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2013-06-02
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对新界区来说，屯门的三圣邨可是一个海鲜胜地，在新市镇计划未曾开发之时，这里曾是一个渔港，汇聚大批新鲜海产之情况下，自会出现相关的食肆与及味道，记得多年前曾来到此地一躺，记忆中的味道及价钱亦属合理水平，如今相熟搅手在此举办饭局，自也乐于前来。今次所用餐的店号，是邨内的广东名门，于内里多间的海鲜食肆中，实力较为雄厚的一间，起码其铺位已超过一间，看当晚的菜单款式众多，可知道不能少觑，只是执笔之时，已离这饭局接近廿日之期，当中不少印象细节，已经忘逾大半，惟有凭剩余所知的，记下这饭局的大概的面目出来。先来两个餐前小吃，分别有鲍汁鸡脚及胡椒汤猪手，同为重胶质之食材，前者可卤得鲜甜入味，至于后者的猪手质感，于爽口腍滑之同时，其边位处也附上一些剩肉，配合入味的胡椒上汤，些许的微辣可更添惹味，如与碗内的腐竹同吃可更加不俗。还有一个以店名作点题的招牌茄子，将茄子油泡后再淋上浓味芡汁，口感上不失为外脆内嫩，如果芡汁能够轻手一点，相信这食味效果更佳，同场还有一个鼓椒蛏子肉炆米，特别之处在于先将米粉前成饼状，然后再切成多份，最后才将蛏子肉及芡汁淋上，记忆中这米粉于挺身之余，期间也带点软熟之感，加上软熟而鲜甜的蛏
今次所用餐的店号，是邨内的广东名门，于内里多间的海鲜食肆中，实力较为雄厚的一间，起码其铺位已超过一间，看当晚的菜单款式众多，可知道不能少觑，只是执笔之时，已离这饭局接近廿日之期，当中不少印象细节，已经忘逾大半，惟有凭剩余所知的，记下这饭局的大概的面目出来。
先来两个餐前小吃，分别有鲍汁鸡脚及胡椒汤猪手，同为重胶质之食材，前者可卤得鲜甜入味，至于后者的猪手质感，于爽口腍滑之同时，其边位处也附上一些剩肉，配合入味的胡椒上汤，些许的微辣可更添惹味，如与碗内的腐竹同吃可更加不俗。
还有一个以店名作点题的招牌茄子，将茄子油泡后再淋上浓味芡汁，口感上不失为外脆内嫩，如果芡汁能够轻手一点，相信这食味效果更佳，同场还有一个鼓椒蛏子肉炆米，特别之处在于先将米粉前成饼状，然后再切成多份，最后才将蛏子肉及芡汁淋上，记忆中这米粉于挺身之余，期间也带点软熟之感，加上软熟而鲜甜的蛏子肉，焉有不好吃的理由?!
还有一个海鲜汤，看配料分别有𫚭鱼、蟹肉、咸菜、蕃茄及薯仔等，相比起以往的老火浓汤，这里的出品可甚有住家风味，起码在家中也喝个类似的味道，看配料确是份量十足，只是事后也略嫌腥了一点。
至于这个椒盐鲜鱿，确是失色了一点，盖因表层的炸浆不呈香脆，而尝著的鲜鱿也是欠缺水份，徒具软熟质感，加上以往试过不少佳品，如果今次不是「失手」的话，也是避重就轻，在这里可免则免了。
今餐合共来了两个姜葱海鲜煲，皆用了时下流行的石锅奉上，虽然次序有别，也不妨一并来论述。分别有鲍鱼煲及生蚝煲两款，上桌时热气腾腾，在惹味的姜葱调味之下，总算内里的海鲜食材没有盖过下来，其鲍鱼来得弹牙软熟之余，而大大只的生蚝更是来得腍滑，加上尝出应有的鲜味，作为这两道热锅菜，对食客已是有所交代。
下半场才是主力所在，因为店内几道招牌菜才正式来临，就以芝士龙虾来说，在坊间看似不难吃到，做法多是将龙虾油泡后再淋个芝士芡汁，要不再用伊面垫底；这里吃的却是货真价实的「焗货」，大大只的开边龙虾，将外层的乳酪焗成金黄脆皮之状，入口甚有香口焦脆之感，至于肉质来说，其尾部主力呈现于爽口弹牙，不乏鲜甜之味，配合腍滑的头部，当中更找到不少膏物，整体而言已属高水准之作。
再来一人半只的盐焗奄仔蟹，这奄仔蟹可属黄油蟹的幼龄皆段，虽然个子不大，每只也近八十元之价钱，今次采用盐焗的方法焗制，虽然肉质较削，半只下的黄膏可甚为丰满，而表层也是带点咸香之味，论及到此理应不俗，只是期间也多了一点儿的烟熏之味，至于大众是否接受得来，也是见仁见智。
所谓夏瓜冬菜，中后段呈来一个上汤鲜虾浸胜瓜，用上高汤浸熟的胜瓜，整体上也见清甜爽口，至于内里的鲜虾，本属作点缀吊味之用，只是其后才知所吃的，是坊间少见的九节虾，可比普通的鲜虾更见鲜甜，也算是诚意的一种表现。
每次出现饭局，总会出现一些「意外惊喜」，今次就有这味笼仔蒸蟹糯米饭，做法也是大同小异，先将肉蟹洗净斩件后，再铺在糯米饭底上，然后用竹笼蒸熟，今次可能饭底稍多的关系，内里肉蟹的鲜味精华，未能完全溶入糯米饭底之内，加上饭底稍湿，味道上不免有所逊色。同场亦有一个豉椒鸡煲，看肉质大致软熟，加上惹味的酱汁，算是不过不失。
最后的压轴海鲜，是这六大只的避风塘赖尿虾，过往不大喜欢这海产物，盖因其壳厚肉薄，当然是指细只的品种，遇上这种巨身的出品则另作别论；仍然是每人半只，剥开繁复的刺壳之后，其肉质明显也较为厚身，虽然肉质未致于爽口，其鲜甜味之同时也是尝出若干水份，t美味得难以复加，配合面层大量的干葱金蒜，亦添上不少惹味之感，事后可有点后悔，为何不将剩下的金蒜拿走，好作用来送粥面之用。
甜品分别有红豆榚及千层榚，前者固然弄得香甜软滑，加上内里红豆众多，实在不比坊间的名店逊色。至于千层榚来说，则属于儿时常见的古法甜点，在四层的白色蒸榚中，也夹上一些类似奶黄的甜物，在刚好蒸熟之时候，期间可散发出阵阵香气，入口的质感于松软之中，亦见清甜之味，只是只得四件之下，怎看也不够十二人享用，加上有些部份也见黏底，算是怀缅一下儿时风味而已。每人约五百三十元的一餐，合共多道菜式，整体已算来得不俗，几道的招牌海鲜，亦没有令人失望，只是当中不乏瑕疵的地方，有些更是接近失手的边缘，拉上补下来判断，只能算是中上而言，总算以「款多」这项优势，作出若干的弥补..........临走回家时见到不少海鲜档，想起当年时吃个的味道，虽然较为简单，同样是不失美味，配合「优质的海鲜以来货取胜」这句老话，如就地买些想吃的食材，回家也好，或找间铺子来作加工处理，未知效果又会如何?!
陵之微调：良
评分：味道 3.5 环境 3.5 服务 3 卫生 3.5 抵食 3
用餐于二零一三年五月十三日晚上
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