影片
更多
2012-12-02
119 浏览
阔别一年之后，再被邀坐于新蒲岗的得龙大饭店席上，有幸之余也著实高兴。作为一间开饭热店，当中好评已是不绝于耳，以往的两次光顾经验，撰写之言也得到正面回响，但如只留恋于过往的美言，只需搬字过纸便成，人总不能固步自封，所以今次会以一个另类的切入角度，去看待这间老店..........在一片赞美声中，期间亦不乏一点异议，包括略嫌菜式浓味重身，要不就是偏向肥腻，更有人抱泥于环境格局，不配「摘星上榜」云云；说包公道说话，如没有日积月累的尝味经验，或抱上有备而来的心态，这里绝不适合广泛食客的用餐之选，只是弄菜就有如做人一样，在适当的时候，显露一下独有个性，才能鹤立鸡群，脱颖而出。今天得龙能够享负盛名，全因有此背景因由...........上世纪五、六十年代的香港，轻工业突飞猛进，当年的新蒲岗正是厂厦林立，可谓车水马龙，生机蓬勃。这时饭店的创办人曾老先生，就率领一众伙记落户于此，凭著扎实的厨功，再走价廉物美的路线，本身已能站稳阵脚。可惜时移世易，回归后大批工厂陆续北移，邻区的旧机场亦经已搬迁、加上经济低迷、以及沙士来袭等因素，令生意额立时大跌，得龙也曾面对过存亡的危机，要想法子作出救亡........
阔别一年之后，再被邀坐于新蒲岗的得龙大饭店席上，有幸之余也著实高兴。作为一间开饭热店，当中好评已是不绝于耳，以往的两次光顾经验，撰写之言也得到正面回响，但如只留恋于过往的美言，只需搬字过纸便成，人总不能固步自封，所以今次会以一个另类的切入角度，去看待这间老店..........在一片赞美声中，期间亦不乏一点异议，包括略嫌菜式浓味重身，要不就是偏向肥腻，更有人抱泥于环境格局，不配「摘星上榜」云云；说包公道说话，如没有日积月累的尝味经验，或抱上有备而来的心态，这里绝不适合广泛食客的用餐之选，只是弄菜就有如做人一样，在适当的时候，显露一下独有个性，才能鹤立鸡群，脱颖而出。今天得龙能够享负盛名，全因有此背景因由...........
上世纪五、六十年代的香港，轻工业突飞猛进，当年的新蒲岗正是厂厦林立，可谓车水马龙，生机蓬勃。这时饭店的创办人曾老先生，就率领一众伙记落户于此，凭著扎实的厨功，再走价廉物美的路线，本身已能站稳阵脚。可惜时移世易，回归后大批工厂陆续北移，邻区的旧机场亦经已搬迁、加上经济低迷、以及沙士来袭等因素，令生意额立时大跌，得龙也曾面对过存亡的危机，要想法子作出救亡...........结果就由接手的第二代找到出路，同属爱吃之人的曾老板，从儿时吃过的古法菜谱中得到灵感，再经采纳及学师之后，饭店不但绝处逢生，更能转危为机发掦光大。当中最出名的自是金钱鸡，这属上世代烧腊店的常见之物，将冰肉、凤肝及叉烧三者合并为一，烧制后再涂上浓厚的蜜酒酱汁，可集嫩滑油润、甘香松化、软熟鲜味于一身，将原件吞下之后，再呻上一口红酒，无论来过多少次，始终是 ------- 不．曾．令．人．失．望．过。
碟上更附有一堆古法叉烧，虽未算肥嫩腍身，这件梅头还是见上松化，配合恰当的腌功蜜味，与坊间不少出品比较，仍属技高一筹之作。
所谓好事成双，再来一碟古法鸭掌包，亦是现今不易找到之物。以原只鸭掌作为轴心，配上叉烧、烧腩肉、鸡肝及香芋等物，再用上鸭粉肠加以捆制，上桌时则以切件方式呈上。由于各方食材事前已经腌好，本身已来得入味，既尝出不同的口感味道之余，又有「混成一体」的感觉。作为爱吃之人，不论最后是否接受得来，个人觉得一生之中，还是要找上机会吃上一躺这等古法烧味，对于笔者来说，就绝对是再三回味之作矣。
烧味之外，炸物的水准亦是不可少觑，素有得龙三鸡之说，除上段提到的金钱鸡外，野鸡卷的味道亦是不遑多让，将原块冰肉风干腌制之后，再涂上肝酱卷起加以油泡，于香酥的口感之中，可不乏丰胦之感，不比名店凤城逊色多少。此外更有金黄的虾多士，香口松化的炸包片，配合鲜味弹牙的虾胶，永远是得宜的搭档，今次店家就将件头减细了一点，令食客享受美食之余，亦不致来得过饱。经历数道重身菜之后，是时候来一盅老火炖汤暖个身子，固名思议，称得上佛跳墙这个名号，自有其独到的地方，能够令出家僧侣凡心大动之物，上桌时热气朴面而来，期间涌出阵阵香气，已知道来头不少；再分成各碗之后，内里更找到鱼翅及花胶等物，只知入口之下，,,可极尽鲜味精的精华，这热烫浓甜之味道，实在令人十分受用。
期间再端上汤料，除上段提到之物外，更有老鸡、精肉、螺片、甘腿茸及桂圆等物，只有落本于此，加上长时间的火侯炖制，才能呈现出这样的味道。见桌上还是多出一碗，期间食友相劝不如顺势接收，本身不无心动之感，却因知悉可能有人迟来，加上不想来得过饱，最后因而作罢。
始终过了重阳不久，加上冬芋正值当造，就来一个紫苏香芋炆鹅好了。当松化的芋块撞上嫩熟的鹅肉，两者的香气配合起来，确是来得相得益彰。据知今次特别之处，是先将原只大鹅炆嫩之后，才加以斩件上桌，令鹅身索尽柱侯酱汁之余，仍保留到到本身的鲜味，更要命的垫底用的五花腩肉，可能因为香芋作出「中和」的效用，再吃多数件爽嫩的肥肉，亦不觉过于油腻。吃完浓味之物后，不妨来碟古法的山渣咕噜肉，作为饭店的名物之一，水准来说不容置疑。炸得肥肉外脆内嫩，口感于松化之余，幸运的话更尝出内里的肉汁，配合甜酸得宜的挂汁，当中可包含山渣等果味，这属于「老派」的味道，可为清新开胃之选。如与上躺比较，今次的出品略为失色，却仍不存著失手之感觉。
至于得龙的第三鸡，正是源起于广州的太爷鸡，据知曾老板更亲临当地食肆加以请教，采用先卤后熏的做法，超初用上酱油来浸熟鸡项，然后加上黄糖及茶叶等加以熏制，入口的质感固然皮薄肉嫩，除表皮之处的酱味之外，更多了一重不轻的烟熏之味，论及味道及层次，与坊间的豉油鸡相比，自是不可同日而语。只要方向正确的话，凭著比人家多出一点的心思及功夫，永远就比别人跑快一点。尾后段再来酥炸的菜式，据知这砵酒焗桶蚝，可是饭店的得奖菜之一，将原只生蚝朴上生粉油泡之后，更用上砵酒芡汁加以焗制，恰好笔者早前曾品尝过类以的出品，今次的蚝块依然来得香脆，看表层仍然留于干身，却多了一层混合酒香的酱香味，期间有食友略嫌调味稍重，可能喝了一点红酒的缘故，再配合垫底的生菜，倒不觉过于浓身，永远美酒配上佳肴，都会产生一点化学作用。
来到此刻，自家胃纳已见饱满之感，这时店家却再呈来一道荔芋香酥鸭，这属古法粤菜的手艺之作，功序来得繁复，却是卖不得贵价，已越来越少地方肯做。其表层已经炸得金黄酥化，内里的芋蓉则是口感软糯，加上作垫底用的鸭块，即使肚子来得再涨，还是要来上一件。期间有食友陆续离开，加上菜式份量也多，为免浪费一众美食，包括笔者在内，不少人也选择将桌上剩余之物，带回家中享用。
来到尾段的饭面，先有芝士焗海虾扒乌冬，碟上的大虾鲜味未见突出，内里肉质还是呈现爽口，配合香浓的芝士芡汁，最后还是挟上一只来配送乌冬，最后原盘大碟之下，还是吃剩小半。若意犹未尽的话，还有一个螃蟹蒸糯米饭，笼上载有原只的大红𫊻，再配上金蒜糯米香饭加以蒸制，由于份量比例得宜，恰好的饭底可尽索鲜蟹的精华，再舀了一羹配上些许蟹肉，尝到自是混和了鲜味的米香，即使再饱还是欲罢不能。
一餐荤菜总要来点素物，今次店家就舍弃碧绿菜蔬，改为一道南瓜薏米芋头炆粟子，包括多道秋冬当造之物，配合起来共冶之下，没错确是来得鲜甜，论创意确是来得不俗。当中最大的问题，还是「来迟」了一点，如能于饭面之前呈上，味觉印象可会更佳，再来一碗窝心的姜汁蕃薯糖水，这顿古法晚饭，还是要来到尾声。合共十多款的菜式，九成以上都是美味之物，不少更是超水准之作，难得只是三百元的饭钱，还要来得「又食又拎」，论及优质食肆，实在舍它其谁 ?! 难怪除尚存下来的工友，以及附近的居民之外，更吸引一众区外食客慕名而来。今次对得龙的最大体会，除了食物之外，还有那份敬业的态度，除了由曾老先生亲自迎送一众之外，这已渐被大众遗忘的「谦卑」，看当中的故事，更找到一份打不死的拼搏精神。
正如今躺来说，因为器材失灵的关系，令出来的相片多了一层紫气杂讯，曾经考虑作出罢写，最后还是决意发布出来，多了一点历练之后，即使再多的逆境困难，还是选择勇敢面对。
陵之微调：优
评分：味道 4.5 环境 3 服务 3.5 卫生 3 抵食 4
品尝于二零一二年十一月廿八日晚上
张贴
