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2012-12-18
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从 New York Club 的店名会否令您联想到是一家上海菜与泰国菜的结合，似乎拉不上任何关系。我们那天从铜锣湾道走进大坑，就在一条清静的横街发现了它。心想店舖对著车房，街道人流不多，内里装饰简朴，对食客似乎起不了任何吸引。于是入内探索一下，正遇上一位婆婆捧著一盆刚炒好的菜，食物就是一个用来打开话题的好点子。婆婆的广东话带著上海口音，那盆毛豆咸鱼肉碎是他们的晚餐，好客的婆婆马上让我们试试，当然不好意思。倾谈一番，包括婆婆的拿手上海菜，我们决定一试。接到老爷、奶奶，老爷坐下便马上问怎么找到 New York Club，位置就是不当眼。上海婆婆真够细心，竟然为我们预留了一小碟自家菜，送上惊喜。毛豆腍中仍保留一点硬度，再与梅香咸鱼及小量肉碎同炒，变成一道很好伴饭的惹味菜式。这碟咸鱼毛豆肉碎相信很难在别处尝到。上海婆婆的儿子提议我们要 1/4 醉鸡与 1/4 豉酒鸡，可以算是一鸡两味。我钟情酒味的鸡，也爱啃骨头，所以尝了两块鸡背，酒味很浓郁，饱满地渗入每一骨节，令我陶醉于酒香里。鸡肉很滑溜，凝聚了甜甜醇醇的酒香，做功很不错。但奶奶尝了鸡翼后，却说酒味不足，于是我又找来鸡翼一尝，酒味果真没有
我们那天从铜锣湾道走进大坑，就在一条清静的横街发现了它。心想店舖对著车房，街道人流不多，内里装饰简朴，对食客似乎起不了任何吸引。
于是入内探索一下，正遇上一位婆婆捧著一盆刚炒好的菜，食物就是一个用来打开话题的好点子。婆婆的广东话带著上海口音，那盆毛豆咸鱼肉碎是他们的晚餐，好客的婆婆马上让我们试试，当然不好意思。倾谈一番，包括婆婆的拿手上海菜，我们决定一试。
接到老爷、奶奶，老爷坐下便马上问怎么找到 New York Club，位置就是不当眼。
上海婆婆真够细心，竟然为我们预留了一小碟自家菜，送上惊喜。毛豆腍中仍保留一点硬度，再与梅香咸鱼及小量肉碎同炒，变成一道很好伴饭的惹味菜式。这碟咸鱼毛豆肉碎相信很难在别处尝到。
上海婆婆的儿子提议我们要 1/4 醉鸡与 1/4 豉酒鸡，可以算是一鸡两味。我钟情酒味的鸡，也爱啃骨头，所以尝了两块鸡背，酒味很浓郁，饱满地渗入每一骨节，令我陶醉于酒香里。鸡肉很滑溜，凝聚了甜甜醇醇的酒香，做功很不错。但奶奶尝了鸡翼后，却说酒味不足，于是我又找来鸡翼一尝，酒味果真没有鸡背那么浓郁，大抵被鸡皮阻隔的原故，我想上海婆婆必有招数破解，下次来时连鸡翼也可令人如痴如醉。
老爷较喜欢豉酒鸡的油润，其实两者做法不一，食法也不可同日而语。醉鸡的油脂感一定不及豉油鸡的那般丰溢，要是冷盘的醉鸡凝固了一层透明的肥油，相信卖相也豪无美感，一口冻油也会是怪怪的。无疑两者的鸡肉也是细嫩，可是相比下豉油鸡的酱油没有震摄味蕾的惊喜，所以个人还是较喜欢醉鸡。
上海婆婆每日均会备妥几件元蹄，卖完即止。元蹄比预期中肥大，盛在颇大的玻璃器皿内仍甚具睇头。老爷与老公嗅到那股香气，已抢著要尝。上海婆婆的元蹄有四宝：皮香、瘦肉嫩滑、汁浓味丰及脂肪松化、爽而不腻，两位大老爷立即要来了白饭，淋上酱汁，滋味无穷。
可惜合我们4人之力，还是斗不过那只肥大肉厚的元蹄，剩下的打包回家改天再尝，绝不浪费。
云吞卖相漂亮。一派赤酱色调的汤底，意想不到味道竟是温纯含蓄，令人一洗上海菜重口味的风格。汤底带著幽幽的酒香与猪骨的鲜，而酱油就如绿叶般点缀著猪骨汤底。
云吞皮不算薄也不觉厚，口感爽身、俐落。 馅料紥实、饱满，充满了西洋菜与麻油的香气，与云吞皮风格一致清新怡人，不错！
这回味蕾要从上海转到泰国去。冬荫功汤是泰国菜的标志，具有相当的代表性，但即使在泰国，质量与味道也有所参差。
先不以讲究的汤底为指标，就以一般泰国菜的冬荫功而论。这个冬荫功偏甜、微酸、不辣、椰酱味较重。香芧、南姜、柠檬叶等香味不足，极有可能被重重的椰酱掩盖。汤内的虾与磨菇虽是新鲜，但碍于汤味有点不仑不类，完全引不起食欲，无从补救。
为了冬荫功而放弃了腌笃鲜，有点后悔！
马拉盏炒芥兰的酱料也不属于惯常吃到的惹味风格，镬气并未能将芥兰先被酌过的痕迹修饰，煮功与食味均是一般。
到了甜品的环节，New York Club 变得名符其实了，备有西式的芝士蛋糕可供选择。也不忘有姜茶上海小宁波汤丸，喜欢香口的可选炸汤丸。我们最后要了中式的甜品。姜茶姜味很重，正合奶奶与我的口味，愈姜愈爱之。汤丸皮薄滑、软糯，芝麻馅麻香细腻，是令人 Encore 的小汤丸。
在吃汤丸之际，上海婆婆给我们盛出姜醋。这姜醋有段故事，源于一对夫妇熟客快将抱孙，但不会煲姜醋，于是上海婆婆就帮上这个忙。怎料姜醋的香味 "惊动" 其他食客，纷纷提出订购，于是姜醋就变成 New York Club 的常备菜，餐牌上没有记载，只有熟客才知道。
我们有幸尝到，老姜与猪手非常入味、松化、火喉老到，吃得老爷笑容饱满。
七十几岁的上海婆婆精神饱满，性格坦率真诚，拥有不错的手艺，既能当上大厨、亦能当上公关，怪不得拥有不少熟客。餐牌以外的上海菜也欢迎预订，矜贵的菜式也可安排，喜欢上海菜的朋友多一个考虑的地方。
我爱跟上海婆婆倾谈，从她小时候在上海至迁至香港半个世纪的日子，非常动听！
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