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2012-04-21
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连续一星期的下雨天真叫人乏味！星期五更为疯狂，中午时段灰黑的天色沉重得快要塌下来，数分钟后，放声一洒，像发泄及释放被抑压多时的怨郁，各区纷纷下著倾盆大雨。 滂沱大雨后未能立时放晴，仍然任性地下著...下著。临近周末，心情的确有点被雨影响了！在公司怱发遐想，当今若有一种菜式可让天气转晴，第一个举手支持的必是我。返回现实，脑中一愰，愰到西环去，不如来过刴酱鱼云及煲仔饭吧！煲仔饭跟小菜也同样出色，非 "坤记" 莫属！冬天的 "坤记" 确是吓人，不是几天前预订便可，抵达后仍要等呀等，皆因食客用餐时间难以准确预算。怎料天气回暖兼下著雨的 "坤记"，虽没有等候的人龙，但也是满堂食客，客流络绎不绝。"坤记" 最家传户晓的肯定是煲仔饭，所以连餐牌也放以一㶽招牌煲仔饭作封面。近收银柜枱的墙壁上，挂上是日推介的菜式，几味小菜及鲜鱼。蒸鱼云首要是一个新鲜肥美的大鱼鱼头，这是骗不了人的基础元素。"坤记" 没有欺骗我们，一尝鱼头的鲜，肥美的胶质与啫喱马上被舌头感应出来，滑溜细致，丝毫鱼鯹也没有；刴酱颜色艳红，以鲜辣椒、腌制过的辣椒及豆豉等调制出来，虽辣度不强，但味道香浓惹味；两者凑合出来的鱼云怎不让我们拍掌叫好
临近周末，心情的确有点被雨影响了！在公司怱发遐想，当今若有一种菜式可让天气转晴，第一个举手支持的必是我。返回现实，脑中一愰，愰到西环去，不如来过刴酱鱼云及煲仔饭吧！
煲仔饭跟小菜也同样出色，非 "坤记" 莫属！冬天的 "坤记" 确是吓人，不是几天前预订便可，抵达后仍要等呀等，皆因食客用餐时间难以准确预算。怎料天气回暖兼下著雨的 "坤记"，虽没有等候的人龙，但也是满堂食客，客流络绎不绝。
"坤记" 最家传户晓的肯定是煲仔饭，所以连餐牌也放以一㶽招牌煲仔饭作封面。
近收银柜枱的墙壁上，挂上是日推介的菜式，几味小菜及鲜鱼。
蒸鱼云首要是一个新鲜肥美的大鱼鱼头，这是骗不了人的基础元素。"坤记" 没有欺骗我们，一尝鱼头的鲜，肥美的胶质与啫喱马上被舌头感应出来，滑溜细致，丝毫鱼鯹也没有；刴酱颜色艳红，以鲜辣椒、腌制过的辣椒及豆豉等调制出来，虽辣度不强，但味道香浓惹味；两者凑合出来的鱼云怎不让我们拍掌叫好，连邻座的食客也被吸引向侍应询问，不出一会便给消灭了。
我们俩人都感到有点意外，事关平凡的苋菜经烹调后异常入味，相信功劳归于汤底负出的功夫上，高汤味道浓郁，质量不赖，并融入了咸蛋与皮蛋的食味；咸蛋的蛋白轻轻的披在苋菜顶部，质感特别的细嫩滑溜，也不过咸。与平日食肆吃到的质量立见高下，简单的菜式、经用心的钻研也可做到超乎常人的标准，值得表扬！
"坤记" 除煲仔饭、小菜外，另一著名的是贵妃鸡，半只售$100, 全只则 $200，可借对我们两人而言，份量实在太多了。欲试其鸡的质量，大抵也可从鸡饭著手，于是要了咸鱼滑鸡煲仔饭。半句钟后，饭来了。先来试其鸡肉，肉质富弹性、具鸡味，新鲜鸡与冰鲜鸡的分别，馋嘴的香港人一试便知龙与凤，新鲜鸡的滋味尽出，无容置疑；咸鱼是采用了我最喜爱的霉香类别，质感绵软、香而不咸，咸鱼虽是致癌食品，偶尔尝之，实不过份！对两款食材均没有暇庛，只有赞赏！
煲仔饭不可缺的甜豉油，虽未逹至甘香馥郁，但调味总算也不错了！由于鲜鸡与咸鱼两者食材皆鲜，部份天然汁液经煲煮渗透入饭中，在此情况下，我较喜欢品尝食材的原有鲜味，甜鼓油只轻放作吊味之用。
部份饭粒轮廓不分明，过份彭涨，呈小许黏状，显然不够干爽。纯以煮饭的火喉比较，大埔陈汉记犹胜一筹，但论食材 "坤记" 较优，两者均是人气煲仔饭皇，可谓各有千秋！
这个菜失分于炸浆。鲜黄的炸浆，虽质感不厚，但口感偏却较硬，兼沾不上椒盐。九肚鱼虽新鲜肥美，但被炸浆拖垮了，显得失色！
门口墙壁贴满尽是不同媒介对 "坤记" 煲仔饭的推介，可想言之，质量被受公认！室内桌子塞得密麻，没有一吋多余的空间，走道狭窄，不时需左闪右避。不够一整座的食客，撘抬是常事，两人的情况更严峻，恰似 Speed Dating 一张长桌分两人一组面对面而坐。服务在晚饭时段较为忙乱，加上灯光暗淡，环境嘈杂，需一段时间才能适应过来，这就是 "坤记" 的环境及气氛，无他的，食客就是为了它的煲仔饭和小菜而来！
饭后出来，雨停了，心情也欢悦起来！
题外话/补充资料：
煲仔饭制作时间最少半小时，蒸的菜式比煲仔饭略短，这两类可先提早落单，15至20分钟后才 Order 其他菜式，这样差不多可同步品尝所有菜式。
当最繁忙时间过去后，侍应可能己放下紧张的心情，服务态度会较令受落，见他们脸上少了绷紧，多了微笑。其实笑容可令食客与侍应关系变得融洽，于繁忙时间更有必要增添愉快的气氛，鼓励他们多笑一点，"笑一笑，世界更美妙！"，歌仔都有得唱啦！
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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