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2012-02-29
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唔太的朋友爱吃小炒，某个中午打个电话来，说大概要在老铜及天后一带吃晚饭，顿时想起记在心中良久想吃的石记，是一所位于天后，主打吃小菜的店子，至于为何会想吃呢？都是拜米芝莲的推介吧。四人行来到，幸好预先订了座，但也要在门口等一会儿才安排到座位，最后我们坐进了卡座，但原来卡座也是坐得非常迫狭，都是怪香港地少人多吧。早前吃过天后附近的泽田小厨，价位是比起此店的便宜，不过当然此店的价位，跟曾经取得过米芝莲星星的留家厨房就还有一点距离，看见招牌的三杯鸡要上一百六十多元半只，最后大家也决定一尝，另加多两个小菜及一个煲仔饭，再加点白饭就行了。先来介绍干碧斑腩煲，煲仔少少但份量也还不少，至少如此贵价的斑片，也有六大件在煲仔内烤焗着，不要以为干碧是什么新酱汁啊！早前吃过名为干碧鸡的一味菜，其实就是将食材放在一密闭空间内迫熟，使其食材内的水份在煮锅内巡回，使食材的鲜味留在菜式之中，不过以是日这些炸过的斑块而言，个人认为应该不是这回事吧。不过最重要也是好吃，炸过的斑块炸浆层只薄薄的，吸饱了酱油及姜葱爆出来的汁，入口还有感带点点面酱的味道，加上鱼肉腍得来又够实在，很明显不是霉腍的不新鲜货式可比，锅底的酱汁，与及
唔太的朋友爱吃小炒，某个中午打个电话来，说大概要在老铜及天后一带吃晚饭，顿时想起记在心中良久想吃的石记，是一所位于天后，主打吃小菜的店子，至于为何会想吃呢？都是拜米芝莲的推介吧。
四人行来到，幸好预先订了座，但也要在门口等一会儿才安排到座位，最后我们坐进了卡座，但原来卡座也是坐得非常迫狭，都是怪香港地少人多吧。
早前吃过天后附近的泽田小厨，价位是比起此店的便宜，不过当然此店的价位，跟曾经取得过米芝莲星星的留家厨房就还有一点距离，看见招牌的三杯鸡要上一百六十多元半只，最后大家也决定一尝，另加多两个小菜及一个煲仔饭，再加点白饭就行了。
先来介绍干碧斑腩煲，煲仔少少但份量也还不少，至少如此贵价的斑片，也有六大件在煲仔内烤焗着，不要以为干碧是什么新酱汁啊！早前吃过名为干碧鸡的一味菜，其实就是将食材放在一密闭空间内迫熟，使其食材内的水份在煮锅内巡回，使食材的鲜味留在菜式之中，不过以是日这些炸过的斑块而言，个人认为应该不是这回事吧。
不过最重要也是好吃，炸过的斑块炸浆层只薄薄的，吸饱了酱油及姜葱爆出来的汁，入口还有感带点点面酱的味道，加上鱼肉腍得来又够实在，很明显不是霉腍的不新鲜货式可比，锅底的酱汁，与及那些姜葱，味道浓郁，用来下饭真的一流。
万众期待的三杯鸡来了，满以为是如台式的三杯鸡煲一样，但盖子一打开，看见水汪汪的模样，这才知道原来是另一回事，原来是日这个三杯鸡煲，是店家自创的汁酱版，也是用上一杯酒、一杯酱油及一杯麻油煮成，只不过今次就加上大量的水及茨汁收稠罢了。这三杯鸡煲以半只来说，份量还勉强可以，胸、背及脾也有一点点，鸡肉入口嫩滑，就连是鸡胸位置也软腍而不嚡口，鸡皮软腍而带弹性，鸡肉无雪味，而且在点点酒味当中更尝到鸡味，相信店家用的是新鲜鸡，这也解释了为何店家这道菜收费如此高吧，不过我们始终都是不太喜欢这个用上如浆糊的酱汁做出来的版本，加上没有了九层塔这个另一灵魂，似乎店家将三杯鸡的精神及面貌，也改变得很透彻。
很少店子有鸡蛋焗鱼肠卖了，是日见到，就又要点来吃了，首先一赞的是，店家聪明的在砵仔上放了一堆芫茜，使得鸡蛋鱼肠吃起来有阵芫茜的香味，这好比胡椒一样来辟腥，加上鸡蛋确是焗得够干身，面层烘得焦脆，实在也是有点功夫的。
不过本人既然点上这一味，其实就是想吃鱼肠嘛！可是当中鱼肠的比例偏低，所以弄得吃起来时想要点腥味也不多，不过公道而论，店家用的鲩鱼鱼肠的而且确是太少，吃起来质感太腍而没甚个性，失去了吃鸡蛋焗鱼肠的快感。
膶肠排骨饭是一人份量的大小，但就要收上八十八元，其实真的是颇贵，比起出了名的新翠华及坤记，也都是有过之而无不及，加上用匙羹翻起来一看，原来只有一小条膶肠及数粒排骨，个人心想：「是不是真的那么贵呢？」
好吃的煲仔饭，从来都要美味的煲仔饭豉油来配搭，但是日的豉油很稀，不是一般浓甜的版本，在蒸气的驱引之下，嗅起来也没什么酱油味，可幸饭粒煲得够挺身，有咬口而有阵焦香，煲底的饭焦不多，但就不会有任何㶶炭的感觉，个人认为是还不错的了。
店家的配料就也还不错，虽然份量偏少，但如排骨就软腍中有咬口，肉质软熟而够爽身，带点肥肉而入口香软，而且当中的油脂也因为煲仔饭的热力而蒸发掉，所以吃起来也甚不错；膶肠虽少，但膶香及酒香也丰盈，但稍嫌肠衣就是不够脆，心想都是蛇王二及蛇王芬的最好。
最后店家送上每人一碗腐竹白果糖水，糖水很挺很稠而又有腐竹味，相信店家用的都是靓腐竹了，煲至全融化了在糖水之中，吃得人津津有味，最令人开心的，就是那些本来本人不太爱吃的白果，店家处理得非常之好，因为平日大部份处理得不好的，白果会予人很苦涩的感觉，但如今天的白果，就有点白果香味的同时，而且没半分涩味，真的想不到送的糖水如此有水准。四个人来，吃的东西并不多，而每人只是一百元多一点，其实真的不是太贵，不过比起同区的其他小菜店，始终都好像是收费高了一点点吧，始终米芝莲都真的是有一定的效应，不过个人而言，本人有更好、更便宜但就地茂一点的选择。
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