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下一站....真系天后了
2015-09-25 881 浏览
上次去铜锣湾百德新街食汉堡, 讲起wyman的"下一站天后", 今日真的来天后了. 不论是"铜锣湾的下一站是天后", 还是"茄哩啡下一站变天后", 都无所谓, 我就是不明白, 为甚么"百德新街的爱侣"脸上才会有顾盼自豪?? 我觉得....好廉价既法西斯精英主义啰.... 精英主义系未应该是传统的中环置地广场的爱侣会更啱呢....哈!近十年, 变成美食天堂的天后, 清风街 银幕街 电气道一带, 食肆林立. 今日专登去炮台山薄扶林学院的分店找朋友, 友人话食厌了炮台山, 不如行去天后试好嘢. 他说, 位于炮台山和天后的食肆都试了, 开始要向上发展. 此店位于清风街与永兴街中间的一栋十分细型的商业大厦之内, 楼下放置了一些宣导餐牌, 本来打算在中午时段, 先来试一试午餐, 但刚巧晚间没有课, 就不如...来过提早晚餐㖞...位于大厦的最高层, 25楼全层, 出电梯, 半暗不黑的门面, 招牌字母的上面, 贴了两张杂志介绍文章, 因有一排梳化椅顶住, 文章字体又太细, 加上我近排老花渐深, 看不清楚... 店名: à la umai, 结合了法语和日语的意思, 法国与日本菜之crossover?
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 上次去铜锣湾百德新街食汉堡, 讲起wyman的"下一站天后", 今日真的来天后了. 不论是"铜锣湾的下一站是天后", 还是"茄哩啡下一站变天后", 都无所谓, 我就是不明白, 为甚么"百德新街的爱侣"脸上才会有顾盼自豪?? 我觉得....好廉价既法西斯精英主义啰.... 精英主义系未应该是传统的中环置地广场的爱侣会更啱呢....哈!
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 近十年, 变成美食天堂的天后, 清风街 银幕街 电气道一带, 食肆林立. 今日专登去炮台山薄扶林学院的分店找朋友, 友人话食厌了炮台山, 不如行去天后试好嘢. 他说, 位于炮台山和天后的食肆都试了, 开始要向上发展. 此店位于清风街与永兴街中间的一栋十分细型的商业大厦之内, 楼下放置了一些宣导餐牌, 本来打算在中午时段, 先来试一试午餐, 但刚巧晚间没有课, 就不如...来过提早晚餐㖞...
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 位于大厦的最高层, 25楼全层, 出电梯, 半暗不黑的门面, 招牌字母的上面, 贴了两张杂志介绍文章, 因有一排梳化椅顶住, 文章字体又太细, 加上我近排老花渐深, 看不清楚...
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 店名: à la umai, 结合了法语和日语的意思, 法国与日本菜之crossover? 似乎又唔似㖞...法语 "à la" 有多种用法, 其中有"in the style of"之意. umai 则是日文的"旨い"(うまい), 食物鲜味. 电视饮食节目, 间中也会看到那些好Cute(通常系扮cute)的主持人试日本菜时, 装模作样地扮到懒好味的样子, 然后会弹一句: "哀C..."(oishii/おいしい), 但如果有睇日剧, 便会发现赞好味的时侯, 多数会用"umai"(うまい).
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 下午六时左右, 天色未黑, 仍然淡白颜色, 全落地玻璃, 望出窗外, 因今天多云, 加上空气不佳, 维港景色, 未算宜人, 看不到黄昏的金黄蛋黄, 有些少失望, 眼前玻璃窗外, 被"兴发街88号"阻了一阻, 但仍可从边位隐约望到最远尖沙咀的"北京道1号"大楼, 毕竟, 25楼未算太高, 以水平线望向湾仔和中环一带, 未有高处俯瞰的感觉.
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 晚餐时段刚开始, 店员还忙于打点, 先研究餐酒. 今晚友人还有第二场, 只能浅尝, 只来红、白各一杯吧. 平价酒, 一定拣新世界, 唔会太差, 有保证, 智利 Central Valley 出品, 同一酒庄的Tierra Antica, 白酒Sauvirgon Blanc 和 红酒 Cabernet Sauvignon.
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 Tierra antica Sauvignon Blanc, Central Valley Chile ($68). 未饮先看酒牌介绍: "citrus aromas that recall grapefruit and lime...." 有些少好奇, Sauvignon Blanc 不多有柑橘类气味, 反而多是蔬菜味, 例如Capsicum(青椒味) 或Green pea(青豆味)最普遍, grapefruit(西柚味)十常八九都是出于Riesling 或 Chardonnay. 放面前一闻, 的确, 有果味, 但不太突出, 反而青豆和芦笋香气更强. Sauvignon Blanc 酒体轻盈, 风味清新, 柔顺易入口, 啱晒女士.
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 Tierra antica cabernet sauvignon, Central Valley Chile ($68). 与白酒属同一酒庄, 酒牌没有提供此款红酒, 店员告之, 今天回货, 新开瓶. 上网查, 酒网提供: "... with grilled red pepper, raspberry and blackberry fruit, dried plums mingled with tobacco and mocha....." ... Cabernet sauvignon的特质都比你讲晒了....哈哈. 年纪大, 特殊气味淡一些, 都未必闻到, 烟草味道, 唔讲唔觉, 一讲就闻到少少 ... 哈! 但Mocha咖啡味...?? 好搅笑, 我唔识比反应...
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 一边尝美酒, 一边咬面包, 最喜欢那只 "唔系毒品的毒品种子" 罂粟籽面包, 之前亚洲其中一大国(就连起居饮食和结婚洞房, 都要教导国民的那国家啰...), 当地政府曾控告Delifrance, 因其出售"罂粟籽蛋糕及松饼", 被判罚六万元. 香港食环署也立即出来解话, 表示成熟的罂粟籽不含毒性, 可制造食物. 禁毒处也称, 罂粟籽并不受到危险药物条例监管, 是可用的安全食材. 大国与小国, 高也立见. 罂粟籽做面包, 香气不及芝麻, 但入口那种小型粒子, 与面包的软绵口感, 十分之配合.
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 台面, 小植物, 黑白双煞调味樽, 情深接吻中, 但大家有肚腩, 就位有些少问题.
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 套餐另加$98, 可享用三款三蚝: Gillardeau, Scottish rock, Fine de Claire. 友人不太好"蚝", 我吃了两只法国货: Gillardeau 和 Fine de Claire, 而友人则尝了Scottish rock.
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 有说Gillardeau是蚝中的劳斯莱斯, 但铜蚝Belon呢? 无理由会排Gillardeau后面啩? 唔了解..... 然而, Gillardeau当然系超班货, 肉质甘甜略带榛子味，而这种榛子味被专家和大厨都奉为生蚝的经典味. 蚝身丰润饱满, 味道鲜香 但矿物味轻微, 入口爽脆中有柔滑, 我未够程度, 尝不到Gillardeau榛子味, 但吞后有微微的烟熏余香.
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 有说 Fine de Claire (在claire熟成1个月: 20只生蚝/平方公尺) 不及 Pousse en claire (在claire熟成4个月:5-7只生蚝/平方公尺), 还有Spéciale de claire (在claire熟成2个月:10只生蚝/平方公尺). 我以为三者的重点只是大与小. 肥大的蚝, 当然爽口丰硕, 口感略胜, 但计一计数, 我觉得Fine de Claire 的性价比才是最高, 这只Fine de Claire的矿物味, 反而比之前的Gillardeau更强烈一点, 肉质富弹性, 丰硕度不足, 不及Gillardeau的爽脆, 但咸甜有序, 海水余韵味重.
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 黑毛猪风干火腿, 切薄片生吃, 脂肪白嫩透光, 会闻到坚果和肉的芳香. 一般风干火腿的成熟期是12至36个月, 这店的黑毛猪风干火腿达到18个月,  肉红中带著微微的金黄，虽未及顶级的36个月的丰富咸香, 但仍算是丰腴而不腻. 
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 黑毛猪矜贵，薄薄一片火腿，玫瑰色泽, 入口甘香, 咀嚼时, 口感柔嫩, 至于橡果味? 我程度未够, 尝不出来. 一直都是伴 蜜瓜来吃, 但发现原来配些微的苦涩的火箭菜, 更有风味.
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 前菜后, 还有头盘, 是日厨师创制, 未有名堂, 就称为"蕃茄蟹肉沙律"吧. 新鲜蕃茄开顶, 淘空中心, 放入蟹肉沙律. 伴碟精致, 右边红椰菜碎, 左边牛油果沙律酱, 卖相一流.
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 想同时尝到蕃茄和蟹肉, 不知从何入手, 唯有用刀㓥开, 半件蕃茄载著蟹肉沙律, 蕃茄清香, 蟹肉鲜甜, 两者口味互相协调.
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 姜汁南瓜忌廉汤, 南瓜脂肪量低, 有丰富可溶性纤维, 帮助每天发功畅通, 有效排毒. 南瓜汤要有顺滑口感, 必须煮后再搅碎, 才加入牛奶去涩味, 如果加些鲜奶油, 味道则更香. 
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 未知是否师傅今天突发奇想, 改了口味, 尝不到餐牌所写的"姜汁"味道, 但更好, 除了糖水外, 我不太喜欢浓味姜汁做汤. 打碎后的南瓜蓉, 细腻, 顺滑, 味香, 浓郁, 特别香甜, 可能是加入了香葱打茸,  香味提升.
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 烤美国安格斯肉眼(200g),  餐牌上写著300天, 与友人研究了一下, 是否描述风干日数呢? 但300天...? 应该是30天吧? 通常只是14至21天, 30天....太长了? 也不太肯定是甚么名目? 可能300根本并非风干日数, 而是另有意思, 因为甚少餐厅会列出牛扒的风干日. 经过风干（Dry Aged）的牛扒, 水份减少大约两成, 虽然重量下降, 但质素有所提升. 份量减少, 味道浓郁, 肉质更松软, 味道比新鲜货更胜一筹
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 风干过的牛扒, 些少水分流失, 肉味更浓, 肉中天然蛋白酵素 将胶原组织及肌肉纤维崩解, 切开, 肉质松软, 牛肉好浓, 油份降低, 没有了平昤饱滞.
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 安格斯肉眼, 以高温烧烤方式, 锁住肉汁, 香浓烤肉, 表面焦香, 内里柔韧, 因为要与友人分享, 落单时要求medium well, 切开发现烤得略为生一点, 好吖...友人吃少一点, 我吃多一点啰...哈哈
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 牛扒的熟生程度刚好, 肉味浓郁, 油份不多, 肉汁丰富带嚼劲, 红酒汁不是我所爱, 高水准牛扒的最好配搭, 还是海盐为佳.
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 烤西班牙黑毛猪配苹果黑醋汁. 黑毛猪, 是"猪的极品"(我也间中会以此形容某一位同事....), 食橡果大, 被誉为西班牙国宝, 是识行识走的橄榄树. 之前试过风干火腿的滋味, 这件有骨猪扒一样超卓, 肉质细致有油花, 一般猪扒无可相比. 今次大厨安排自家制苹果黑醋酱, 一次尝尽酸甜清香和油润软腴.
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 超厚身的黑毛猪扒, 烤至刚熟, 外表香脆, 切开后, 仍然呈现粉红嫩色, 肉质嫩滑, 肉汁丰盈, 猪味浓郁, 配上自家制的苹果醋汁, 酸甜开胃, 更有去油腻口感.
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 最后, 甜品、咖啡二选一, 友人选了生果奶冻, 小型玻璃樽, 载著米白色奶冻, 加了两小粒蓝梅和士多啤梨, 卖相交足功课, 我试了一口, 奶冻软绵顺滑, 与我至爱的itailian tomato货式差不多.
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 咖啡, 大杯, 但我通常只饮两三口, 首先试水准, 甚么也不加, 一啖, 味道较淡, 泡沫尚算滑溜.
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 试几啖, 还是加入花奶较好, 冲得更淡更滑, 可以当水饮了....哈哈..
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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    用餐日期
    2015-09-24
    用餐途径
    堂食
    人均消费
    $550 (晚餐)