影片
更多
2019-08-21
787 浏览
近排很有遇见大厨的机会，今回是「香港天际万豪酒店万豪中菜厅」的行政总厨 - 梁杰民师傅。梁师傅入厨近年，精通中菜，非常友善没架子。和他一见面，他即满脸笑容地说：「好耐无见你喇！」对上一次来该是2015年，而第一次认识他则是在2013年。找回以下旧照片，他那时还搞鬼地替我个甜品，令我乐透，六年前后，大家都系咁后生：今次来，除了和好友刘总庆祝生日外，也品尝梁师傅的各新旧出品。头盘先有酸咪咪、脆卜卜的「云耳海蜇花」「蜜饯火方」一小件软熟的蝴蝶包，包著爽脆青瓜，和用蜜糖烩透的金华火腿片，吃后完全不觉腻：每次入来必吃的「万豪叉烧皇」用半肥瘦梅头位，烧至香软腍身，上桌时淋上叉烧汁，在热石助攻下，「咋」一声烟雾弥漫，香气缭绕：肉的焦香突出，蜜味重而不过火。又要再讲呢句，真系无得输：「炸原只蟹盖」用本地鲜拆蟹肉，酿在盖上再炸透：感觉上每份有一只半肉蟹的份量，啖啖肉，没有多余的配料和那令人讨厌的蟹壳碎 (重点！) 加些醋同吃，更好提鲜。「玉带梨香」$168师傅先在梨片上铺上虾胶和原只带子，再裹粉浆酥炸。精巧外型，外层金黄香脆，内里层次分明，口感丰富略带芳甜，可替夏天开开胃口：它还巧妙地配上红酒小啤梨，作
梁师傅入厨近年，精通中菜，非常友善没架子。和他一见面，他即满脸笑容地说：「好耐无见你喇！」
对上一次来该是2015年，而第一次认识他则是在2013年。找回以下旧照片，他那时还搞鬼地替我个甜品，令我乐透，六年前后，大家都系咁后生：
今次来，除了和好友刘总庆祝生日外，也品尝梁师傅的各新旧出品。
头盘先有酸咪咪、脆卜卜的「云耳海蜇花」
「蜜饯火方」
一小件软熟的蝴蝶包，包著爽脆青瓜，和用蜜糖烩透的金华火腿片，吃后完全不觉腻：
每次入来必吃的「万豪叉烧皇」
用半肥瘦梅头位，烧至香软腍身，上桌时淋上叉烧汁，在热石助攻下，「咋」一声烟雾弥漫，香气缭绕：
肉的焦香突出，蜜味重而不过火。又要再讲呢句，真系无得输：
「炸原只蟹盖」
用本地鲜拆蟹肉，酿在盖上再炸透：
感觉上每份有一只半肉蟹的份量，啖啖肉，没有多余的配料和那令人讨厌的蟹壳碎 (重点！) 加些醋同吃，更好提鲜。「玉带梨香」$168
师傅先在梨片上铺上虾胶和原只带子，再裹粉浆酥炸。精巧外型，外层金黄香脆，内里层次分明，口感丰富略带芳甜，可替夏天开开胃口：
它还巧妙地配上红酒小啤梨，作前后呼应呢：
「八头汤鲍伴白玉海鲜盏」
粤菜的经典之一。鲍鱼先用火腿、老鸡汤烩至入味，放在酿有原粒瑶柱的冬瓜上，再淋上鲍汁，好吃之余也正好用它来替寿星贺寿，「鲍」刘总心想事成：
「桂花奇异烟鸭胸」$188
奇异果片配自家烟熏鸭胸肉，恰好的果酸度衬托出鸭胸肉的骚香，配上用桂花调制的酱汁，我觉得其优雅的芳香可与淡淡的烟熏味相辅相成，起上化学作用，成功唤醒慵懒的味蕾。「红酒葡萄东坡肉」$268
梁师傅以红酒和提子来平衡一般东坡肉的油腻感，经过约100分钟的慢火炆煮，令肉添上果香，肉质吸收了红酒的果酸也变得更为松化：
最后的「芝士牛油果焗大虾」$148
弹牙越南虎虾，配上牛油果、鲜什果蓉及芝士，牛油果没有了生吃时的草青味，口感绵软，比普通「芝士焗大虾」更合夏天的胃纳：
今个夏天，对香港人来说的确己不一样。眼见熟悉的脸孔，社会气氛却已低压到一个点。
除了寿星的生日愿望，大家也为这个家许了愿，希望有天各人可以在「煲底」下见面而不用戴上口罩，能再互相看见大家的笑脸。
题外话/补充资料：
为方便读者，在此附上前住酒店方法－
A. 免费穿梭巴士往来酒店 :
东涌港铁站 (A出口)：每天早上8时至晚上10时，每30分钟一班。 香港迪士尼乐园: 每天早上10时由酒店开出，及每天晚上8时45分由乐园开出。 香港国际机场一号客运大楼: 每天早上5时至凌晨12时45分，每30分钟一班。
B. 机场快线：连接亚洲国际博览馆站行人天桥，步行2分钟。
C. 驾驶路线：青马大桥、八号干线前往机场/亚洲国际博览馆方向。
D. 巴士路线: S1, E11, E21, E22, E22A, E22P, E22X, E32, E41, A10, A11, A12, A21, A22, A29, A31, A41, A41P 及 A43.
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
张贴
