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2014-11-10
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据说，如果英文月份最尾的字母是R，就是吃蚝的好季节。这个说法其实不无道理，September、October、November、December，四个以R字母为尾的月份，也是每年最后的四个月，蚝要储备过冬，所以年尾的蚝特别肥美。今年冬季，尖沙咀的Ambrosia，从法国Cadoret蚝庄引入了几款新蚝种，让大家可在最佳季节品尝最佳蚝种。我是第一次来Ambrosia，而今夜同行友人之一，是这里的大粉丝，她一直跟我说，在这里看著180度维港夜空品酒尝蚝是多么的美妙，今天一试果真不假。这一晚为蚝而来，当然要以蚝开始。11月是Cadoret蚝庄推广月，一份六款不同生蚝的Cadoret Oyster Platter索价$538，当中更包括了蚝王Belon 0000，而所挑选的蚝，质素、大小都是顶级的，以这个价钱环境来说，其实很化算。Cadoret Oyster Platter的六款生蚝分别是Fines de Claries、Fines Cadoret、Speciale Daniel Sorlut、La Lune、Belondine、Belon 0000，店方也建议以这顺序品尝。Fines de
据说，如果英文月份最尾的字母是R，就是吃蚝的好季节。
这个说法其实不无道理，September、October、November、December，四个以R字母为尾的月份，也是每年最后的四个月，蚝要储备过冬，所以年尾的蚝特别肥美。今年冬季，尖沙咀的Ambrosia，从法国Cadoret蚝庄引入了几款新蚝种，让大家可在最佳季节品尝最佳蚝种。
我是第一次来Ambrosia，而今夜同行友人之一，是这里的大粉丝，她一直跟我说，在这里看著180度维港夜空品酒尝蚝是多么的美妙，今天一试果真不假。
这一晚为蚝而来，当然要以蚝开始。11月是Cadoret蚝庄推广月，一份六款不同生蚝的Cadoret Oyster Platter索价$538，当中更包括了蚝王Belon 0000，而所挑选的蚝，质素、大小都是顶级的，以这个价钱环境来说，其实很化算。
Cadoret Oyster Platter的六款生蚝分别是Fines de Claries、Fines Cadoret、Speciale Daniel Sorlut、La Lune、Belondine、Belon 0000，店方也建议以这顺序品尝。
Fines de Claries应该是香港人最熟悉的法国蚝，长身椭圆，是容易开的类型，自己在家开也很方便。Ambrosia供应的质素甚高，每一只都饱满爽甜，没有过咸的海水味，很不错。
Fines Cadoret以Cadoret家族命名，味道比Fines de Claries更好，有适中的金属味，海水的咸味也恰到好处。Speciale Daniel Sorlut是Ambrosia独家供应的，先在法国西南部Marennes成长三至四年，再运到水温较冷的西北部Normandie养殖两个月，由于养殖时间长，所以蚝身饱满且蚝味浓郁，蚝质结实，感觉很熟成。在六款蚝种之中，是最为重口味的，但如果单点只需$98，以性价比来说，是个人最推介的一款。
La Lune是Cadoret蚝庄另一款新蚝种，Ambrosia则优先首批供应。和Speciale Daniel Sorlut相似，先在法国西北部Carantec养殖三年，再在Marennes Oleron优化三个月，同样蚝味浓郁，口感则更为爽口。这蚝用来配白酒是最合适的，呷一口白酒，味道变化很高，是可塑性高的一款蚝。
Belondine，从名字可能会联想到蚝王Belon，事实牠真的和Belon有点渊源。皆因其养殖方法是Cadoret家族的独有秘方，先成长三年，再移殖到Belon河中优化三个月，味道和品质都有点Belon的影子。
说来惭愧，我还是第一次吃Belon 0000，本以为吃过之前数款美妙的蚝后，蚝王会被比下去，事实是蚝王不愧为蚝王，金属、海水味或许没之前的强烈，却异常地鲜明，平衡度非常高，肉质、嚼劲都非常美妙，呷一口白酒，丹宁酸的味道被引发出来，我也终于明白为甚么会称为蚝王了。
在十一月推广期之内，每台只要惠顾一份Cadoret Oyster Platter，全台的人也可享用Boudeuses No.5 Oyster Shooter一客。别看这蚝「蚝仔细细」，其实也经过了四年成长，蚝味够浓，连cocktail sauce一饮而尽，带来了不一样的美味。
Ambrosia的蚝很多元化，除了Cadoret蚝庄的蚝，还有一款很特别的蚝，那就是Ostra Regal家族的Ostra Regal Gold No.1。
原来蚝苗为法国品种，先运到爱尔兰养殖三年再送回法国，衣锦荣归，再在蚝壳上加上那层闪闪的金箔。肉质爽甜，海水和矿物味也不错，无论你是否土豪，相信你也会爱上这「土蚝金」！
虽然Ambrosia的蚝好吃，但目光别只放在蚝的身上，因为这里的海鲜也同样出色。就像这烧北海道带子配风干猪脸肉伴续随子花蕾及番红花汁，带子煎得外香内软，番红花调成的酱汁也恰到好处，好吃。
另一款超美味的头盘，是西班牙红虾他他伴沙律，红虾那独特的鲜味，配上红虾龙虾汁，完全是虾的味道结晶，好吃得没话说。
除了海鲜，Ambrosia也有其他肉类供应，就像这手打安格斯牛肉他他配红洋葱及生蚝汁，安格斯是味道的保证，如果你不喜欢海鲜，这牛肉他他是你不二之选。
吃过头盘，接下来的pasta也继续以海鲜为主。波士顿龙虾扁意粉伴车厘茄及罗勒汁非常合我的口味，虽然波士顿龙虾只得半边，但却非常多肉，扁意粉也很al dente，沾上浓郁的龙虾汁，真想一个人独吞。
很喜欢这里的海鲜，尤其是红虾和龙虾，后来的这份红虾意粉，和龙虾扁意粉相比，一点都不输蚀。真要作比较的话，个人会喜欢龙虾扁意粉多一点，因为龙虾那「啖啖肉」的感觉实在太诱人了！
吃过一顿美妙的晚餐，如果没有甜品，总觉得缺了点甚么。焗迷你苹果批配蕉糖及合桃雪糕，正好可以填补这一点点遗缺。苹果批焗得很松化，配合坊间很少吃到的合桃雪糕，满意满足。
身边不乏蚝痴朋友，他们经常豪言「食蚝多过食米」，不过当问到他们喜欢到那里吃蚝，大多都回答自助餐或买回家自己开。不过如果你真心喜欢吃蚝，个人还是建议来Ambrosia「蚝」一次，因为这里有很多坊间找不到的蚝，而且质素都非常高。重质不重量，相信你也会和我一样，一试难忘。
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