影片
更多
2012-08-05
1144 浏览
鸡曾是我最喜爱肉类排行榜内的第二位，现在少吃了，是因为医生的建议，除非是有机无激素饲养的，我才安心尽情的大吃大喝。某天闲著到 Open Rice "揾食"，总括来说青衣食肆比东涌多，可是质素并不是如或然率比东涌的高，搜来搜去最能触发我食欲的只是六记，其鸡煲得到几乎彻底的好评，鸡只多数不是有机的，但也要一试。六记位于涌美村内，一条拥有300年歴史的客家村，从地图一看距离地铁站颇远，绝对不建议徒步，我跟老公两人决定做出最简单的伸手动作。车程大约8分钟便抵达，入口处有大招牌指引，很好找。六记门口是露天的座位，大热天时在一块只有风扇解热的空地进餐，似乎是烟民才有这样的能耐，进内让亲爱的空调来迎接我们。眼前一片的红，与外面的世界对比很大。为免走宝，不看餐牌也必须先看看招牌菜。鸡煲名列第一，第二及第三位分别是客家的炆猪肉及碌鸭。再看餐牌，鸡煲与碌鸭同时放在头板上，似乎是主打中的主打。我俩决定要一试两主打，鸡煲有大、小两款份量，辣度亦有大、中、小及微辣可供选择，两人要小的便足够，为探索其原味，辣度只选了小辣。首先送来的是 Gas 炉，侍应首先将炉具备妥，继而将一窝鸡煲送来。骤眼一看鸡煲不热、汁呈橙
某天闲著到 Open Rice "揾食"，总括来说青衣食肆比东涌多，可是质素并不是如或然率比东涌的高，搜来搜去最能触发我食欲的只是六记，其鸡煲得到几乎彻底的好评，鸡只多数不是有机的，但也要一试。
六记位于涌美村内，一条拥有300年歴史的客家村，从地图一看距离地铁站颇远，绝对不建议徒步，我跟老公两人决定做出最简单的伸手动作。车程大约8分钟便抵达，入口处有大招牌指引，很好找。六记门口是露天的座位，大热天时在一块只有风扇解热的空地进餐，似乎是烟民才有这样的能耐，进内让亲爱的空调来迎接我们。
眼前一片的红，与外面的世界对比很大。
为免走宝，不看餐牌也必须先看看招牌菜。鸡煲名列第一，第二及第三位分别是客家的炆猪肉及碌鸭。
再看餐牌，鸡煲与碌鸭同时放在头板上，似乎是主打中的主打。我俩决定要一试两主打，鸡煲有大、小两款份量，辣度亦有大、中、小及微辣可供选择，两人要小的便足够，为探索其原味，辣度只选了小辣。
首先送来的是 Gas 炉，侍应首先将炉具备妥，继而将一窝鸡煲送来。骤眼一看鸡煲不热、汁呈橙啡色泽、鸡面放上了不少的洋葱、芫茜与葱丝，卖相不俗。一会汁液开始滚动，香气慢慢的凝聚与弥漫，稍煲一会我们便起动了。鸡件入口全是入味与浓香，酱汁别具一格，味道调较得异常的出色、没有单一的死辣、死浓，而是富有深度与层次感的惹味，尾随更能尝到轻轻的花椒、八角的香气，一下子便贯彻了牙缝与味蕾。
几乎每一吋也被酱汁攻陷的鸡肉，质感软滑有弹性，新鲜鸡的本色，再加上吸收了酱汁的洋葱、蒜头、葱及芫茜等，整个鸡煲全是美味。
鸡煲附送一篮小生菜。
最后阶段将生菜放煲内煮一会，立即变成美味无穷的蔬菜。
鸡煲与碌鸭同时啖啖肉，因此要了一个较清的上汤肉松浸菜心。最初一试感觉上汤味道偏淡，一点不符合上汤的要求，再多试了几口，发现清淡的上汤刚好将菜心鲜甜的原味引出，愈吃愈讨好的鲜味，正合我意！美中不足的是肉松较松散及嚡口，与及菜心茎部有点老，其实多动牙关几下便可将纤维吞下，有益肠道，还可接受。
侍应告知碌鸭是酸酸甜甜的味道，醒胃的菜式。这味古法客家碌鸭放满了姜丝，非普通姜丝也，是将生姜切丝腌制成带有酸味的，味道很清爽怡人，是全个碌鸭我最爱的味儿。至于鸭肉有点韧，不够软腍入味，刚与鸡煲成了很大的对比，有改善的空间。
记得其他食评家也有对六记其他小菜的水平持不太稳定的意见，相信六记的鸡煮确是令人回味再回味，不愧为主打之首，而其他的小菜便得 "悉心" 挑选。
鸡煲绝对是不能不吃的必食，这个百分百的笑是投予至叻的六记招牌鸡煲，唯有跟医生说声对不起！
享用鸡煲小贴士：
1. 鸡煲滚后可熄火，煮太久的话汁液会蒸发，鸡肉也被鸡老了；
2. 太干的话才要求加汤，因为加汤后会将原酱汁稀释了，没那么滋味；
3. 吃完了鸡件可加汤煮生菜。
张贴
