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2013-12-22
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中学的时候念过 "我看大明湖" 的课文，文中作者所形容的山东人特质，至今记忆中仍留有印象！未曾到访过山东的大明湖，不过多年前曾在西营盘的好客山东尝过山东菜，那次也是一次愉快的体验。近来，多次经过西营盘好客山东的店舖位置，发现她不见了，还以为自己错认了地点，直至某天 "KS" 和我在上环发现了她，才证实迁址了！好客山东十月份才迁到上环，当然洗去了西营盘旧址的陈旧味儿，不过风格依然朴实，摆放的都是折台与折凳。"KS" 一看到好客山东餐牌上供应之食物，便马上爱上了！各款面条、饺子和小菜的内容都是具有独特的风格，难怪 "KS" 还未尝试，光看文字已足令她喊好！我们第一时间便选出必尝的饺子来，"KS" 喜欢山东牛肉芹菜饺，我却离不开羊肉，就挑了羊肉水饺，正好凑来一客十只的双拼饺子。饺子 "胀卜卜" 的模样，已教我俩心动！凝视著筷子末端紧紧夹住的饺子，差点忽略了饺子冒出来的热气，幸好敏感的嘴唇还是警惕著馋嘴的我们.....稍等、稍等。饺子的做工不算精细，但饺子边挺直、肚子饱满，在粗糙中显现出明确的线条。饺子皮薄，不像北方饺子那般的厚韧、具口感，但相信饱满、浓香、多汁的饺馅才是焦点所在。入口唐芹的芳
未曾到访过山东的大明湖，不过多年前曾在西营盘的好客山东尝过山东菜，那次也是一次愉快的体验。近来，多次经过西营盘好客山东的店舖位置，发现她不见了，还以为自己错认了地点，直至某天 "KS" 和我在上环发现了她，才证实迁址了！
好客山东十月份才迁到上环，当然洗去了西营盘旧址的陈旧味儿，不过风格依然朴实，摆放的都是折台与折凳。
"KS" 一看到好客山东餐牌上供应之食物，便马上爱上了！各款面条、饺子和小菜的内容都是具有独特的风格，难怪 "KS" 还未尝试，光看文字已足令她喊好！
我们第一时间便选出必尝的饺子来，"KS" 喜欢山东牛肉芹菜饺，我却离不开羊肉，就挑了羊肉水饺，正好凑来一客十只的双拼饺子。饺子 "胀卜卜" 的模样，已教我俩心动！凝视著筷子末端紧紧夹住的饺子，差点忽略了饺子冒出来的热气，幸好敏感的嘴唇还是警惕著馋嘴的我们.....稍等、稍等。
饺子的做工不算精细，但饺子边挺直、肚子饱满，在粗糙中显现出明确的线条。
饺子皮薄，不像北方饺子那般的厚韧、具口感，但相信饱满、浓香、多汁的饺馅才是焦点所在。入口唐芹的芳香即扑鼻而来，牛肉的肉汁混和唐芹的爽劲，加上馅料包得紧密，就是化不开的美味！
羊肉饺也绝不逊色。爽爽的大葱，散发著浓香，再夹杂著膻香多汁的羊肉，像置身在菜园、农场中，即摘即宰，继而即制的饺子，新鲜的味道从饺子中奔放出来！
犹记得在西环旧店尝试的山东烧鸡，略嫌蒜头和香菜气味不够浓郁，因此当天亦要求侍应姐姐为我们多放一点佐料。眼前的山东烧鸡被撕成大块状，可能被其形象影响，还以为肉质必定不够细滑，岂料入口即感其皮香、肉嫩的特质，配合芫荽、唐芹和蒜香十足的酱油，令我俩大快朵颐！起初认为两女子难以消化半只山东烧鸡的份量，可是美味的东西往往令人愈吃愈起劲，只会嫌少！
疙瘩是皮肤上长出的疱子或鸡皮，莫非山东人爱吃疱子和"鸡皮"？要不怎么会有这道山东疙瘩汤？骤眼一看面前这碗不过就是蕃茄、蛋花和带些芫荽的汤，还是先尝一口试试看！
疑团终于被解开了，除了细滑咸酸的蕃茄蛋花汤外，汤中还有质感极其幼滑的圆圆小粒，那些小粒就是山东人人爱吃的疙瘩了。老板称以前老家从事务农，主粮都是以吃得饱的馒头为主，但馒头多吃太干，所以妈妈便再做来蕃茄蛋花汤，不过为求更饱肚，便用面粉和蛋白制成形状像皮肤上庖子或 "鸡皮" 的小粒，放入汤中，随汤入口，容易进食。简单的疙瘩汤充满了山东的地道气息和妈妈的爱意，饱意也令我俩的肚子很充实，亦带著满足地离开。
一天，我突然念挂著好客山东，于是独个儿再次到访。在云云的汤面中，我的羊痴又发作了，挑选了羊肉抢汤面。热腾腾的汤面最适合冬日进食，一呷带著轻轻的羊膻味，甜美香浓的面汤，立即爱上。面条就像饺子皮一样，筋性不大，只是松松滑滑的。不过随著面汤与青菜一起送入嘴巴的面条，就是令人满心欢喜！
羊肉带著恰好的膻香与嚼劲，真的很不错。临走前向侍应姐姐请教，为何此面是 "抢" 出来的？她解释 "抢" 是山东炒的意思，这道面条就是先把羊肉炒香再放到汤面中。噢.....这刻才恍然大悟！在 "我看大明湖" 一文中，作者梁容若将大明湖的特征与山东人联系起来，笔下的山东人 "在厚重里有潇洒，在纯朴里有灵秀，在平凡里有器用"，从而引出山东的地靈人杰。我从好客山东的菜式中，多少也体味得到山东人的特质，除了好客，菜式亦呈现出含蓄与朴素、谦厚与低调之美，借人喻菜亦相当妥贴！
张贴
