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2019-08-13
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早前在很多社交媒体中看到这家被誉为'香港之光'的寿司店,是米芝莲指南推荐 ,见有好多名人post过系ig 有啲兴趣, 所以特意早一个月订了位和另一半试食这家的 Omakase. 餐厅好贴心早系订坐后一天来电确认订枱, 在当天亦同样确认时间, 是高级餐厅应有服务, 没有问题. 餐厅内bar枱8个位置有7人订了坐.来的人时间不一, 心想只有一位主理人, 会唔会招呼唔到咁多人. 结果亦无估错, 唔知系唔系熟客太多既关系, 主厨同熟客们不断打牙骹,到介绍食物时完全唔知自己想讲咩. .....'眼目'个'目', '一,二,三,四,五' 个'一'. 我心想,洗唔洗讲埋'鲷鱼' 个'鲷'呀? 熟客说话大声刺耳, 食寿司好似受刑咁, 真系以为自己食紧寿宴. 完全无食高级寿司既气氛. 可能只系个别事件, 算了, 食寿司先系重点. 主厨技术方面1.刀功,手起刀落, 有日本水准,没问题. 2.握寿司, 寿司饭握后略松, 用手食既朋友要注意, 可能会散开. 3. 寿司饭, 醋饭的酸度唔够 (本人要先界定自己唔太爱食酸野), 但这个寿司饭只有 2/10 的酸度, 比其他寿司店的饭淡味了很多. 完全没有对鱼的鲜味
主厨技术方面
1.刀功,手起刀落, 有日本水准,没问题.
2.握寿司, 寿司饭握后略松, 用手食既朋友要注意, 可能会散开.
3. 寿司饭, 醋饭的酸度唔够 (本人要先界定自己唔太爱食酸野), 但这个寿司饭只有 2/10 的酸度, 比其他寿司店的饭淡味了很多. 完全没有对鱼的鲜味有任何加乘.
食物方面, 有几道菜色的味道略嫌先色,
1. 茶碗蒸, 用了很多蟹肉, 没有吝啬, 有一层虾壳和蟹壳肴成既浓汤系面, 有心机, 但太咸, 成道菜只食到咸味.
2. 鱿鱼寿司没有应有口感, 软腍腍.
3. 吞拿鱼, 不是它的味道, 而是份量, 个人之前在omakase 的经验, 无论在日本关东或关西, 又或是香港的其他omakase寿司店, 吞拿鱼握的寿司款式一定不会少于两款, 可能是nigiri寿司, 跟maki手卷,或有其他部位(Maguro(赤身),Chuutoro(中吞拿鱼腩)...) , 但这餐只有nigiri一款, 对吞拿鱼控的人来说是完全唔会收货, 完全是大失望. 望住师父大大嚿吞拿鱼(鞋盒咁大左右) 系你而前切, 到头来只有一件.
4. 最基本omakase的最后一定有tamago(玉子烧), 最后竟然系无既, 接受不了, 又一大失望(个人认为如果有日本人食, 心里面一定有好多疑问, 黑人问号劲大个).
5. 食到最后有水果, 正! 系日本蜜瓜呀. 黎到, 一叉落去, 又一伏, 都话唔可以睇样, 有日本蜜瓜样, 无日本蜜瓜味, 无水无汁. 团讲 level 都未到.失望
服务方面
1. 餐饮, 如果你没有自备酒水, 他们是没有酒单既, 当服务生问刑我们想饮啲咩既时候, 我问有无酒单, 他跟我说是Omakase, 没有选择. (黑人问号). 好串. 师父之后补镬话有甜口, 辛口两款可以选. 所以最好自备酒水.
2. 食到尾主厨完全无问吓够唔够,洗唔洗要多啲. 见佢无问我无心再食, 见佢啲食材咁珍贵都知生意难做, 卖单走人.
要赞的要点:
1. 茶, 有冰茶或热茶, 夏天有救
2. 有个炭炉烧鱼用, 烧出黎鳗鱼有脆口, 加分
3. 海胆有几款食, 唔差, 不过略细嚿
见师父切鱼生有水准, 又讲晒日文鱼名, 熟客当面赞到天上有,地下无, 当面说: 饭已到达神级的境界!! 你弄的寿司是完美, 很好食, Oishi! 重要件件都要大大声讲. 之后重串到话mori 只照呼高级有钱食客,只有佢地先食到 mori san 既寿司, mori当唐四万咁口, 攞出私家国产鱼子酱照呼各熟客. 心想, 洗唔洗做到咁呀?(黑人问号)
$2500 一位这价钱真的完全唔值, 香港有很多 $2000 留下的寿司店都比这家店有水准. 难怪是米芝莲指南推荐, 属于星星挥手区
我只能总结: 一个厨师可以因为客人好的评价而不断进步, 但亦可以因为客人好的评价而沾沾自喜, 而减低了自己进步空间, 固步自封, 忽略了食物的原味道与品质, 没能对食客作出应有的交代. 在客人面前,只有食物本身的味道能取悦客人, 多少服务, 什么特别优待只是掩眼法.
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