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2017-01-06
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预先订枱，早一日跟店方定好菜单，来到便不用费时费神，等齐人便可以上菜。私房菜越做越多，要做下去，质素和价钱是成败关键，服务、环境和地段也是因素。尤其是观塘，入夜后一样热闹，除了收工的，还有找吃的。这天来到御膳。距离地铁站不远，但不算最方便，连等䢂搭䢂，由地铁站到餐厅大概十分钟。接近没有布置的环境，够简单。放了两部大电机。电视捞饭，是家庭感觉不可缺少的一环。人齐后，开始上菜。我们的菜单由汤开始，以甜品作结，一共十道。大蚬什菌豆腐汤汤尽是鱼的鲜甜。滑溜溜、轻压即碎的豆腐和大只得有咬口、新鲜清甜的蚬，让清清的汤变得有层次。麻辣卤水拼盘牛肚、猪大肠和鸡丝伴青瓜丝，看上去没甚特别，味道却非同凡响。牛肚爽又软，卤水味不太重，吃时惹味却不会味浓至遗下余味，吃毕口里只留下轻轻的麻，叫人回味。中间的鸡丝不嚡不韧，跟切得粗幼差不多的爽脆青瓜丝有对比，又够夹。厚身的猪大肠湿润又软腍腍，油香十足，比炸大肠味更鲜，带麻辣不会油腻。是整顿饭最惊喜的一道。蒜蓉粉丝蒸蛏子皇份量十足的蛏子皇，一人一只绝对够瘾。胀卜卜的，肉够肥美，十分鲜甜，又够爽口。味够鲜，仅以适量豉油、蒜蓉和葱花作调味，不似某些蒜蓉蒸海鲜以过量的油人
私房菜越做越多，要做下去，质素和价钱是成败关键，服务、环境和地段也是因素。尤其是观塘，入夜后一样热闹，除了收工的，还有找吃的。
这天来到御膳。距离地铁站不远，但不算最方便，连等䢂搭䢂，由地铁站到餐厅大概十分钟。接近没有布置的环境，够简单。放了两部大电机。电视捞饭，是家庭感觉不可缺少的一环。
人齐后，开始上菜。我们的菜单由汤开始，以甜品作结，一共十道。大蚬什菌豆腐汤
汤尽是鱼的鲜甜。滑溜溜、轻压即碎的豆腐和大只得有咬口、新鲜清甜的蚬，让清清的汤变得有层次。
麻辣卤水拼盘牛肚、猪大肠和鸡丝伴青瓜丝，看上去没甚特别，味道却非同凡响。牛肚爽又软，卤水味不太重，吃时惹味却不会味浓至遗下余味，吃毕口里只留下轻轻的麻，叫人回味。中间的鸡丝不嚡不韧，跟切得粗幼差不多的爽脆青瓜丝有对比，又够夹。厚身的猪大肠湿润又软腍腍，油香十足，比炸大肠味更鲜，带麻辣不会油腻。是整顿饭最惊喜的一道。
蒜蓉粉丝蒸蛏子皇份量十足的蛏子皇，一人一只绝对够瘾。胀卜卜的，肉够肥美，十分鲜甜，又够爽口。味够鲜，仅以适量豉油、蒜蓉和葱花作调味，不似某些蒜蓉蒸海鲜以过量的油人造湿润和香口。在口里细嚼半分钟，慢慢享受其嚼劲和滋味。
蛏子之下藏著粉丝，煮得刚好，不会太腍，伴豉油和蒜蓉一流。
古法蒜子炒大肉蟹一只蟹够五个人分，可以大概猜到它的大小。热得烫手的煲，散发著惹味的香气。
炒得干爽，先舔一下蟹壳，咸香诱人。已拍碎的蟹壳轻易拆开。肉又肥又厚，把壳填满，好蟹一只。炒至刚熟，肉一丝一丝的，十分软嫩，清淡鲜甜。壳内壳外，强烈对比。蟹好吃，蒜亦没被比下去。少腍带爽，淡淡的蒜味，加上炒得香口，连对原粒蒜敬而远之的人，都容易接受。不过，惯吃蒜的，或者会嫌不够浓烈。
流沙黄金虾虾壳上薄薄一层蛋黄，湿润又香浓，叫人有连壳吃下的冲动。够香之余，又够清新，或都是味没调得过重，没有一般咸蛋黄菜式的邪恶感。虾不大，肉尚算爽，浅尝亦足以满足。
麻辣水煮龙趸球别看大大盘水煮鱼，其实龙趸只有六七片，贵精不贵多。肉质实中带嫩，滑溜溜的同时有点咬口，只可惜水煮的味道只停留在表面，并没有渗入鱼肉之中。满足不了对水煮的瘾，胜在突出鱼鲜，事后有轻轻的麻。
宝物沉归底。内有青瓜和薯粉，青瓜稍腍，烟韧滑溜、吸尽水煮精华的薯粉最得人心，越吃越上瘾。
士多啤梨骨大啖肉的骨跟甜得不过份的士多啤梨酱很夹。浓稠度恰到好处，湿度亦刚好，加上猪肉的嫩腍，口感一流。最后加上新鲜士多啤梨，以天然的甜平衡果酱的甜。
自家制黄豆酱炒时菜卖相踏实的炒白菜仔，炒得爽口，湿而不油，以黄豆酱深而不浓的咸调味。
富瑶炒饭见到「瑶」，以为是干瑶柱，怎料炒饭里是鲍鱼粒。饭炒得干身，粒粒金黄，粒粒分明。毫不油腻，味亦清淡，反而带出蛋香和葱花的配搭，况且吃了这么多道菜，来到最后，清清地填饱肚子，效果更佳。饭干又香，鲍鱼添上嚼劲，增加口感的层次，不过味道上贡献不大。
杨枝甘露甜品反而欠惊喜。鲜黄的糖水，比一般杨枝甘露黄得多，却椰汁味偏重，好在甜度刚好。内有适量芒果粒、碌柚和西米。晚餐在这里画上句号。
菜式出色，座位阔落，跟酒楼密麻麻放满餐桌的压逼，差天共地，吃得畅快又尽兴。虽然店员不似大部份私房菜般亲切，对菜式完全没有介绍，但最基本的服务都做足。相比酒楼一围数千元，嘈吵得谈不到话，食物欠新鲜又煮得求其，还有店员不断催埋单，这里是一家人吃饭的好地方。
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