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2012-07-07
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油渣面给人的印象是一种廉价食物。所谓油渣是人们以肥猪肉炸油所剩下来的肉渣。以前的人炸完猪油后不想把其肉渣丢去便用来煮面，是贫穷年代的丰富食物。但随著现代的香港人生活开始富裕起来，加上对健康饮食非常重视，因此油渣被认为是一种充满脂肪的不健康食物，现在香港不是有很多地方能吃到油渣面，而这间店铺算是数一数二出名油渣面。 晚上吃完鸡煲后，仍然感到不饱，于是和友人走到大角嘴吃油渣面。零晨一时多，店里依然这么多人。看到来这里吃的人大部份也是附近的街坊，一身普通的装扮，穿著拖鞋，走过来快快的吃一碗面，吃完即走。店里的装潢也很简陋，只有几张折枱和椅。门口那个开放式厨房是用来煮油渣面的，后面那个厨房是做小食的出处。店里食物选择不多，来的人主要是吃油渣面和鸡翼。油渣面: 先来两碗小的油渣面。卖相也不错。碗里有上海粗面，炸过油的猪油渣，冬菇，冬菜和少许葱粒。只有这么简单的配料就可以整成一碗看喷喷的油渣面。油渣面中的油渣固然香，汤底也算鲜甜，但精华所在非菜脯莫属。别看少这小东西，一碗好吃的油渣面取决于菜脯水准。而这里的菜脯也做得香，脆，爽。菜脯配合了不油腻的油渣一起放入汤面里，把整碗汤也变得鲜甜起来。至
晚上吃完鸡煲后，仍然感到不饱，于是和友人走到大角嘴吃油渣面。零晨一时多，店里依然这么多人。看到来这里吃的人大部份也是附近的街坊，一身普通的装扮，穿著拖鞋，走过来快快的吃一碗面，吃完即走。
店里的装潢也很简陋，只有几张折枱和椅。门口那个开放式厨房是用来煮油渣面的，后面那个厨房是做小食的出处。
店里食物选择不多，来的人主要是吃油渣面和鸡翼。
油渣面: 先来两碗小的油渣面。卖相也不错。碗里有上海粗面，炸过油的猪油渣，冬菇，冬菜和少许葱粒。只有这么简单的配料就可以整成一
碗看喷喷的油渣面。油渣面中的油渣固然香，汤底也算鲜甜，但精华所在
非菜脯莫属。别看少这小东西，一碗好吃的油渣面取决于菜脯水准。而这里的
菜脯也做得香，脆，爽。菜脯配合了不油腻的油渣一起放入汤面里，
把整碗汤也变得鲜甜起来。
至于那些粗身白色面条，又称上海粗面，是老板娘英姐每天亲手打的。
不知不觉间也打了二十多年了，所以也有一定程度的水准，而每条
面也打得均匀，吃下软软滑滑的。
煎鸡翼: 鸡翼也是这里必吃的小食，叫了一份十元四只的鸡翼，亦可以要五元两只。吃了几年，鸡翼也没胀价，非常超值。鸡翼是预先煎好的，
一叫即有所以吃下不会烫口。鸡翼外皮煎到金黄色而且吃下很脆口，
加上一点椒盐，味道不错。
自制辣椒酱: 必试又香又辣的秘制辣椒油，点少少已经辣到不得了，很适合一些喜欢吃辣的朋友。亦可以加$35 元外卖一樽。
现今香港的租金相当惊人，就算在偏僻的新界区，随便几百尺的小店，月租也要过五万以上。
英记这里只卖简单廉价的油渣面，如果味道没有一定水准的话，我想信也不能维持到今时今日。
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