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2013-01-17
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年头年尾, 有酒聚, 有会议, 有家庭活动, 有小手作, 总之假期不断就有搞作。今次约在boxing day, 一班鲜有聚头的拍档坐下来总结一下过去工作。正伤脑筋到哪里吃之际, 拍档就在这里订了房。一来, 会所较静, 容易交谈, 而且感觉私人; 二来, 会员制, 其他朋友都少有尝过; 三来, 中餐较好, 免得阻一班西餐厅趁节发财。整栋大厦座落中环沿大马路地带, 虽然未算贵价中心, 但也是旧企业林立之地, 这些旧商会拥有的旧有物业至今已所值不菲了。会所内有中餐, 也有西餐, 个人认为中餐比起他们那个似是而非的西餐来得好好多。第一味来的是姜葱上汤生中虾煎米粉, 中虾份量十足, 肉质爽口新鲜。姜葱味道可以, 但我嫌姜葱爆得不够, 感觉有些似中山顺德菜式, 可是煎米粉做得不够香脆, 口感有点硬。赤小豆粉葛鲮鱼猪踭汤, 汤头甜口, 粉葛赤小豆的甜味给炖出来了。而且汤还带甜鲜香味, 原来土鲮鱼作祟, 虽然鲮鱼本是淡味, 不过经老火炖出来后, 鲜味变得浓郁。而最后还有一个肥瘦夹杂的猪踭, 令汤身更甜而有油香。饮汤还是吃汤料, 一口夹肥的连皮煲汤猪肉, 沾上酱汁, 简直是无限的滋味。接下来是花尾趸两食
年头年尾, 有酒聚, 有会议, 有家庭活动, 有小手作, 总之假期不断就有搞作。今次约在boxing day, 一班鲜有聚头的拍档坐下来总结一下过去工作。正伤脑筋到哪里吃之际, 拍档就在这里订了房。一来, 会所较静, 容易交谈, 而且感觉私人; 二来, 会员制, 其他朋友都少有尝过; 三来, 中餐较好, 免得阻一班西餐厅趁节发财。
整栋大厦座落中环沿大马路地带, 虽然未算贵价中心, 但也是旧企业林立之地, 这些旧商会拥有的旧有物业至今已所值不菲了。会所内有中餐, 也有西餐, 个人认为中餐比起他们那个似是而非的西餐来得好好多。
第一味来的是姜葱上汤生中虾煎米粉, 中虾份量十足, 肉质爽口新鲜。姜葱味道可以, 但我嫌姜葱爆得不够, 感觉有些似中山顺德菜式, 可是煎米粉做得不够香脆, 口感有点硬。
赤小豆粉葛鲮鱼猪踭汤, 汤头甜口, 粉葛赤小豆的甜味给炖出来了。而且汤还带甜鲜香味, 原来土鲮鱼作祟, 虽然鲮鱼本是淡味, 不过经老火炖出来后, 鲜味变得浓郁。而最后还有一个肥瘦夹杂的猪踭, 令汤身更甜而有油香。饮汤还是吃汤料, 一口夹肥的连皮煲汤猪肉, 沾上酱汁, 简直是无限的滋味。
接下来是花尾趸两食: 第一个是玉兰度炒龙趸球。玉兰度是由芥兰, 彩椒的配合。然而芥兰只用上菜远中间的一节, 要其爽脆鲜嫩, 没有渣, 而且一口咬下仍是卜卜的作响。彩椒则只是色彩上加分, 其味道已淡然没有。可是最好的主角还是花尾趸, 炒球成形不难, 走油是基本动作, 但是要炒到爽口有弹性就不是款款鱼都可以。花尾趸皮厚, 水晶般而又富弹性的皮下软组织, 带给每人口感上的快慰。厚而覆盖性强的鱼肉本身, 啖啖肉的感觉当然无人抗拒, 但是皮下软组织的稔连, 油脂与弹性真是吃这味鱼的必须。感觉就如跟厚唇的人接吻一样软而舒服。
第二味的两食是榄角陈皮蒸颈腩, 鱼头腩软组织较多, 可是没有弹性, 只是腻而稔口。而且腩的部分油脂充足, 如果用炒的话, 热力令油脂流失, 失去甘香味道。而所以用上蒸的方法, 将精华留于碗中, 配个白饭, 一流。而榄角陈皮的清香淡雅又似乎更能带出鱼的鲜味, 这个皮是可以。
当红脆皮炸子鸡, 因为冰鲜鸡的关系, 炸子鸡在香港已经不特别。而且冰鲜鸡不同部位的肉质参差很大, 鸡胸部分真是鞋到出牙血的, 鸡翼位置易变干, 鸡背较多骨, 雪味变重, 只有鸡脾位置比较好一点。可是, 无论如何, 这个皮是很一般, 而且还有一点点过咸。
青菜是蒜子上汤豆苗。冬天也是一个吃豆苗的季节, 每每上汤豆苗也是嫩滑可口, 如有点猪油, 更一流。不过现代人注重健康, 猪肉这东西还是偶尔接触接触。
原煲油鸭腊味饭, 油鸭腊味饭做得好的话, 第一样必讲用料, 不过自己认识油鸭腊味的供应商于多, 但一食下就知味道。这个腊鸭咸香味道十足, 蒸松出来, 肉质仍然有回弹口感, 不会太梅, 而且腊过的酒香依然感受得到。腊肉肥瘦相间, 瘦肉干脆, 肥肉咸而甘。可是腊肠就不过不失了! 而另一个主点是在饭的处理, 要吃腊味饭, 饭身不能太湿, 一粒粒爽口晶莹, 吃下爽快, 不稔, 这个是基本。而推高一层的要求重点在二: 一, 腊味的咸鲜香如何吸进饭中? 看到这窝饭, 我放心多了! 因为要饭有腊味香, 直插是最好的方法。二, 饭焦如何, 如果能安排一个芫荽鱼汤衬上焦硬脆口的饭焦, 简单是人间一大乐事。可是, 世事又怎可如此完美呢?
甜品吃上这个莲蓉西米焗布甸, 大良客家菜, 不过这个只是可以。鸡蛋香, 莲蓉比例亦可以, 西米晶莹有质感, 可是对我来就, 这个太甜了! 特别是一班饮酒人还在欣赏杯中变化之时, 它的到来是一个捣蛋的小事。不过来这里也应该试试这个古法菜。整体来说, 这里论服务, 论私稳, 论排场也算不错, 味道属中中上吧, 不算突出, 但不会失望。唯一美中不足是这里比较早收工, 基本上十一时已全清场打烊, 对饮酒的朋友来说算是促了点。
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