2010-07-29
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三位同事的庆生日期相近，大家计划一个庆生饭局，原来建议的地点也是吃中菜的餐厅，因为地点有点不方便，我当然把握了这个机会，建议大家到公司附近的得龙大饭店，来一次怀旧美食之旅。这个饭局真是一波三节，首先先要说服大家吃怀旧菜式，当然有人会觉得肥猪肉、鸡肝等等的胆固醇有点过高，也有同事雀跃万分的期待著，预定座位、预订菜式等等，又要兼顾各人口味，又要预计大家时间，想著万事俱备，一心只要等吃，岂料...到了那天，又有突发的事，大家比预定的时间等了好一阵子，这个饭局才正式开始。店面是和一般吃烧味的茶餐厅无异，墙上贴满了菜式介绍及杂志报导等的show-off。星期五的晚上，如果没有订座，要找一席位是有点难度。比原定时间迟了半个多小时才开席，同事已经叫嚷著肚子饿。先点了烧味拼盆，好让大家先有点吃的打打底。不消一会已经好像蝗虫经过沿线，一件不留。我吃了一件不知是烧鹅还是烧鸭，胸部位置，肉非常厚实，还不错吃。预订的金钱鸡，可按人数喜爱续件预订。金钱鸡不是用鸡做的，材料只有鸡肝是鸡的一部分，其他分别是梅头(半肥瘦)叉烧，姜及薄薄的冰肉(肥猪肉)，把所有材料先裁成金钱的圆形，层层叠叠的用金属针串起已预先腌制的食
这个饭局真是一波三节，首先先要说服大家吃怀旧菜式，当然有人会觉得肥猪肉、鸡肝等等的胆固醇有点过高，也有同事雀跃万分的期待著，预定座位、预订菜式等等，又要兼顾各人口味，又要预计大家时间，想著万事俱备，一心只要等吃，岂料...到了那天，又有突发的事，大家比预定的时间等了好一阵子，这个饭局才正式开始。
店面是和一般吃烧味的茶餐厅无异，墙上贴满了菜式介绍及杂志报导等的show-off。星期五的晚上，如果没有订座，要找一席位是有点难度。
比原定时间迟了半个多小时才开席，同事已经叫嚷著肚子饿。先点了烧味拼盆，好让大家先有点吃的打打底。不消一会已经好像蝗虫经过沿线，一件不留。我吃了一件不知是烧鹅还是烧鸭，胸部位置，肉非常厚实，还不错吃。
预订的金钱鸡，可按人数喜爱续件预订。
金钱鸡不是用鸡做的，材料只有鸡肝是鸡的一部分，其他分别是梅头(半肥瘦)叉烧，姜及薄薄的冰肉(肥猪肉)，把所有材料先裁成金钱的圆形，层层叠叠的用金属针串起已预先腌制的食材，再烧烤而成，满以为是吃手功的一道菜式，实在地咬一口，感觉蛮震撼的，各种材料互相配合得天依无缝，冰肉口感清新没有油腻感，叉烧带有蜜饯的甜美感动，鸡肝用作补回丰腴油份。
当中最难处理的要数冰肉，以白糖及中国酒腌制过的肥猪肉，除下恶形恶相的外号，换来雅致碧玉的别称。还有一片令人忽略的姜片，在整个菜式中担当了牵针引线的角色。我只吃了半件，有点不够痛快。
大冬瓜盅
用餐日子是大暑节气，廿四节气中代表当日是全年最最最热的一天，我们预订了冬瓜盅，让大家好好的来消消暑。好大的一个冬瓜，老人家说冬瓜越大越好。汤料好像不太丰富，但汤头很清甜，冬瓜有清热解暑的作用，连冬瓜肉一并吃下，再喝汤喉咙很舒畅。
预订菜式，鸭脚包
是另一心机功夫菜，制作过程很费时间及功夫，先把鸭脚的骨头去掉，外层是鹅肠牢牢地把芋头、火腿叉烧等包裹著，再拿去烧熟，因为鹅肠容易烤焦，其间要很小心控制火力，最后加上酱汁。我觉得外层的鹅肠烤得有点过硬，前半段是烟韧，后半段咬不开，影响了口感，当中包裹著的材料，芋头是煮得入味，入口粉嫩，松软有致，叉烧及猪肝反而没有很深刻，酱汁的味道浓郁很香。
砵酒焗桶蚝
个人较爱吃浓味的食物。原以为是一个瓦煲那种形式上台的，用生菜伴著的吃法很惊喜，生蚝肥美已经令人垂涎三尺，砵酒做成的酱汁更一绝，生菜不只是衬托的角色，炒得香口的干葱诱发生蚝的鲜，一并吃起来，齿颊留香。
预订菜式 - 古法太爷鸡
酒家也是要最少一天前预备的菜式，得龙自家研究的烟熏秘诀，在掌握时间方面做了不少尝试，才巧成今天这道太爷鸡，每口都是厨师功力的演绎。
要做到外脆内滑的口感可能不难，唯独烟熏气味入了五脏六腑，骨头也带有烟熏味道，鸡肉依样嫩滑，令人刮目相看。
虾酱唐生菜
份量不多，围著圆台转一圈后...已经所剩无几，我好像没有吃到。有一点可以肯定的是，虾酱味道徐徐飘散，好香。
杞籽枸杞浸猪肝
每年的春秋是枸杞菜收成的季节，但很多朋友不爱枸杞菜的甘苦味道，枸杞籽很多人知道可以明目，然而枸杞菜其实对健康很有益处，吃太多油脂肥腻肉类食物的都市人，很容易就会不为意患上脂肪肝，枸杞菜中含有**葡萄糖和多种谷氨酸、亚油酸和烟酸等成份。能除脂肪肝，抑制脂肪在肝细胞内沉积(网上资料)。品尝过高脂食物后，平衡一下。枸杞菜的甘苦就像人生，渗著回甘。猪肝轻灼之下，渗透粉嫩质感，有枸杞菜相伴可以肆无忌惮多吃一点。
生楂咕噜肉
大家对咕噜肉都不会陌生吧! 为什么来这里要吃咕噜肉，是因为这里是保持用生楂取其酸甜，用作调味，不会像一般的食店猛下醋调味，下茄汁调色。生楂酸甜有致，是传统食材之一，但制作会较繁复而且成本也较高。脆浆薄薄的包著肉，递进的酸甜味道，不会来得太刚烈，很好吃的一道咕噜肉。
虾籽炆柚皮
又是传统菜式。家中妈妈不会煮，我是这几年才有机会吃到柚皮做的菜式，可能是先入为主，个人有点吃不习惯。柚皮是煮得非常柔软，扣得很入味，虾籽轻轻的沾在柚皮上，盖上一层轻雾。同行同事都说不错吃。
蒜蓉虾蒸糯米饭
抱著期望的菜，结果只是紧紧合乎水准，虾的鲜味太局促，没有发挥出来，把虾反过来蒸会否更好呢?糯米沾不上虾的郁馥香气，大家不著边际的游荡失散了，是否就是貌合神离呢?
餐后附送的桂花枸子糕及绿豆糖水，我没有吃，因为要留肚吃魔鬼birthday cake。
这个15人的饭局，尝了不少怀旧菜式，聊了不少话题，旁边一台十多人也是庆生饭局，大家一起唱生日歌，很热闹，祝各位生日快乐!
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