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2012-08-30
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回来香港后一直想找家上海菜馆吃吃看，后来留意到BMA集团旗下的上海佬有在办放题，刚好便有幸获U Magazine的Blogger x 记者邀约以隐形顾客的身份一同去吃吃看。早闻上海佬是以新派上海菜作招徕，为注重健康的新一代打造焕然一新的沪菜。菜系改革从来都是难走的路，推断店推出放题也许是因营业额未如理想，要藉此吸引客人。跟隆涛院的广东点心放题一样只在周六日及公众假期供应，但这里没有时限，客人可从十一时半入座，一直到坐到午后，三时前都可点菜。装潢走的是时尚摩登风，白光灯衬托暗黑主调，背景还播著外语歌曲，丝毫没有传统中菜馆的气氛。星期六下午一半座席也不满，加上一室冷色调，彰显其冷清。放题收费$168，茶芥收费十五元一位，龙井、香片、铁观音及普洱四款茶品任君选择。随茶上来一个保温炉，甚是贴心。三十一款选择中试了十七样，其中四款属自己心头好。每次吃上海菜我都一定会点四喜烤麸作前菜，这里的调味不过甜，烤麸处理得宜，不带酸味。另外鸡丝粉皮麻酱份量恰好，鸡肉没煮过头，一点也不难嚼。而且很喜欢它弄得小小的一份，让人不用光吃前菜便吃饱。不过说到最有惊喜还是三鲜炒年糕，别看它色泽淡泊，入口年糕满是高汤及配
早闻上海佬是以新派上海菜作招徕，为注重健康的新一代打造焕然一新的沪菜。菜系改革从来都是难走的路，推断店推出放题也许是因营业额未如理想，要藉此吸引客人。
跟隆涛院的广东点心放题一样只在周六日及公众假期供应，但这里没有时限，客人可从十一时半入座，一直到坐到午后，三时前都可点菜。
装潢走的是时尚摩登风，白光灯衬托暗黑主调，背景还播著外语歌曲，丝毫没有传统中菜馆的气氛。星期六下午一半座席也不满，加上一室冷色调，彰显其冷清。放题收费$168，茶芥收费十五元一位，龙井、香片、铁观音及普洱四款茶品任君选择。随茶上来一个保温炉，甚是贴心。
三十一款选择中试了十七样，其中四款属自己心头好。每次吃上海菜我都一定会点四喜烤麸作前菜，这里的调味不过甜，烤麸处理得宜，不带酸味。
另外鸡丝粉皮麻酱份量恰好，鸡肉没煮过头，一点也不难嚼。而且很喜欢它弄得小小的一份，让人不用光吃前菜便吃饱。
不过说到最有惊喜还是三鲜炒年糕，别看它色泽淡泊，入口年糕满是高汤及配料咸香，十分入味。只是炒粉面类很难弄小份，人少便吃不了太多。
三款甜品中以桂花酒酿丸子最突出，偏稠的酒酿甜汤飘出阵阵桂花香，用匙一捞捞出不少糯米丸子，比坊间许多水汪汪的做得好。
除了四款挺喜欢的菜式，其余大部分都感觉不过不失。香乌笋，就是我们广东人所谓的油麦菜的茎部，咬下去冰凉爽脆像瓜块，不过说不上有何特色。香蒜小黄瓜，较平凡的凉拌小菜，做得清爽不马虎。
糖醋鱼块，甜酸开胃，浇上酱汁仍然带脆，只是未至非尝不可之美味。葱爆牛肉，牛肉和葱段份量不少，油下得不多，感觉不腻。牛肉烹得软润入味，食味不俗。
干煸四季豆，香味不太够，而且即使这里的菜都是即点即烧，上来后都冷得很快。
这里的红油抄手是健康版，没有厚得盖掉抄手下半的红油，白醋和甜酱油酸甜味比各种香料强，失了其麻辣本相。灌汤小笼包皮薄，油份也不多。只是汤包十分容易穿破，汤汁也略嫌少了点。
荳沙窝饼皮太厚太硬，不过煎得金黄香口，亦未至难吃。水晶桂花糕体型小得可怜，桂花香味不足，吃完留不下什么印象。
最后有数款我认为是不尝也绝不是损失。熏鱼的味道没什么问题，可惜皮太硬，吃的时候又要小心中间夹著数根长长的鱼骨，不推荐。上海粗炒，不知是不是因健康为由，味不够正常的粗炒甜。而且酱汁偏稀，面炒得太湿，浪费胃纳的一道。雪菜毛豆百叶，雪菜味太咸，把味较淡薄的毛豆和百叶的风头都盖过去。而且要是用上百叶结，口感定更佳。素菜蒸饺，真的是很素的一道，连调味也没怎么下，咬下去只吃到菜粒的味儿，太寡太单调。
虽然食物尚有进步空间，但环境甚是舒适，价钱也很合理，不失为一个家庭相聚或朋友踫面的好地方。上海菜比广东点心更难以放题形式经营，加油!
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