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2022-06-14
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歌赋街向来多野食, 今日车车系上环做完野就睇下有咩好西, 发现好耐都无好好善代自己于是好即庆加任性咁决定一个人去食我呀妈家姐! 入到去见到长长嘅长枱, 浅木色调嘅环境好舒服, 今日嘅lunch由庆师傅负责, 全程都有倾有讲, 除左认识多左日本淡路岛嘅食物文化, 仲学左拣食材嘅知识, 一个人食其实都唔会闷, 反而几enjoy个过程 🌟前菜前菜有三款：玉子豆腐软滑结实, 高汤味道渗哂入去洋葱慢煮牛肉牛肉口感软腍, 牛味浓郁, 洋葱鲜甜味带入牛肉之中黑胡麻豆腐上面系蜜糖豆同wasabi, 豆腐黑胡麻味浓郁中带淡淡豆香, 豆腐口感带点烟烟韧韧嘅口感, 非常特别 季节性刺身🌟鹿儿岛鲣鱼九洲师傅将外皮微微烧过会香口d, 同时令口感更丰富, 上面仲有紫苏叶, 而姜入面有醋所以颜色带啡, 无咁易坏, 鲣鱼肉质柔嫩鲜甜鱼味浓郁, 配搭淡路岛嘅洋葱爽甜清脆唔辣, 而柚子酸汁令味道清新, 又唔会盖过左佢嘅鲜味非常开胃, 同蒜亦好夹, 师傅仲话如果系日本食会配搭蒜片食🌟九洲伊佐木因鳞片花纹形似家鸡所以港称鸡鱼嘅伊佐木上面磨左少许柚子皮, 滴少少青柠汁, 加d紫苏花一齐食味道更突出, 亦可配搭旁边嘅青瓜花一齐食
🌟前菜
前菜有三款：
玉子豆腐
软滑结实, 高汤味道渗哂入去
洋葱慢煮牛肉
牛肉口感软腍, 牛味浓郁, 洋葱鲜甜味带入牛肉之中
黑胡麻豆腐
上面系蜜糖豆同wasabi, 豆腐黑胡麻味浓郁中带淡淡豆香, 豆腐口感带点烟烟韧韧嘅口感, 非常特别
季节性刺身
🌟鹿儿岛鲣鱼
九洲师傅将外皮微微烧过会香口d, 同时令口感更丰富, 上面仲有紫苏叶, 而姜入面有醋所以颜色带啡, 无咁易坏, 鲣鱼肉质柔嫩鲜甜鱼味浓郁, 配搭淡路岛嘅洋葱爽甜清脆唔辣, 而柚子酸汁令味道清新, 又唔会盖过左佢嘅鲜味非常开胃, 同蒜亦好夹, 师傅仲话如果系日本食会配搭蒜片食
🌟九洲伊佐木
因鳞片花纹形似家鸡所以港称鸡鱼嘅伊佐木上面磨左少许柚子皮, 滴少少青柠汁, 加d紫苏花一齐食味道更突出, 亦可配搭旁边嘅青瓜花一齐食, 鱼肉质感较结实, 车车比较中意柚子皮紫苏花一齐食味道更清新, 而旁边嘅淡路岛萝卜丝亦唔可以错过, 食落同平时食嘅好大分别, 口感爽脆爽,清甜无渣
🌟慢煮室津蚝
室津蚝外层香脆可口, 酱汁带点辣味, 食落蚝肉creamy鲜甜饱满多汁, 蚝味浓厚, 旁边仲有淡路岛洋葱同昆布, 沾埋酱汁几好味
🌟山药海胆杯
海胆杯分成3层, 底层系质感比淮山厚嘅大和芋, 中层系整碎左嘅秋葵再加入砚水同木鱼水混合而成, 而最顶层就系北海道盐水海胆同果茄, 食左果茄之后再混合食, 黏黏嘅口感带海胆同鱼子嘅鲜味, 清凉醒胃
🌟九洲目光鱼
目光鱼炸左之后有少少似九肚鱼, 但比九肚鱼好食几倍, 炸粉好薄, 外脆内软, 鱼肉非常柔嫩, 调味刚好, 连鱼入面嘅骨都可以食用, 加点青柠汁一齐食更好味, 最后先食旁边嘅日本青椒仔, 味道唔太辣, 亦唔油腻, 有少少爽脆嘅口感
🌟炸莲藕饼
莲藕饼外软内脆, 入面有一粒粒嘅莲藕碎, 食落几有口感配上海苔汁, 百合同樱花虾混合一齐食用, 味道柔和适中, 带微微酸味, 清新开胃
🌟寿司
兵库县手钓池鱼
鱼肉较为结实, 鱼味更浓
粒子鱼
赖户内海嘅粒子鱼(港称石九公), 口感扎实, 师傅特意唔落酱油, 改为用昆布盐, 山椒叶令白身鱼更提鲜
石湖鲷
配搭紫苏花同淡路岛炒过嘅洋葱碎, 同样无酱油, 食落鱼油丰腴, 味道带咸咸地之后会慢慢食到鱼嘅鲜甜味
熊本大池鱼王
上面摆左少少靓昆布, 鱼肉滑溜带甜同昆布好夹
喜之次
五大名鱼之一嘅喜之次上面放左炸桥头丝同炸过嘅紫菜丝, 微微烧过令其更香口, 鱼油满溢, 肉质柔软
拖罗卷
中间夹住厚拖罗, 入面仲加入左温室牙葱, 竹碳盐, 同埋带微微辣嘅Wasabi茎, 食落更惹味
赤睦鱼
属五大名鱼之一嘅赤睦鱼沾上鱼干酱同柚子胡椒后味道较浓, 质感十分柔嫩富油香，师傅加左鱼干酱后再烧, 味道更香
海胆
北海道三重县海胆, 同样磨左少量柚子皮, Wasabi 同酱油, 海胆极creamy, 浓郁鲜甜
手卷
紫菜用碳炉轻轻烧过令其更香脆可口, 入面包住满满嘅拖罗蓉, 入埋7色芝麻同葱, 食落口。感丰富, 油香满溢
🌟味噌汤
味噌汤由3种面豉整成分别系白面／赤面／西京面豉, 入面仲有河砚令味道更鲜甜
🌟静冈蜜瓜
蜜瓜果肉清甜多汁好好味
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